第21章 第二十一章 (1/2)
赵忠实有些古怪地看了他一眼，不过也没有多问，而是招呼其他好友们一起吃了起来。
这道软兜长鱼卖相也是极好的，鳝鱼长软，色泽油亮，细碎的葱丝蒜瓣夹在其中，香气满鼻。
赵忠实他们夹了几块起来吃，纷纷夸赞。
就见服务员小哥问“怎么样，几位爷给个意见呗”
赵忠实把溢在唇边的酱汁擦了擦，回答道“好，不错不错，鱼身软滑，酱汁浓郁。”
小哥又问“那比起你在这吃过的觉得最好吃的呢”
“还是说你觉得今天这个就是最好的”
赵忠实皱了皱眉头，立刻回答道“那还是差一点的。我记得我在这里吃过最好吃的软兜长鱼是前天吃的，就前天中午那道。那道无论是刀工、火候、酱料都调的刚刚好，多一分嫌多，少一分嫌少。不过今天这道也很好了。”
小哥再问“那你觉得今天这道有那天那道的几成如果能做成这样你会经常来吃吗与别的酒楼比又怎么样”
赵忠实皱了皱眉头，砸吧砸吧了嘴“嗯，这个嘛，我觉得有八成左右吧，比起其他酒楼已经算很好了，大概排前百分之九十。来肯定会来啊，你看我这不都几乎天天来了吗”
服务员小哥见赵忠实这么答，喜上眉梢“那行那行，你们喜欢就好。”
“不瞒你们说，那天那道你们说最好吃的软兜长鱼，就是我们叶总厨叶师傅做的。今天这道呢则是咱们一位二灶师傅做的。”
“这几天咱们叶师傅都在教二线师傅们做菜，就是不知道成效怎么样。今天听你们几位这么说，我们就放心了。”
赵老爷子是天福居的忠实顾客，并且盼着天福居好大家都是知道的，所以此时服务员也没有瞒，而是把他此次问话的缘由说了出来。
这几天，在后厨中，叶铭忻每天都没有闲着。
他天天观察各位员工，看他们谁适合做这个，谁适合做那个，然后所有人重新分配，重塑生产链。
而其中最有灵气最有潜力的，则被他重点培养。
比如说今天做这道软兜长鱼的，名叫张福开。张福开人没怎么上过学，从十六岁开始进入后厨，到今年二十六岁，已经工作了足足十年了。
他从工作的第二年开始进入天福居，从打荷做起。不过鉴于其之前有过一年经验，很快从打荷晋升到了墩子。
在墩子做了两年，带他的师傅觉得他机灵，把他提拔到身边，于是他便开始经常性接触炒菜。做了这么六七年，终于升到天福居中一个还算可以的二线副厨位置。
不过鉴于天福居是老酒楼了，里面的老前辈，实力强劲的大师傅们多着呢，他一直没这个机遇，也没那个能耐晋升到一线炉头的位置。
然而他这个人实诚，相信功夫不负有心人这个道理。所以尽管暂时希望渺茫，他仍不忘每天学习，一有机会就去琢磨主厨们的做菜手法。那天叶铭忻教软兜长鱼做法的时候他就记得最牢，几乎每一个细节都记下了。
后来叶铭忻再去问大家对这道菜的看法的时候，就他答得最顺畅。于是，叶铭忻就向钱少华征求意见，给了他一个机会。让他亲自试试做这一道软兜长鱼。
做出来后发现还不错，有七成相像了。
于是叶铭忻继续提点，给他单独开小灶。这几天只要有顾客点这道菜，他就让他站一旁看着。或者有时候甚至直接让他上手，体验手感。经过这几天的突击训练，把他原有的七成相像提高到了八成了。
尽管这确实还是有差距在，但是已经很好了。毕竟厨艺又不是一天两天就能大幅提升的。
俗话说的好，从三四十分提高到六七十分是容易的。可从八十分提高到九十一百分呢靠练靠感悟去吧。
不过，一道菜对于舌头没有那么挑剔的顾客来说，六七成跟七八成是差不多的。
而一道十成十的美食虽然会让顾客惊艳，却不代表一道八成好的美食就让顾客接受不了。
所以，尽管副厨们只能做出叶铭忻七八成功力，也还算将就能应付酒楼的生意了。
而像这些能“替代”他存在的副厨们，他暂时找出了三四个。不多，但也算将就着够用了。
得知培养出来的员工有成效后，
这道软兜长鱼卖相也是极好的，鳝鱼长软，色泽油亮，细碎的葱丝蒜瓣夹在其中，香气满鼻。
赵忠实他们夹了几块起来吃，纷纷夸赞。
就见服务员小哥问“怎么样，几位爷给个意见呗”
赵忠实把溢在唇边的酱汁擦了擦，回答道“好，不错不错，鱼身软滑，酱汁浓郁。”
小哥又问“那比起你在这吃过的觉得最好吃的呢”
“还是说你觉得今天这个就是最好的”
赵忠实皱了皱眉头，立刻回答道“那还是差一点的。我记得我在这里吃过最好吃的软兜长鱼是前天吃的，就前天中午那道。那道无论是刀工、火候、酱料都调的刚刚好，多一分嫌多，少一分嫌少。不过今天这道也很好了。”
小哥再问“那你觉得今天这道有那天那道的几成如果能做成这样你会经常来吃吗与别的酒楼比又怎么样”
赵忠实皱了皱眉头，砸吧砸吧了嘴“嗯，这个嘛，我觉得有八成左右吧，比起其他酒楼已经算很好了，大概排前百分之九十。来肯定会来啊，你看我这不都几乎天天来了吗”
服务员小哥见赵忠实这么答，喜上眉梢“那行那行，你们喜欢就好。”
“不瞒你们说，那天那道你们说最好吃的软兜长鱼，就是我们叶总厨叶师傅做的。今天这道呢则是咱们一位二灶师傅做的。”
“这几天咱们叶师傅都在教二线师傅们做菜，就是不知道成效怎么样。今天听你们几位这么说，我们就放心了。”
赵老爷子是天福居的忠实顾客，并且盼着天福居好大家都是知道的，所以此时服务员也没有瞒，而是把他此次问话的缘由说了出来。
这几天，在后厨中，叶铭忻每天都没有闲着。
他天天观察各位员工，看他们谁适合做这个，谁适合做那个，然后所有人重新分配，重塑生产链。
而其中最有灵气最有潜力的，则被他重点培养。
比如说今天做这道软兜长鱼的，名叫张福开。张福开人没怎么上过学，从十六岁开始进入后厨，到今年二十六岁，已经工作了足足十年了。
他从工作的第二年开始进入天福居，从打荷做起。不过鉴于其之前有过一年经验，很快从打荷晋升到了墩子。
在墩子做了两年，带他的师傅觉得他机灵，把他提拔到身边，于是他便开始经常性接触炒菜。做了这么六七年，终于升到天福居中一个还算可以的二线副厨位置。
不过鉴于天福居是老酒楼了，里面的老前辈，实力强劲的大师傅们多着呢，他一直没这个机遇，也没那个能耐晋升到一线炉头的位置。
然而他这个人实诚，相信功夫不负有心人这个道理。所以尽管暂时希望渺茫，他仍不忘每天学习，一有机会就去琢磨主厨们的做菜手法。那天叶铭忻教软兜长鱼做法的时候他就记得最牢，几乎每一个细节都记下了。
后来叶铭忻再去问大家对这道菜的看法的时候，就他答得最顺畅。于是，叶铭忻就向钱少华征求意见，给了他一个机会。让他亲自试试做这一道软兜长鱼。
做出来后发现还不错，有七成相像了。
于是叶铭忻继续提点，给他单独开小灶。这几天只要有顾客点这道菜，他就让他站一旁看着。或者有时候甚至直接让他上手，体验手感。经过这几天的突击训练，把他原有的七成相像提高到了八成了。
尽管这确实还是有差距在，但是已经很好了。毕竟厨艺又不是一天两天就能大幅提升的。
俗话说的好，从三四十分提高到六七十分是容易的。可从八十分提高到九十一百分呢靠练靠感悟去吧。
不过，一道菜对于舌头没有那么挑剔的顾客来说，六七成跟七八成是差不多的。
而一道十成十的美食虽然会让顾客惊艳，却不代表一道八成好的美食就让顾客接受不了。
所以，尽管副厨们只能做出叶铭忻七八成功力，也还算将就能应付酒楼的生意了。
而像这些能“替代”他存在的副厨们，他暂时找出了三四个。不多，但也算将就着够用了。
得知培养出来的员工有成效后，
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