第14章 第十四章 (2/2)
一世的叶铭忻虽然年轻，但是其内里的灵魂是一个生活了二十几年，当了十几年一线大厨的名厨。
那种在后厨中主管一切的气势，早已在不经意中渗透出来了，倒让众二线副厨们想说什么又不敢说些什么。
其实啊，主要是因为他这张脸，看着实在是太年轻，太赏心悦目了，给人一种不谙世事初出茅庐的感觉。大概就是牛中带菜，菜中带牛，又菜又牛的感觉
所以纵使昨天叶铭忻已经露了好几手，今天要示范新菜遇到重点难点的时候，他们还是会情不自禁地生出一种担心他能不能做好的神奇错觉。
今天这软兜长鱼，难点之一就是这黄鳝入水。
因为黄鳝放进沸水里烧灼时是生的，所以初入水时黄鳝们会用力扑腾，企图挣扎。很容易溅起很多热水，灼伤厨师。
处理这黄鳝必须是很熟手，对黄鳝、热水一点都不怕的厨师才能处理好。
他们就是，就是有那么点点情不自禁地怕叶铭忻处理不好。
二线厨师们纷纷咽了口口水，以陈世远为首说了句“没事，你继续做吧。”
叶铭忻感到奇怪，却也不理他们了，他重新静下心神，一边讲解一边道“这黄鳝入水也要注意，因为是生的，所以必须下手要快。最好趁它们不注意，往下一倒。”
叶铭忻说着把手中那盘两三斤重的盘子一倾，黄鳝们哗啦一声全都下去。
就见黄鳝们挣扎都还没来得及挣扎，叶铭忻已经面无表情地把锅盖给盖上了“你们看，就是这样。”
众二线副厨们“”
不是，说好的黄鳝会挣扎的呢说好的黄鳝会扑腾的呢怎么全都没有甚至一点水花都没溅出来就结束了。
亏他们还为这一步担心了好久，亏他们还专门为这件事倒吸了一口凉气。
这处理手法，这淡定态度，简直就是满分啊。
叶大厨怕不是把黄鳝们都催眠了吧。
叶铭忻没有理会他们内心的os，而是继续下一步。
“这个黄鳝因为待会还要烹制，所以不用煮太久。”
“待它们都不会挣扎，并且张开嘴就可以放入新的清水，把它们翻个身，闷煮三两分钟就能捞出来了。”
把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净捞出并且用小刀划开。
他把它们拦腰掐断，又放在沸水中复灼了一下，随即放在一旁备用。
“接下来就是最重要的烹制了，你们一定得看好，并且把我说的重点都记下来。”
炒锅大火烧热，倒入熟猪油。
待猪油加热到七八成熟，放入葱，蒜等调料爆香。
副厨们看着叶铭忻的双手在热火上翻飞，一下一下翻炒着无比娴熟。
他在翻炒香料时突然把炒锅一侧，锅底的红火就引到锅面上来。
赤红的火焰在热油与香料之上燃烧，黄鳝还没下锅，香气已经阵阵传出。
“你们一定要注意第一次翻炒时葱蒜姜块等不能炒得太透啊，不然黄鳝再下锅时香料就容易过火了。”
黄鳝脊背肉下锅，加入料酒，盐，胡椒，酱油等调味。
最后再在鳝鱼之上调入提前兑好的水淀粉勾芡，一道软兜长鱼就成了。
待到黄鳝上碟时再淋入少许热油，装盘也好了。
只见不过十数分钟的时间，本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。
黄鳝们躺在碟上，色泽金黑中泛着油亮，别提多诱人了。
闻着菜样的香气，众二线副厨们都不禁咽了口口水。
好好想吃。
叶铭忻却对这道菜的香气不为所动，他严肃地问“我说的你们都记住了吗”
众二线厨师们“”
最后“”
其实要说这软兜长鱼的做法，大家都是一个厨房的，二线副厨们都见过主厨们做过无数次。
主要步骤都是熟识的，差就差在不知道具体细节。
就这具体细节，难住了大头。
特别是像这种热锅炒菜，哪一秒加入什么食材，哪一秒放入什么调味料，等菜色变成什么样时证明它们已经有几分熟，等香气浓烈到什么地步时应该做什么
这些所有所有的细节都是决定一道菜成败的关键，多一秒过时，少一秒不足，然而这些主厨们都不会说。
而叶铭忻呢，此时把这些所有细节都毫无保留地贡献出来。
他希望他们能记住，并且有朝一日也能通过这些细节在天福居当上一线主厨。
那种在后厨中主管一切的气势，早已在不经意中渗透出来了，倒让众二线副厨们想说什么又不敢说些什么。
其实啊，主要是因为他这张脸，看着实在是太年轻，太赏心悦目了，给人一种不谙世事初出茅庐的感觉。大概就是牛中带菜，菜中带牛，又菜又牛的感觉
所以纵使昨天叶铭忻已经露了好几手，今天要示范新菜遇到重点难点的时候，他们还是会情不自禁地生出一种担心他能不能做好的神奇错觉。
今天这软兜长鱼，难点之一就是这黄鳝入水。
因为黄鳝放进沸水里烧灼时是生的，所以初入水时黄鳝们会用力扑腾，企图挣扎。很容易溅起很多热水，灼伤厨师。
处理这黄鳝必须是很熟手，对黄鳝、热水一点都不怕的厨师才能处理好。
他们就是，就是有那么点点情不自禁地怕叶铭忻处理不好。
二线厨师们纷纷咽了口口水，以陈世远为首说了句“没事，你继续做吧。”
叶铭忻感到奇怪，却也不理他们了，他重新静下心神，一边讲解一边道“这黄鳝入水也要注意，因为是生的，所以必须下手要快。最好趁它们不注意，往下一倒。”
叶铭忻说着把手中那盘两三斤重的盘子一倾，黄鳝们哗啦一声全都下去。
就见黄鳝们挣扎都还没来得及挣扎，叶铭忻已经面无表情地把锅盖给盖上了“你们看，就是这样。”
众二线副厨们“”
不是，说好的黄鳝会挣扎的呢说好的黄鳝会扑腾的呢怎么全都没有甚至一点水花都没溅出来就结束了。
亏他们还为这一步担心了好久，亏他们还专门为这件事倒吸了一口凉气。
这处理手法，这淡定态度，简直就是满分啊。
叶大厨怕不是把黄鳝们都催眠了吧。
叶铭忻没有理会他们内心的os，而是继续下一步。
“这个黄鳝因为待会还要烹制，所以不用煮太久。”
“待它们都不会挣扎，并且张开嘴就可以放入新的清水，把它们翻个身，闷煮三两分钟就能捞出来了。”
把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净捞出并且用小刀划开。
他把它们拦腰掐断，又放在沸水中复灼了一下，随即放在一旁备用。
“接下来就是最重要的烹制了，你们一定得看好，并且把我说的重点都记下来。”
炒锅大火烧热，倒入熟猪油。
待猪油加热到七八成熟，放入葱，蒜等调料爆香。
副厨们看着叶铭忻的双手在热火上翻飞，一下一下翻炒着无比娴熟。
他在翻炒香料时突然把炒锅一侧，锅底的红火就引到锅面上来。
赤红的火焰在热油与香料之上燃烧，黄鳝还没下锅，香气已经阵阵传出。
“你们一定要注意第一次翻炒时葱蒜姜块等不能炒得太透啊，不然黄鳝再下锅时香料就容易过火了。”
黄鳝脊背肉下锅，加入料酒，盐，胡椒，酱油等调味。
最后再在鳝鱼之上调入提前兑好的水淀粉勾芡，一道软兜长鱼就成了。
待到黄鳝上碟时再淋入少许热油，装盘也好了。
只见不过十数分钟的时间，本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。
黄鳝们躺在碟上，色泽金黑中泛着油亮，别提多诱人了。
闻着菜样的香气，众二线副厨们都不禁咽了口口水。
好好想吃。
叶铭忻却对这道菜的香气不为所动，他严肃地问“我说的你们都记住了吗”
众二线厨师们“”
最后“”
其实要说这软兜长鱼的做法，大家都是一个厨房的，二线副厨们都见过主厨们做过无数次。
主要步骤都是熟识的，差就差在不知道具体细节。
就这具体细节，难住了大头。
特别是像这种热锅炒菜，哪一秒加入什么食材，哪一秒放入什么调味料，等菜色变成什么样时证明它们已经有几分熟，等香气浓烈到什么地步时应该做什么
这些所有所有的细节都是决定一道菜成败的关键，多一秒过时，少一秒不足，然而这些主厨们都不会说。
而叶铭忻呢，此时把这些所有细节都毫无保留地贡献出来。
他希望他们能记住，并且有朝一日也能通过这些细节在天福居当上一线主厨。