第5章 豚骨拉面 (1/2)
无论是哪一种拉面,必不可少的三元素都是“汤头”、“面条”和“配料”。盛行于日本南部的博多豚骨拉面,是首先用猪骨长时间熬煮出乳白色浓汤,加上葱、蒜、麻油等酱汁与香辛料制成汤头,加入咬劲十足的细面以及各色配料,拥有浓郁口味的面料理。
作为最有名的三大拉面之一,博多豚骨拉面的制作流程甘茶闭着眼都能完成。但那样没有任何意义优秀的料理人不会轻视任何一个最微小的任务,也不会偷懒地重复过去的创作,而是应该因地制宜、考虑食客的需求,以此追寻自我的提升。
这回也一样。虽说决定了要做豚骨拉面,但白汤的浓郁汤头并不适合夏天,日本人对于晚餐也偏好清淡口味。二者完全冲突,乍一看像是不可能完成的任务但这才有趣不是吗
如何做出一碗柔和适口的博多豚骨拉面在等待国木田与太宰逮捕阿拉木塔的时候,她就一直在斟酌这道题的解法。如今对于要做的料理,她已有腹稿。
为了保留博多风味,豚骨高汤不可取代,那么就应该想办法平衡白汤过分浓郁的口感。
答案是用酸。
在揉制面团的时候加入柚子,使面条拥有细腻的果酸;配料之中,炖煮叉烧时应加入柔和的米醋来调味,容易吸味的萝卜在烤制之前刷上一层带醋的酱汁,并选用梅汁腌渍的红姜和米醋腌制的藕带。用这样的方式打开食客的胃口,使他们更容易接受豚骨汤头,同时也将清爽与强烈的循环浓缩于一碗之中。
但这样还不够。对于甘茶而言,这样的料理是割裂的,她希望汤头、面条与配料之中的元素能够具有一体感。能直接接触到汤头的配料自不必提,细面过水以后,可以稍稍提前放入汤中,使之吸收部分汤汁。
至于汤头,思考过后,她决定加入特制的调味品将少许猪腿肉烤干剁成茸,与洋李、紫苏和梅干混合在一起,带有清新酸味的酱料,用以中和脂肪与胶质营造出的浓厚感,也与另外二者相互呼应。
甘茶将两大袋食材和刀箱放到地上,掏出钥匙打开了三楼的大门。
这里有她专属的料理研究室。
因为长时间呆在侦探社,城一郎老师教导她学习料理的地点也便定在了这栋楼里。最初借用的是旋涡的地盘,但后来她的个人物品越来越多,于是和社长商量过后,将空置的三楼也租了下来,经历了一番改建,现在看起来已经是相当专业的大厨房了。
即使如此旋涡咖啡厅的厨房里依旧有她的一席之地,以便她需要时使用。她确实也很经常借用那里,烘焙糕点的话没有地方比旋涡更合适了,原材料随她取用,还能得到客人及时的反馈啊,并不是说把客人当作了小白鼠,但毕竟她也是需要多方意见的,所以只能这么办了。不过在旋涡煮拉面也太过分了一点,高雅的咖啡香气会被破坏殆尽。
无论是厨房,还是储藏室和杂物间都很干净,侦探社聘用的清洁人员非常用心。离开横滨以前她将容易腐坏的材料全部清理了,因此冰箱和柜子都显得有些空空荡荡的。
甘茶用皮筋将长发束起,系上围裙,将袋中食材一一取出,放在操作台上,准备开始试做。
“脑震荡、颅底骨折、关节粉碎性骨折、脏器破裂哎呀,果然变得破破烂烂的了。不过这还不够啊,国木田。”
说话的人是侦探社的女医生,与谢野晶子。柔顺的短发随着动作微微摇晃,上面别着的金色蝴蝶发卡振翅欲飞。她美丽而成熟的脸上此刻带着令人毛骨悚然的狂气笑容,身上只穿着内衣,扛着一把柴刀缓缓靠近被拘束带捆在病床上一脸惊恐的国木田。
这并不是凶案现场。与谢野拥有的治愈系异能力「请君勿死」,能够将濒死之人瞬间治愈。但伤患如果还未达到濒死状态就无法使用异能,需要由她亲自将人切到那样的程度。
“不、不,请等一下”
国木田独步发出绝望的声音试图延缓即将到来的命运。
“啊你还在啰嗦什么啊国木田。你碰上好时候了,快安安分分地让我切上几刀,我赶着去吃饭。真是的,都怪你们回来这么迟,我已经在这里等十分钟了”与谢野不耐烦地说。
“啊”
一墙之隔的病房内,太宰与甘茶二人听着柴刀切入身体的噗噗声和国木田的惨叫,面面相觑。
不知为何,太宰夸赞道“与谢野医生的动作真是干脆利索。”
“总觉得太宰先生在想什么糟糕的事情。”甘茶说。
“呀,没那回事。”太宰露出怀春少女被猜中心事的害羞笑容,“只是稍微想了一下啦,「由她动手的话说不定能痛痛快快地死掉」什么的。但是果然还是不可以,被柴刀大卸八块一点也不清爽”
真是个颇有坚持的自杀主义者,在横滨的无数奇人之中应该也算得上是佼佼者吧。
不过之前在车上已经见识过一回了,所以现在甘茶只是微不可查地挑了挑眉,然后平静地把碘伏棉签重重按压在他脸颊的擦伤之上,以物理性的方式停止他的自杀发言。
太宰发出一声小小的痛呼,用那双水润的鸢色眼睛委委屈屈地看着她。
甘茶回他一个惯有的浅淡微笑。
“我可是超怕痛的啊。”
对视两秒后,太宰垂下眼,嘟嘟囔囔地说。
“”
好像是真话来着。糟糕,良心有点痛。
甘茶默默把动作放得更轻了。
擦伤很快就处理好了。隔壁的与谢野还没忙完的时候,太宰就已经坐到了料理室的小餐桌旁边,喝着茶好奇地打量着这间大得过分的厨房。
由五个瓦斯炉、两个水池和长达三米的操作台组成的流理台共有两组,位于房间的正中央,隔着一小段距离对面而立。
靠墙摆着两套待客用的桌椅,好几个冰箱和冷柜,许多他叫不出名字的专业仪器,以及一个被塞得满满当当的大书架。上面大多是料理相关的书籍和资料,唯有一层放着像是手写笔记一样的一排本子。
为了保证口感,面条需要现煮。少女站在右侧的流理台后,等待着小锅里的水沸腾。她面前的瓦斯炉上,除了高汤桶与煮面的小锅以外,还有一个棕色的中型砂锅,此刻少女隔着手巾将盖子掀开,混合着米香、馥郁而清新的蔬菜香气顿时随着蒸汽扩散开来。
“咦这个好像不是拉面用得着的东西吧”
“啊,不是的。”甘茶解释道,“这是青菜粥。我担心有人胃部受伤,这样的话大概不适合吃口味浓郁的料理,所以准备了这个”
“青菜粥。”太宰稍稍后仰,以动作表示拒绝。
想也知道,这个原本很可能就是为他准备的。其他人都可以立即被与谢野医生治好,只有他例外虽然闻起来还算不错,但这么寡淡的东西,他要闹了
这也不是什么简单的青菜粥毕竟虽然胃部受伤只适合吃易消化的流食,但病人还需要补充大量蛋白质。因此她在熬煮的时候放入了细细的猪肉茸,调味时也颇费了一番心思。这可是连乱步都会高兴地吃下去的青菜粥
不过既然没派上用场,也不必解释太多,她只是不置可否地笑了笑,见水开了便开始煮面。
一团极细的淡黄色面条被放入面网,置入滚水之中。与此同时,少女在面碗里放入各色调料,从圆柱状的高汤锅里舀出滚烫的豚骨汤,浇入碗中具有层次感的复杂香气立刻弥漫在整间料理室内,仿佛海边拍打着岩石的浪涛,一波波冲击着感官。
她的手很稳,满满一勺
作为最有名的三大拉面之一,博多豚骨拉面的制作流程甘茶闭着眼都能完成。但那样没有任何意义优秀的料理人不会轻视任何一个最微小的任务,也不会偷懒地重复过去的创作,而是应该因地制宜、考虑食客的需求,以此追寻自我的提升。
这回也一样。虽说决定了要做豚骨拉面,但白汤的浓郁汤头并不适合夏天,日本人对于晚餐也偏好清淡口味。二者完全冲突,乍一看像是不可能完成的任务但这才有趣不是吗
如何做出一碗柔和适口的博多豚骨拉面在等待国木田与太宰逮捕阿拉木塔的时候,她就一直在斟酌这道题的解法。如今对于要做的料理,她已有腹稿。
为了保留博多风味,豚骨高汤不可取代,那么就应该想办法平衡白汤过分浓郁的口感。
答案是用酸。
在揉制面团的时候加入柚子,使面条拥有细腻的果酸;配料之中,炖煮叉烧时应加入柔和的米醋来调味,容易吸味的萝卜在烤制之前刷上一层带醋的酱汁,并选用梅汁腌渍的红姜和米醋腌制的藕带。用这样的方式打开食客的胃口,使他们更容易接受豚骨汤头,同时也将清爽与强烈的循环浓缩于一碗之中。
但这样还不够。对于甘茶而言,这样的料理是割裂的,她希望汤头、面条与配料之中的元素能够具有一体感。能直接接触到汤头的配料自不必提,细面过水以后,可以稍稍提前放入汤中,使之吸收部分汤汁。
至于汤头,思考过后,她决定加入特制的调味品将少许猪腿肉烤干剁成茸,与洋李、紫苏和梅干混合在一起,带有清新酸味的酱料,用以中和脂肪与胶质营造出的浓厚感,也与另外二者相互呼应。
甘茶将两大袋食材和刀箱放到地上,掏出钥匙打开了三楼的大门。
这里有她专属的料理研究室。
因为长时间呆在侦探社,城一郎老师教导她学习料理的地点也便定在了这栋楼里。最初借用的是旋涡的地盘,但后来她的个人物品越来越多,于是和社长商量过后,将空置的三楼也租了下来,经历了一番改建,现在看起来已经是相当专业的大厨房了。
即使如此旋涡咖啡厅的厨房里依旧有她的一席之地,以便她需要时使用。她确实也很经常借用那里,烘焙糕点的话没有地方比旋涡更合适了,原材料随她取用,还能得到客人及时的反馈啊,并不是说把客人当作了小白鼠,但毕竟她也是需要多方意见的,所以只能这么办了。不过在旋涡煮拉面也太过分了一点,高雅的咖啡香气会被破坏殆尽。
无论是厨房,还是储藏室和杂物间都很干净,侦探社聘用的清洁人员非常用心。离开横滨以前她将容易腐坏的材料全部清理了,因此冰箱和柜子都显得有些空空荡荡的。
甘茶用皮筋将长发束起,系上围裙,将袋中食材一一取出,放在操作台上,准备开始试做。
“脑震荡、颅底骨折、关节粉碎性骨折、脏器破裂哎呀,果然变得破破烂烂的了。不过这还不够啊,国木田。”
说话的人是侦探社的女医生,与谢野晶子。柔顺的短发随着动作微微摇晃,上面别着的金色蝴蝶发卡振翅欲飞。她美丽而成熟的脸上此刻带着令人毛骨悚然的狂气笑容,身上只穿着内衣,扛着一把柴刀缓缓靠近被拘束带捆在病床上一脸惊恐的国木田。
这并不是凶案现场。与谢野拥有的治愈系异能力「请君勿死」,能够将濒死之人瞬间治愈。但伤患如果还未达到濒死状态就无法使用异能,需要由她亲自将人切到那样的程度。
“不、不,请等一下”
国木田独步发出绝望的声音试图延缓即将到来的命运。
“啊你还在啰嗦什么啊国木田。你碰上好时候了,快安安分分地让我切上几刀,我赶着去吃饭。真是的,都怪你们回来这么迟,我已经在这里等十分钟了”与谢野不耐烦地说。
“啊”
一墙之隔的病房内,太宰与甘茶二人听着柴刀切入身体的噗噗声和国木田的惨叫,面面相觑。
不知为何,太宰夸赞道“与谢野医生的动作真是干脆利索。”
“总觉得太宰先生在想什么糟糕的事情。”甘茶说。
“呀,没那回事。”太宰露出怀春少女被猜中心事的害羞笑容,“只是稍微想了一下啦,「由她动手的话说不定能痛痛快快地死掉」什么的。但是果然还是不可以,被柴刀大卸八块一点也不清爽”
真是个颇有坚持的自杀主义者,在横滨的无数奇人之中应该也算得上是佼佼者吧。
不过之前在车上已经见识过一回了,所以现在甘茶只是微不可查地挑了挑眉,然后平静地把碘伏棉签重重按压在他脸颊的擦伤之上,以物理性的方式停止他的自杀发言。
太宰发出一声小小的痛呼,用那双水润的鸢色眼睛委委屈屈地看着她。
甘茶回他一个惯有的浅淡微笑。
“我可是超怕痛的啊。”
对视两秒后,太宰垂下眼,嘟嘟囔囔地说。
“”
好像是真话来着。糟糕,良心有点痛。
甘茶默默把动作放得更轻了。
擦伤很快就处理好了。隔壁的与谢野还没忙完的时候,太宰就已经坐到了料理室的小餐桌旁边,喝着茶好奇地打量着这间大得过分的厨房。
由五个瓦斯炉、两个水池和长达三米的操作台组成的流理台共有两组,位于房间的正中央,隔着一小段距离对面而立。
靠墙摆着两套待客用的桌椅,好几个冰箱和冷柜,许多他叫不出名字的专业仪器,以及一个被塞得满满当当的大书架。上面大多是料理相关的书籍和资料,唯有一层放着像是手写笔记一样的一排本子。
为了保证口感,面条需要现煮。少女站在右侧的流理台后,等待着小锅里的水沸腾。她面前的瓦斯炉上,除了高汤桶与煮面的小锅以外,还有一个棕色的中型砂锅,此刻少女隔着手巾将盖子掀开,混合着米香、馥郁而清新的蔬菜香气顿时随着蒸汽扩散开来。
“咦这个好像不是拉面用得着的东西吧”
“啊,不是的。”甘茶解释道,“这是青菜粥。我担心有人胃部受伤,这样的话大概不适合吃口味浓郁的料理,所以准备了这个”
“青菜粥。”太宰稍稍后仰,以动作表示拒绝。
想也知道,这个原本很可能就是为他准备的。其他人都可以立即被与谢野医生治好,只有他例外虽然闻起来还算不错,但这么寡淡的东西,他要闹了
这也不是什么简单的青菜粥毕竟虽然胃部受伤只适合吃易消化的流食,但病人还需要补充大量蛋白质。因此她在熬煮的时候放入了细细的猪肉茸,调味时也颇费了一番心思。这可是连乱步都会高兴地吃下去的青菜粥
不过既然没派上用场,也不必解释太多,她只是不置可否地笑了笑,见水开了便开始煮面。
一团极细的淡黄色面条被放入面网,置入滚水之中。与此同时,少女在面碗里放入各色调料,从圆柱状的高汤锅里舀出滚烫的豚骨汤,浇入碗中具有层次感的复杂香气立刻弥漫在整间料理室内,仿佛海边拍打着岩石的浪涛,一波波冲击着感官。
她的手很稳,满满一勺
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