你解答，免得你回去忘了。”
“谢谢苏老板。”
张瑜心感激地点头致谢。
其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮”
“除毛。”
“市场上的五花肉成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
“懂了”
张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放
“这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”
同为女人，乔欣知道张瑜心在担心什么，帮忙解释一句。
“好的。”张瑜心连忙道谢，虽然她也不知道怎么用红曲米发色，但是知道没有问题就好。
做完这些，苏子放取来一块豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一只大碗开始摆盘。
五花肉托底，垫到一半时换豆腐片铺满正只碗。
“苏老板，豆腐没有上色腌制。”张瑜心提醒道。
苏子放手稳如山将装好的酒糟肉放进蒸锅“这个不用，因为豆腐是在最底下，等下蒸熟之后会自动浸染上色的。”
说完，将火力转到最大开始蒸制。
“对了，这道菜要用荷叶饼来夹着吃，口感更丰富，反正都做到这里了，我再教你荷叶饼怎么做好了。”
苏子放说着开始和面，又从面粉选择一直到荷叶饼压模、涂油、折叠全部说完。
顺势将荷叶饼一起放进锅中蒸制。
又过了半个小时，苏子放闻着味道将蒸锅端离灶台，出锅。
酒糟肉用盘子倒扣一下，撒上一把葱花。
盘中立刻多出一盘粉嫩、红润，看着就食欲满满的酒糟扣肉。
“一起尝尝吧。”
苏子放招呼众人的时候自己先上手。
荷叶饼白白胖胖，用筷子从中间分开，放入一片五花肉、一片豆腐。
一口咬下，美滋滋的，满是幸福感
张瑜心双目微闭，脸上洋溢着止不住的笑意。
“这下，小宇一定会满意的”
“谢谢苏老板。”
张瑜心感激地点头致谢。
其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮”
“除毛。”
“市场上的五花肉成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
“懂了”
张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放
“这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”
同为女人，乔欣知道张瑜心在担心什么，帮忙解释一句。
“好的。”张瑜心连忙道谢，虽然她也不知道怎么用红曲米发色，但是知道没有问题就好。
做完这些，苏子放取来一块豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一只大碗开始摆盘。
五花肉托底，垫到一半时换豆腐片铺满正只碗。
“苏老板，豆腐没有上色腌制。”张瑜心提醒道。
苏子放手稳如山将装好的酒糟肉放进蒸锅“这个不用，因为豆腐是在最底下，等下蒸熟之后会自动浸染上色的。”
说完，将火力转到最大开始蒸制。
“对了，这道菜要用荷叶饼来夹着吃，口感更丰富，反正都做到这里了，我再教你荷叶饼怎么做好了。”
苏子放说着开始和面，又从面粉选择一直到荷叶饼压模、涂油、折叠全部说完。
顺势将荷叶饼一起放进锅中蒸制。
又过了半个小时，苏子放闻着味道将蒸锅端离灶台，出锅。
酒糟肉用盘子倒扣一下，撒上一把葱花。
盘中立刻多出一盘粉嫩、红润，看着就食欲满满的酒糟扣肉。
“一起尝尝吧。”
苏子放招呼众人的时候自己先上手。
荷叶饼白白胖胖，用筷子从中间分开，放入一片五花肉、一片豆腐。
一口咬下，美滋滋的，满是幸福感
张瑜心双目微闭，脸上洋溢着止不住的笑意。
“这下，小宇一定会满意的”