美食一直走的都是品质路线,价格也一直在同类产品的均价之上。
要是一个新的品牌,这么做或许有点冒险。
然而徐小厨品牌在网上已经深入人心,尽管不便宜,也不咋搞活动,但销量却很不错,经常出现卖断货的现象。
搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。
前一段时间公司已经成立了法务部,专门跟这些商家打官司。
另外一些侵犯徐拙肖像权的网店,公司也开始向对方发出律师函。
比如一些卖内裤的网店,还有一些服装什么的,硬把徐拙的照片放在首页。
这实在有损徐拙的形象。
第二天一早,徐拙一边打哈欠一边开着车,前往拍摄视频的工作室进发。
今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了,徐拙得早点过来,准备一下。
做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好,天不亮的时候,郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。
另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。
嗯,这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。
吃起来也会更好吃一些。
开车到楼下的时候,徐拙没有立即上去,他先联系了一下戴震霆。
得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候,徐拙锁上车门,先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。
今天吃的豆腐脑和糖油饼。
豆腐脑做得很地道,口感嫩滑,浇上特制的卤汤,再淋上点辣椒油,吃起来香辣可口,还非常开胃。
而糖油饼炸得也很到位,暄软有嚼劲。
而且糖饼比较厚实,面饼稍微薄一点,吃起来香甜美味,跟咸豆腐脑简直就是绝配。
美美的吃完一顿早饭,徐拙又溜达了一会儿,这才上楼。
换上厨师服,把要用的食材准备一下,摆出来让摄像师们先拍素材。
宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹,据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。
具体是不是这样徐拙也不清楚,他只知道,用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹,哪怕里面掺一只鞋垫呢,味道也不会太差。
这边准备得差不多的时候,戴震霆来了。
不光他来了,季明宇也跟了过来。
原来今天早上,季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾,还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。
但那都是过去式了。
自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去,大家一笑泯恩仇的时候,一切都烟消云散。
现在戴震霆来到京城,虽然大家已经一块儿吃了饭,叙了旧,但该有的人情往来也不能少。
季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢,这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹,这货就跟了过来。
还美其名曰开车送戴爷爷。
就因为他执意要开车送,才导致戴震霆迟到了。
要是坐地铁的话,戴震霆半小时前就已经到了,甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
收拾一下之后,开始拍摄。
食材配料都已经拍好了,只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹,就可以动手制作了。
宋嫂鱼羹没什么好介绍的了,虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系,但这道美食,却跟南宋皇帝赵构有关。
戴震霆简单介绍一下之后,便开始动手制作。
这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制,蒸好之后再用鱼肉做汤。
宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作,杀鱼嘛,对徐拙来说难度不大,特别是鳜鱼,之前在黄山时候,他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后,徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤,由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀,在鱼尾处下刀,然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面,戴震霆把这一整片鱼肉掀起来,从鱼鳃后面切断。
切断之后,把鱼的肋排片下来,然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后,戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里,里面放入一点料酒,再放入生姜和葱段,进行腌制。
腌制差不多十分钟之后,开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透,这样才是一片一片的,做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着,一边把这两大块鱼肉,鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后,放进蒸锅里,开始蒸制。
在蒸鱼的时候,开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了,徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来,去掉香菇腿,把香菇盖平放在案板上,先切片,再切丝。
切好之后放在一边,然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后,徐拙在戴震霆的指点下,拿起炒锅放在灶上,里面倒入差不多有两碗的鸡汤,开火烧制。
鸡汤烧开后,徐拙把切好的三种食材倒进去,焯了差不多一分钟左右,用漏勺捞出来,放在一边控水,而锅里的鸡汤,则是直接倒掉了。
这操作看得季明宇一阵心疼“好端端鸡汤就这么倒了
就算不用的话,留着让我喝也行啊。
我靠,我才发现,你们这些做高端菜的,居然都这么败家。”
徐拙笑着说道“其实这鸡汤不好喝,因为香菇里的冲味,竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话,等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫,锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉,掀开锅盖,把里面盘子端了出来。
端出来之后,戴震霆先把葱姜挑出来扔掉,然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着,他将盘子里的鱼肉拿出来,开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中,最关键的一步。
要是一个新的品牌,这么做或许有点冒险。
然而徐小厨品牌在网上已经深入人心,尽管不便宜,也不咋搞活动,但销量却很不错,经常出现卖断货的现象。
搞得不少同行都开始仿制徐小厨旗舰店的零食出售。
前一段时间公司已经成立了法务部,专门跟这些商家打官司。
另外一些侵犯徐拙肖像权的网店,公司也开始向对方发出律师函。
比如一些卖内裤的网店,还有一些服装什么的,硬把徐拙的照片放在首页。
这实在有损徐拙的形象。
第二天一早,徐拙一边打哈欠一边开着车,前往拍摄视频的工作室进发。
今天要拍著名浙菜宋嫂鱼羹了,徐拙得早点过来,准备一下。
做宋嫂鱼羹要用到的食材已经准备好,天不亮的时候,郭兴旺就已经把要用到的高汤送了过来。
另外还有竹笋、香菇、火腿和一条活蹦乱跳的鳜鱼。
嗯,这道菜必须用鳜鱼来做才正宗。
吃起来也会更好吃一些。
开车到楼下的时候,徐拙没有立即上去,他先联系了一下戴震霆。
得知这老头还需要差不多一小时才能到的时候,徐拙锁上车门,先溜达着去工作室楼下不远处的早餐店吃早饭。
今天吃的豆腐脑和糖油饼。
豆腐脑做得很地道,口感嫩滑,浇上特制的卤汤,再淋上点辣椒油,吃起来香辣可口,还非常开胃。
而糖油饼炸得也很到位,暄软有嚼劲。
而且糖饼比较厚实,面饼稍微薄一点,吃起来香甜美味,跟咸豆腐脑简直就是绝配。
美美的吃完一顿早饭,徐拙又溜达了一会儿,这才上楼。
换上厨师服,把要用的食材准备一下,摆出来让摄像师们先拍素材。
宋嫂鱼羹也叫赛蟹羹,据说做出来的味道比螃蟹做的羹汤还好吃。
具体是不是这样徐拙也不清楚,他只知道,用鸡汤香菇笋丝和火腿来做汤羹,哪怕里面掺一只鞋垫呢,味道也不会太差。
这边准备得差不多的时候,戴震霆来了。
不光他来了,季明宇也跟了过来。
原来今天早上,季明宇早早的开车去接戴震霆去季家烤鸭店吃早饭。
季文轩虽然很多年前和戴震霆有矛盾,还引发了老爷子暴揍戴震霆的事儿。
但那都是过去式了。
自从四方酒楼开业时候季文轩从京城过去,大家一笑泯恩仇的时候,一切都烟消云散。
现在戴震霆来到京城,虽然大家已经一块儿吃了饭,叙了旧,但该有的人情往来也不能少。
季明宇原本今天去倪大成的羊蝎子店做直播呢,这是前两天徐拙给季明宇交代的任务。
但一听说今天要在这边做什么宋嫂鱼羹,这货就跟了过来。
还美其名曰开车送戴爷爷。
就因为他执意要开车送,才导致戴震霆迟到了。
要是坐地铁的话,戴震霆半小时前就已经到了,甚至说不定还能赶上徐拙去吃豆腐脑。
收拾一下之后,开始拍摄。
食材配料都已经拍好了,只需要简单介绍一下宋嫂鱼羹,就可以动手制作了。
宋嫂鱼羹没什么好介绍的了,虽然这道美食跟大清第一美食网红乾隆皇帝没多大关系,但这道美食,却跟南宋皇帝赵构有关。
戴震霆简单介绍一下之后,便开始动手制作。
这道菜首先要把鱼肉片下来上锅蒸制,蒸好之后再用鱼肉做汤。
宰杀鳜鱼的步骤由徐拙操作,杀鱼嘛,对徐拙来说难度不大,特别是鳜鱼,之前在黄山时候,他就完全懂得了宰杀鳜鱼的技巧。
放血、刮鳞、开膛、去鳃、清洗。
整个过程犹如行云流水一般。
做完这些之后,徐拙把收拾好的鳜鱼放在菜板上。
接下来的步骤,由戴震霆完成。
戴震霆拿着菜刀,在鱼尾处下刀,然后刀锋贴着鳜鱼的脊骨向前横切。
一直切到鱼鳃后面,戴震霆把这一整片鱼肉掀起来,从鱼鳃后面切断。
切断之后,把鱼的肋排片下来,然后就能得到一大块完整的鱼肉。
两边的鱼肉全部片下来之后,戴震霆把这两块鱼肉放在一个小盆里,里面放入一点料酒,再放入生姜和葱段,进行腌制。
腌制差不多十分钟之后,开始蒸鱼肉。
“鱼肉一定要蒸透,这样才是一片一片的,做成汤的话卖相和口感才会更好。”
戴震霆一边说着,一边把这两大块鱼肉,鱼皮朝下放在盘子里。
然后再放上一些葱姜在上面。
做好这些之后,放进蒸锅里,开始蒸制。
在蒸鱼的时候,开始给配料改刀。
改刀的事儿自然就不用戴震霆动手了,徐拙就能代劳。
他把泡发好的香菇拿出来,去掉香菇腿,把香菇盖平放在案板上,先切片,再切丝。
切好之后放在一边,然后开始切鲜笋和火腿。
三样食材全都切好之后,徐拙在戴震霆的指点下,拿起炒锅放在灶上,里面倒入差不多有两碗的鸡汤,开火烧制。
鸡汤烧开后,徐拙把切好的三种食材倒进去,焯了差不多一分钟左右,用漏勺捞出来,放在一边控水,而锅里的鸡汤,则是直接倒掉了。
这操作看得季明宇一阵心疼“好端端鸡汤就这么倒了
就算不用的话,留着让我喝也行啊。
我靠,我才发现,你们这些做高端菜的,居然都这么败家。”
徐拙笑着说道“其实这鸡汤不好喝,因为香菇里的冲味,竹笋里的苦味以及火腿腌制后的霉味全都在里面。
你要想喝的话,等会儿做的时候多加点汤就行了。”
说话的工夫,锅里的鱼肉已经蒸好。
徐拙把火关掉,掀开锅盖,把里面盘子端了出来。
端出来之后,戴震霆先把葱姜挑出来扔掉,然后把盘子里蒸出来的鱼汤倒进碗里放在一边备用。
接着,他将盘子里的鱼肉拿出来,开始教徐拙拆解鱼肉。
这也是宋嫂鱼羹这道菜中,最关键的一步。