戴震霆对香辣酥这类小吃并没有多感兴趣,也没做过这些。
大厨嘛,怎么会做这种小吃呢。
徐拙跟他视频通话时候比较突然,而且接通之后,徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。
所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子,也没看到老爷子旁边站着的于培庸。
他观察了一下炸出来的香辣酥说道“看色泽倒也不错,只不过你爷爷堂堂国宴主厨,居然做这种路边小吃,真是”
戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢,但徐拙调整镜头的时候,无意中拍到了旁边的老爷子。
然后他就
“真是能高能低,随心所欲。
我最羡慕就是你爷爷的这种心态,凡事都由着本心来,不端架子。
这点,我得好好跟你爷爷学一下,我这人就不行,老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。
其实认真想想,不管什么级别的厨师,不就是做菜的伙夫嘛。
搁过去就是个伺候人的活而已,有什么架子可言啊。”
徐拙“”
这转折也太硬了吧。
不过老爷子挺高兴。
刚才戴震霆刚开口说话的时候,他不自觉就皱起了眉头,在盘算着怎么怼老戴呢。
但手机里传来的声音很快就变了味儿,他原本准备好的那些回怼的话,也不好意思说出来了。
倒是旁边的于培庸,听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声“老戴,你要想吃就来吃,干嘛这么拐弯抹角的夸人呢”
他这话算是给了一个台阶,戴震霆忙不迭的说道“行啊,我正发愁没地方去呢,你们要是在家做好吃的,那我现在就去尝尝。”
戴震霆住的地方距离四合院不远,坐地铁的话也就三四站的距离。
他之前就已经来过好几次了,所以不需要徐拙去接。
既然戴震霆要来,徐拙也不着急让他们讨论了,因为等会儿吃的时候,几位老人肯定会做技术上的总结的。
那个时候凑在一边听听就行了。
这香辣酥的做法挺简单的,徐拙觉得哪怕没有技能在手,他多练习几次也能把做法给掌握住。
一旦能够让技能的等级达到入门级,就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。
相对于直接得到技能,这种做法也就是稍稍麻烦点而已。
对现在的徐拙来说,根本不算什么。
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炸好一锅香辣酥之后,徐拙就很自觉的盛出来一些,端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。
刚炸出来的香辣酥其实口感很一般,虽然也很酥,但是花生米的口感还差点意思。
假如再晾一会儿,让花生米的温度稍稍降下来一点的话,吃起来口感会更香酥。
不过辣椒的味道很棒,原本就被泡涨的辣椒,经过油炸之后,里面仿佛有点中空的感觉,吃起来特别酥脆,再加上略微辣的味道,让人越吃越想吃。
徐拙一边吃一边感慨,怪不得被称为下酒菜呢,这玩意儿吃着就是过瘾。
戴震霆来的时候,所有的香辣酥全都已经炸好。
厨房里炸了一大盆,薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。
戴震霆拿着筷子,装模作样的尝了尝香辣酥的味道,然后说道“这味儿是真不错,好吃好吃,我觉得饭店也可以上,这比一般的下酒菜都强。”
香辣酥这道美味用的食材简单,做法也不麻烦,过油炸一下就行。
而且炸过之后的香辣酥比较支蓬,别看盛起来满满一大盘子,但其实没多少内容。
这样一来,成本就会再次降低。
就拿花生米来说,真要盛满满一盘子的话,差不多得半斤做有。
半斤花生米得多少钱啊
而香辣酥盛满满一大盘的话,成本就少多了,但从视觉上来看,却比一盘子花生米多得多。
所以在店里上新的话,还真的可行。
不过四方食府不适合上新这类视频,第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定,特别是下酒菜,都是多少年的老牌子,一般情况下也不会上新。
至于别的关系不错的门店,貌似也都有各自的招牌。
所以能上新的店,大概率也就是徐小厨旗舰店了。
徐拙见大家一直不聊做法,索性把自己的打算说了出来“我想在网店上新这小吃,应该怎么做才能提高效率呢”
这类小吃,一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。
家庭做法最简单,完全不用讲效率,也没什么标准化流程,制作的人按照自己的想法和理解去做就行。
而饭店做法,会把几个重要步骤摘出来,以讲究效率为主。
至于商业做法,就是大批量制作了。
大批量制作美食的话,不管家庭做法还是饭店做法都不合适,因为量实在是太大。
就拿一个搅拌来说,不管家庭做法还是饭店做法,都会选择用手搅拌。
但是商业做法中动辄上千斤食材,用手搅拌的话,能把人累晕过去。
在商业做法中,搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。
再高级一点的,就是一体化的食品加工生产线了,把原材料放进去之后,食材会按照设定好的程序,自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。
不过这类设备动辄几十万上百万,徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。
他打算先按照作坊的形式生产一点试试,要是销量好的话,再上设备不迟。
徐拙的提问让几个老人聚精会神的讨论起来,他们忙活了一辈子,现在真正动手肯定是跟不上了,能做的也就是在经验方面指点一下后辈。
很快,系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。
“叮,宿主积极参与烹饪大师间的讨论,触发触类旁通技能,得到香辣酥的d级做法,恭喜宿主。”
技能到手之后,徐拙长长的松了口气。
舒服了。
回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法,摸索出来之后就开始设计包装,然后在网上出售。
能不能成,徐拙心里也没谱。
不过只要把香辣酥的技能砸上去,砸到b级左右,大概率就能在零食中脱颖而出了。
到时候再抓一下食材的品质,妥妥的又是一道国民零食。
至于成本什么的,这个徐拙倒没有多担心。
徐小厨品牌的
大厨嘛,怎么会做这种小吃呢。
徐拙跟他视频通话时候比较突然,而且接通之后,徐拙就直接把镜头对准了刚刚捞出来的香辣酥上面。
所以戴震霆根本没看到旁边灶台上正在操作的老爷子,也没看到老爷子旁边站着的于培庸。
他观察了一下炸出来的香辣酥说道“看色泽倒也不错,只不过你爷爷堂堂国宴主厨,居然做这种路边小吃,真是”
戴震霆刚想准备借此来批判一下老爷子呢,但徐拙调整镜头的时候,无意中拍到了旁边的老爷子。
然后他就
“真是能高能低,随心所欲。
我最羡慕就是你爷爷的这种心态,凡事都由着本心来,不端架子。
这点,我得好好跟你爷爷学一下,我这人就不行,老是不自觉就端起了国宴主厨的架子。
其实认真想想,不管什么级别的厨师,不就是做菜的伙夫嘛。
搁过去就是个伺候人的活而已,有什么架子可言啊。”
徐拙“”
这转折也太硬了吧。
不过老爷子挺高兴。
刚才戴震霆刚开口说话的时候,他不自觉就皱起了眉头,在盘算着怎么怼老戴呢。
但手机里传来的声音很快就变了味儿,他原本准备好的那些回怼的话,也不好意思说出来了。
倒是旁边的于培庸,听了戴震霆的话之后忍不住笑出了声“老戴,你要想吃就来吃,干嘛这么拐弯抹角的夸人呢”
他这话算是给了一个台阶,戴震霆忙不迭的说道“行啊,我正发愁没地方去呢,你们要是在家做好吃的,那我现在就去尝尝。”
戴震霆住的地方距离四合院不远,坐地铁的话也就三四站的距离。
他之前就已经来过好几次了,所以不需要徐拙去接。
既然戴震霆要来,徐拙也不着急让他们讨论了,因为等会儿吃的时候,几位老人肯定会做技术上的总结的。
那个时候凑在一边听听就行了。
这香辣酥的做法挺简单的,徐拙觉得哪怕没有技能在手,他多练习几次也能把做法给掌握住。
一旦能够让技能的等级达到入门级,就可以用菜品升级的奖励把级别砸上去了。
相对于直接得到技能,这种做法也就是稍稍麻烦点而已。
对现在的徐拙来说,根本不算什么。
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炸好一锅香辣酥之后,徐拙就很自觉的盛出来一些,端给了院子里聊天的两位老太太和于可可吃。
刚炸出来的香辣酥其实口感很一般,虽然也很酥,但是花生米的口感还差点意思。
假如再晾一会儿,让花生米的温度稍稍降下来一点的话,吃起来口感会更香酥。
不过辣椒的味道很棒,原本就被泡涨的辣椒,经过油炸之后,里面仿佛有点中空的感觉,吃起来特别酥脆,再加上略微辣的味道,让人越吃越想吃。
徐拙一边吃一边感慨,怪不得被称为下酒菜呢,这玩意儿吃着就是过瘾。
戴震霆来的时候,所有的香辣酥全都已经炸好。
厨房里炸了一大盆,薛春峰他们这几天每天都至少有两个菜了。
戴震霆拿着筷子,装模作样的尝了尝香辣酥的味道,然后说道“这味儿是真不错,好吃好吃,我觉得饭店也可以上,这比一般的下酒菜都强。”
香辣酥这道美味用的食材简单,做法也不麻烦,过油炸一下就行。
而且炸过之后的香辣酥比较支蓬,别看盛起来满满一大盘子,但其实没多少内容。
这样一来,成本就会再次降低。
就拿花生米来说,真要盛满满一盘子的话,差不多得半斤做有。
半斤花生米得多少钱啊
而香辣酥盛满满一大盘的话,成本就少多了,但从视觉上来看,却比一盘子花生米多得多。
所以在店里上新的话,还真的可行。
不过四方食府不适合上新这类视频,第一楼和徐家酒楼的菜品比较固定,特别是下酒菜,都是多少年的老牌子,一般情况下也不会上新。
至于别的关系不错的门店,貌似也都有各自的招牌。
所以能上新的店,大概率也就是徐小厨旗舰店了。
徐拙见大家一直不聊做法,索性把自己的打算说了出来“我想在网店上新这小吃,应该怎么做才能提高效率呢”
这类小吃,一般都分为家庭做法饭店做法和商业做法。
家庭做法最简单,完全不用讲效率,也没什么标准化流程,制作的人按照自己的想法和理解去做就行。
而饭店做法,会把几个重要步骤摘出来,以讲究效率为主。
至于商业做法,就是大批量制作了。
大批量制作美食的话,不管家庭做法还是饭店做法都不合适,因为量实在是太大。
就拿一个搅拌来说,不管家庭做法还是饭店做法,都会选择用手搅拌。
但是商业做法中动辄上千斤食材,用手搅拌的话,能把人累晕过去。
在商业做法中,搅拌的话一般都会选用大型搅拌机。
再高级一点的,就是一体化的食品加工生产线了,把原材料放进去之后,食材会按照设定好的程序,自动进行切割、搅拌、调味、油炸、烘干等步骤。
不过这类设备动辄几十万上百万,徐拙自然不能一上来就玩这种自动化作业。
他打算先按照作坊的形式生产一点试试,要是销量好的话,再上设备不迟。
徐拙的提问让几个老人聚精会神的讨论起来,他们忙活了一辈子,现在真正动手肯定是跟不上了,能做的也就是在经验方面指点一下后辈。
很快,系统的提示音就在徐拙的脑海中响了起来。
“叮,宿主积极参与烹饪大师间的讨论,触发触类旁通技能,得到香辣酥的d级做法,恭喜宿主。”
技能到手之后,徐拙长长的松了口气。
舒服了。
回头这边忙完就开始着手香辣酥的商业做法,摸索出来之后就开始设计包装,然后在网上出售。
能不能成,徐拙心里也没谱。
不过只要把香辣酥的技能砸上去,砸到b级左右,大概率就能在零食中脱颖而出了。
到时候再抓一下食材的品质,妥妥的又是一道国民零食。
至于成本什么的,这个徐拙倒没有多担心。
徐小厨品牌的
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