青铁的密度要明显大于寻常铁锅,可在遇到火焰时,导热却不知快了多少倍。
按照昨天烧锅的时间,几乎还没到一半,宋子轩就明显看到锅底已经红了。
他露出一丝微笑,目光中慢慢的喜欢。
毕竟是厨师,对于他来说,能得到一套好的厨具,远要比坐一辆好车来得痛快。
果然,由于今天烧锅没有冒出难闻的气味,所以并没有多少人注意到宋子轩这边。
不过郑辉却是无意间注意到宋子轩面前的锅都红了,他赶忙走了过来。
“二爷,您最近是不是总走心思锅都红了啊”
宋子轩一笑“呵呵,没事,我检验一下锅的质量。”
郑辉一愣“啊这这么检验”
宋子轩没再说什么,郑辉也识趣地离开了,不过出于好奇,还是不时看上一眼。
当锅底彻底通红,宋子轩猛然睁大双眼,
就是这时候了
他拿起旁边的一盆清水,直接倒入了锅中,几乎在同时,一条处理好的鲤鱼也放了进去。
这种做法不同于渡门当地传统熬鱼的方法,它更像是煮鱼汤,不过由于还有其他食材和配料,所以味道不会像鱼汤那么清淡,而会稍微更浓郁一些。
大火这么炖了十分钟左右,宋子轩开始加入调料和当归、黄芪等药材。
很快,香味便飘了出来,而且鱼汤的颜色也由白变黄,一层鱼油飘在了汤水表面。
而后,宋子轩捞出表面浮油,旋即按照脑中食材的鲜嫩程度,将全贝、银鱼和鱿鱼依次放入。
看到鱿鱼打卷,银鱼上漂,宋子轩点了点头,果断关火出锅。
“二爷,真香啊,你又做什么好菜呢”
几个厨师这会儿正好不忙,一闻见味儿都围了过来。
郑辉道“二爷,这鱼汤真鲜,怎么做的啊,太牛了。”
郑辉当真是老厨子了,这么多年的厨师长经验,能让他夸这鱼汤鲜美,当真是味儿不赖。
宋子轩却一语不发,看着面前的斗龙门,心里无比忐忑。
在他看来,无论是帝王炒饭又或是金鳞五道羹,当称为色香味俱全。
但这斗龙门光是卖相就不够经典,也就是普通的鱼汤而已。
再说香。
没错,郑辉和几个厨子都说这鱼汤味道鲜香,但相比金鳞五道羹和帝王炒饭的香味,斗龙门好像差了一大截。
这种感觉很抽象,宋子轩也不会形容,但就是觉得这斗龙门没到清宫菜谱上的菜那种等级。
“怎么会呢难道是我做错了”
说着,他拿起筷子夹了一口,鱼肉软烂,虽然十分入味,但却没有他要的口感。
按说,在冷热水交替刺激下,鱼肉应该鲜香弹滑,可这鱼肉顶多是炖烂糊了而已。
再尝其他食材,鱿鱼有些老了,银鱼有些烂了,全贝的口感倒是很不错,可却不能让宋子轩觉得经典。
既然不经典,那能配得上是清宫菜谱上的菜
宋子轩缓缓摇头,肯定是错了,但是哪个环节呢
“二爷,怎么了”郑辉见宋子轩表情凝重,问道。
宋子轩这才回过神,摇摇头道“哦,没什么,郑厨师长,你们尝尝,给点建议。”
闻言,几个厨师倒是开心,毕竟他们知道宋子轩以前在大食代做帝王炒饭,现在寻风苑的主打菜金鳞五道羹也是他的菜。
不过却是一直没机会尝一口,今儿能尝倒是件难得的事儿。
郑辉尝了一口“二爷,不错啊,这个可以卖,鱼肉很入味,不过下次估计要注意一下火候,鱿鱼和银鱼有些老了。”
闻言,宋子轩抬起头看向郑辉,心说这岂止是火候的问题,连味道都差的太远了。
在宋子轩心里有一杆秤,他可以凭着经验判断一道菜的味道能不能到清宫菜谱的档次。
评判标准虽然很抽象,但宋子轩却十分肯定。
显然这道斗龙门没有到达那个档次,问题出在哪宋子轩也知道,但当真不知道如何去解决。
“郑辉,味道呢”
“味道是真不赖,不过二爷,我说句真心话,这个可是和金鳞五道羹没法比。”
宋子轩缓缓点头,毕竟郑辉也是多年的经验,尝了一道菜说出的话还是非常中肯的。
“应该是不在一个层面上吧”宋子轩道。
郑辉点点头“是,差距比较大,从您做的时候就是这样,做五道羹的时候,后厨已经全香了。”
随后宋子轩没有急着再马上做,而是回到了办公室沉思了起来。
以现在的情况来讲,斗龙门的失败原因可能有很多,包括食材、火候和烹饪顺序。
食材方面斗龙门要求用鲥鱼来做,但鲥鱼不仅很贵,而且暂时没有办法搞到。
至于火候宋子轩不知道这该怎么改变,将锅烧到
按照昨天烧锅的时间,几乎还没到一半,宋子轩就明显看到锅底已经红了。
他露出一丝微笑,目光中慢慢的喜欢。
毕竟是厨师,对于他来说,能得到一套好的厨具,远要比坐一辆好车来得痛快。
果然,由于今天烧锅没有冒出难闻的气味,所以并没有多少人注意到宋子轩这边。
不过郑辉却是无意间注意到宋子轩面前的锅都红了,他赶忙走了过来。
“二爷,您最近是不是总走心思锅都红了啊”
宋子轩一笑“呵呵,没事,我检验一下锅的质量。”
郑辉一愣“啊这这么检验”
宋子轩没再说什么,郑辉也识趣地离开了,不过出于好奇,还是不时看上一眼。
当锅底彻底通红,宋子轩猛然睁大双眼,
就是这时候了
他拿起旁边的一盆清水,直接倒入了锅中,几乎在同时,一条处理好的鲤鱼也放了进去。
这种做法不同于渡门当地传统熬鱼的方法,它更像是煮鱼汤,不过由于还有其他食材和配料,所以味道不会像鱼汤那么清淡,而会稍微更浓郁一些。
大火这么炖了十分钟左右,宋子轩开始加入调料和当归、黄芪等药材。
很快,香味便飘了出来,而且鱼汤的颜色也由白变黄,一层鱼油飘在了汤水表面。
而后,宋子轩捞出表面浮油,旋即按照脑中食材的鲜嫩程度,将全贝、银鱼和鱿鱼依次放入。
看到鱿鱼打卷,银鱼上漂,宋子轩点了点头,果断关火出锅。
“二爷,真香啊,你又做什么好菜呢”
几个厨师这会儿正好不忙,一闻见味儿都围了过来。
郑辉道“二爷,这鱼汤真鲜,怎么做的啊,太牛了。”
郑辉当真是老厨子了,这么多年的厨师长经验,能让他夸这鱼汤鲜美,当真是味儿不赖。
宋子轩却一语不发,看着面前的斗龙门,心里无比忐忑。
在他看来,无论是帝王炒饭又或是金鳞五道羹,当称为色香味俱全。
但这斗龙门光是卖相就不够经典,也就是普通的鱼汤而已。
再说香。
没错,郑辉和几个厨子都说这鱼汤味道鲜香,但相比金鳞五道羹和帝王炒饭的香味,斗龙门好像差了一大截。
这种感觉很抽象,宋子轩也不会形容,但就是觉得这斗龙门没到清宫菜谱上的菜那种等级。
“怎么会呢难道是我做错了”
说着,他拿起筷子夹了一口,鱼肉软烂,虽然十分入味,但却没有他要的口感。
按说,在冷热水交替刺激下,鱼肉应该鲜香弹滑,可这鱼肉顶多是炖烂糊了而已。
再尝其他食材,鱿鱼有些老了,银鱼有些烂了,全贝的口感倒是很不错,可却不能让宋子轩觉得经典。
既然不经典,那能配得上是清宫菜谱上的菜
宋子轩缓缓摇头,肯定是错了,但是哪个环节呢
“二爷,怎么了”郑辉见宋子轩表情凝重,问道。
宋子轩这才回过神,摇摇头道“哦,没什么,郑厨师长,你们尝尝,给点建议。”
闻言,几个厨师倒是开心,毕竟他们知道宋子轩以前在大食代做帝王炒饭,现在寻风苑的主打菜金鳞五道羹也是他的菜。
不过却是一直没机会尝一口,今儿能尝倒是件难得的事儿。
郑辉尝了一口“二爷,不错啊,这个可以卖,鱼肉很入味,不过下次估计要注意一下火候,鱿鱼和银鱼有些老了。”
闻言,宋子轩抬起头看向郑辉,心说这岂止是火候的问题,连味道都差的太远了。
在宋子轩心里有一杆秤,他可以凭着经验判断一道菜的味道能不能到清宫菜谱的档次。
评判标准虽然很抽象,但宋子轩却十分肯定。
显然这道斗龙门没有到达那个档次,问题出在哪宋子轩也知道,但当真不知道如何去解决。
“郑辉,味道呢”
“味道是真不赖,不过二爷,我说句真心话,这个可是和金鳞五道羹没法比。”
宋子轩缓缓点头,毕竟郑辉也是多年的经验,尝了一道菜说出的话还是非常中肯的。
“应该是不在一个层面上吧”宋子轩道。
郑辉点点头“是,差距比较大,从您做的时候就是这样,做五道羹的时候,后厨已经全香了。”
随后宋子轩没有急着再马上做,而是回到了办公室沉思了起来。
以现在的情况来讲,斗龙门的失败原因可能有很多,包括食材、火候和烹饪顺序。
食材方面斗龙门要求用鲥鱼来做,但鲥鱼不仅很贵,而且暂时没有办法搞到。
至于火候宋子轩不知道这该怎么改变,将锅烧到
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