第10章 第10章 (1/2)
蛋挞刚在西方出现时，是配着美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不惯无奶无糖的黑咖啡，蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度，配上茶最合适。
倒是可以单卖英式红茶，配着蛋挞正好，只是和整个店面的风格不一致。
再者，红茶没有奶茶受欢迎。
齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好，卖瓶装饮料这是在开玩笑吗
seety也卖成瓶的饮品，但那是人家自己做的当日鲜榨果汁，装瓶里方便客人带走。
不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺，汤汤水水的利润都是最高的。
饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。
seety主打各种果汁饮品，楚心不和他们正面杠，她做奶茶。
其实会想到做奶茶，主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则，除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外，尽量使用店内现有食材，以免引起老板不满。
之前她整理后厨时，发现成箱的茶叶，当时就有这个想法了。
据魏夏说，这是老板最喜欢喝的茶，是他从外星球带回来的，每次他都觉得自己要住很久，所以背两包回来，但其实没几天他就离开了，一来二去攒下一大堆。
楚心连着喝了两天，味道接近乌龙茶。
乌龙是极具华夏特色的茶叶品类，这让她觉得很亲切，当即决定就用它。
第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。
将茶叶与白糖一起翻炒，炒至糖色变黄后，加入清水煮开，闷上几分钟，再把茶叶过滤掉。
茶水与牛奶混合后，一杯简单的焦糖奶茶就做好了。
只是似乎太简单了点。
其实光是一杯奶茶，就可以玩出很多花样，但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说，产品要专而精。
楚心琢磨了许久，决定暂时只上焦糖奶茶，不过可以在里面添些芋圆。
芋圆适用面广，即使不放奶茶里，也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存，使用时不必解冻，直接下水煮即可。
芋圆夏天吃冰的最为可口，往里加牛奶、椰汁、西米即可，再根据口味随便放些水果。
也可以吃热的，放进红豆汤里，十分开胃。
楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头，一次做出不同颜色，搭配在一起很漂亮。
将食材蒸熟捣烂，加入木薯粉，揉成光滑面团，搓成长条，用刀切成小段，用热水煮开。
将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡，这样成品会更加q弹，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉，放入冰箱冷冻保存。
芋圆制作简单，易储存，颜色漂亮，冬天可热吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。
奶茶纸杯偏大，楚心将它定价为168元，可任选一种芋圆。
蛋挞一个58元，两个蛋挞加一杯奶茶组成套餐，25元，可以坐在店里趁热吃。
热乎乎的蛋挞加上热腾腾的奶茶，对忙碌了一天的上班族来说，就是一顿可口的小食，温暖空荡荡的胃。
热蛋挞配奶茶的套餐使客流量又上一个台阶，三组小桌椅就有些不够用了。
楚心拿出一个黑皮本，这是她的“工作日志”。
她翻开一页，顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。
她在最下面加入一条“增加堂食座位”。
楚心抓紧每一分钟练习做店长，来弥补上一世她在经营上的短板，为将来自己开店打个基础。
对她来说，做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。
这天晚上关店前，楚心照例开始计算当天销售。
原本由厂家供货的面包全都下架，只推三种口味小方砖，四种口味曲奇饼干。
她坚持不用乱七八糟的东西填补，这样看上去显得展柜空了不少，但营业额不降反升，说明这种主推拳头产品的策略起了作用。
这段时间客流变化最为明显，尤其是限量蛋挞出现后。从最开始的日均三四十人到了现在十人，周末有天甚至到了两百。
客单价也从12星元到现在的30星元。
按这两天的势头继续下去，一个月流水能有十万了。
面包店毛利在5070，但因为这家店以前不卖汤汤水水这些利润高的，所以毛利会低一些。
折中按60算，再去掉房租
楚心放下笔。房租、员工工资、原材料成本这些她都不知道。
慢慢总会知道的，反正目前的思路是对的。
她收拾好东西准备回宿舍，从包里拿出手机，发现有多个未接电话。
楚心随意扫了眼，将通知关掉，又把手机放回包里。
自从路长川和顾一阳跑到教室和她说话后，她似乎一下成了校园红人，走在路上会被人拦住，手机也常接到并不熟悉的同班同学来电。
她们目标一致，旁敲侧击地打听路大少这伙人喜欢什么，好为他们准备圣诞礼物。
楚心不胜其烦，索性把手机仍包里，一天都想不起看一下。
她和魏夏道别后，溜达着往学校走。
此时临近晚上十点，路上还有不少行人。
走出两个路口就是商业区，过了商业区没多远就
倒是可以单卖英式红茶，配着蛋挞正好，只是和整个店面的风格不一致。
再者，红茶没有奶茶受欢迎。
齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好，卖瓶装饮料这是在开玩笑吗
seety也卖成瓶的饮品，但那是人家自己做的当日鲜榨果汁，装瓶里方便客人带走。
不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺，汤汤水水的利润都是最高的。
饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。
seety主打各种果汁饮品，楚心不和他们正面杠，她做奶茶。
其实会想到做奶茶，主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则，除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外，尽量使用店内现有食材，以免引起老板不满。
之前她整理后厨时，发现成箱的茶叶，当时就有这个想法了。
据魏夏说，这是老板最喜欢喝的茶，是他从外星球带回来的，每次他都觉得自己要住很久，所以背两包回来，但其实没几天他就离开了，一来二去攒下一大堆。
楚心连着喝了两天，味道接近乌龙茶。
乌龙是极具华夏特色的茶叶品类，这让她觉得很亲切，当即决定就用它。
第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。
将茶叶与白糖一起翻炒，炒至糖色变黄后，加入清水煮开，闷上几分钟，再把茶叶过滤掉。
茶水与牛奶混合后，一杯简单的焦糖奶茶就做好了。
只是似乎太简单了点。
其实光是一杯奶茶，就可以玩出很多花样，但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说，产品要专而精。
楚心琢磨了许久，决定暂时只上焦糖奶茶，不过可以在里面添些芋圆。
芋圆适用面广，即使不放奶茶里，也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存，使用时不必解冻，直接下水煮即可。
芋圆夏天吃冰的最为可口，往里加牛奶、椰汁、西米即可，再根据口味随便放些水果。
也可以吃热的，放进红豆汤里，十分开胃。
楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头，一次做出不同颜色，搭配在一起很漂亮。
将食材蒸熟捣烂，加入木薯粉，揉成光滑面团，搓成长条，用刀切成小段，用热水煮开。
将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡，这样成品会更加q弹，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉，放入冰箱冷冻保存。
芋圆制作简单，易储存，颜色漂亮，冬天可热吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。
奶茶纸杯偏大，楚心将它定价为168元，可任选一种芋圆。
蛋挞一个58元，两个蛋挞加一杯奶茶组成套餐，25元，可以坐在店里趁热吃。
热乎乎的蛋挞加上热腾腾的奶茶，对忙碌了一天的上班族来说，就是一顿可口的小食，温暖空荡荡的胃。
热蛋挞配奶茶的套餐使客流量又上一个台阶，三组小桌椅就有些不够用了。
楚心拿出一个黑皮本，这是她的“工作日志”。
她翻开一页，顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。
她在最下面加入一条“增加堂食座位”。
楚心抓紧每一分钟练习做店长，来弥补上一世她在经营上的短板，为将来自己开店打个基础。
对她来说，做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。
这天晚上关店前，楚心照例开始计算当天销售。
原本由厂家供货的面包全都下架，只推三种口味小方砖，四种口味曲奇饼干。
她坚持不用乱七八糟的东西填补，这样看上去显得展柜空了不少，但营业额不降反升，说明这种主推拳头产品的策略起了作用。
这段时间客流变化最为明显，尤其是限量蛋挞出现后。从最开始的日均三四十人到了现在十人，周末有天甚至到了两百。
客单价也从12星元到现在的30星元。
按这两天的势头继续下去，一个月流水能有十万了。
面包店毛利在5070，但因为这家店以前不卖汤汤水水这些利润高的，所以毛利会低一些。
折中按60算，再去掉房租
楚心放下笔。房租、员工工资、原材料成本这些她都不知道。
慢慢总会知道的，反正目前的思路是对的。
她收拾好东西准备回宿舍，从包里拿出手机，发现有多个未接电话。
楚心随意扫了眼，将通知关掉，又把手机放回包里。
自从路长川和顾一阳跑到教室和她说话后，她似乎一下成了校园红人，走在路上会被人拦住，手机也常接到并不熟悉的同班同学来电。
她们目标一致，旁敲侧击地打听路大少这伙人喜欢什么，好为他们准备圣诞礼物。
楚心不胜其烦，索性把手机仍包里，一天都想不起看一下。
她和魏夏道别后，溜达着往学校走。
此时临近晚上十点，路上还有不少行人。
走出两个路口就是商业区，过了商业区没多远就
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