第7章 第七章 (2/2)
席吗人家动物都那么小了，你还把人从头到脚分个菜，那能像样吗
所以到了水产这里，也是一样。
大鱼，十几斤二十几斤的大鱼，可以考虑把它从头到尾拆分一下，做它个十几二十几道菜。但小鱼，从头到尾就这么点肉，根本拆分不了。
那么有人要说，我不拆分，就把一整条鱼给它清蒸、红烧、煎炒、焖炸等等做菜手法全来一遍，不也能做出个十道八道菜凑出个宴席来
是，这种做法也可以考虑。可其一，先不说一桌宴席上全是一盘盘整条整条的整鱼看着有多么的奇怪，其二，这种做法对寻常小鱼可以，可对江刀来说，那是绝对不行的。
前文提到过，江刀这种江鲜追求的就是一个鲜字，越能体现其原汁原味越好。清蒸是它的最好做法，也几乎是它的唯一做法。
你如果把这么一道人间极品拿去红烧、腌制、油炸让任何其余调料掩盖住其原有的味道，让任何奇怪的手法糟蹋其原有的口感，那就像拿人参去当薯片炸，是暴殄天物，要遭天谴的
所以，只拿江刀做全鱼宴，是一件极少有厨师想过并且就算想过了都因为觉得太过难办而打了退堂鼓的事情。
“你不是在空口说白话吧”憋了老半天，黄兴源也只憋出这么句话来。
据他所知，市面上最常见江刀做法有两种。一种是江刀馄饨，是拿的极小的小江刀，也叫毛刀做的，相对来说物美价廉；而另一种则是清蒸刀鱼，也就是很多大酒楼里的寻常大菜了。
如果，这么昂贵的江刀，在别的地方都只有两种做法，而在天福居这里却能做出一道完完整整的全鱼宴，那天福居对顾客们的吸引力无疑是最大的。再次登顶都有可能，又谈何被打倒呢
所以，如果叶铭忻真的能用江刀做出全鱼宴，黄兴源倒是敢跟他们继续合作了。
叶铭忻“当然，还是那句话，试试不就知道了”
用江刀做全鱼宴，其实在做出来之前，叶铭忻也觉得这件事十分荒唐。不过，在上辈子，他确确实实做到了。
上辈子时，万芳阁的对家四海楼与他们打擂台。各家主厨挑一种江鲜做菜肴，每月一道，每道只能用那江鲜做主食材，做法还不能重样。
四海楼主厨挑了河豚，做了十一个月，总共出了十一道。八道受大众追捧，三道让人叫孬。
叶铭忻挑了刀鱼，每月出一道，足足出了十二个月，比四海楼还多一道。十二道菜道道极品，让人直喊仙厨下凡。
黄兴源“好，如果你真能行，我就甭管傅景衡说啥，只跟你们合作”
所以到了水产这里，也是一样。
大鱼，十几斤二十几斤的大鱼，可以考虑把它从头到尾拆分一下，做它个十几二十几道菜。但小鱼，从头到尾就这么点肉，根本拆分不了。
那么有人要说，我不拆分，就把一整条鱼给它清蒸、红烧、煎炒、焖炸等等做菜手法全来一遍，不也能做出个十道八道菜凑出个宴席来
是，这种做法也可以考虑。可其一，先不说一桌宴席上全是一盘盘整条整条的整鱼看着有多么的奇怪，其二，这种做法对寻常小鱼可以，可对江刀来说，那是绝对不行的。
前文提到过，江刀这种江鲜追求的就是一个鲜字，越能体现其原汁原味越好。清蒸是它的最好做法，也几乎是它的唯一做法。
你如果把这么一道人间极品拿去红烧、腌制、油炸让任何其余调料掩盖住其原有的味道，让任何奇怪的手法糟蹋其原有的口感，那就像拿人参去当薯片炸，是暴殄天物，要遭天谴的
所以，只拿江刀做全鱼宴，是一件极少有厨师想过并且就算想过了都因为觉得太过难办而打了退堂鼓的事情。
“你不是在空口说白话吧”憋了老半天，黄兴源也只憋出这么句话来。
据他所知，市面上最常见江刀做法有两种。一种是江刀馄饨，是拿的极小的小江刀，也叫毛刀做的，相对来说物美价廉；而另一种则是清蒸刀鱼，也就是很多大酒楼里的寻常大菜了。
如果，这么昂贵的江刀，在别的地方都只有两种做法，而在天福居这里却能做出一道完完整整的全鱼宴，那天福居对顾客们的吸引力无疑是最大的。再次登顶都有可能，又谈何被打倒呢
所以，如果叶铭忻真的能用江刀做出全鱼宴，黄兴源倒是敢跟他们继续合作了。
叶铭忻“当然，还是那句话，试试不就知道了”
用江刀做全鱼宴，其实在做出来之前，叶铭忻也觉得这件事十分荒唐。不过，在上辈子，他确确实实做到了。
上辈子时，万芳阁的对家四海楼与他们打擂台。各家主厨挑一种江鲜做菜肴，每月一道，每道只能用那江鲜做主食材，做法还不能重样。
四海楼主厨挑了河豚，做了十一个月，总共出了十一道。八道受大众追捧，三道让人叫孬。
叶铭忻挑了刀鱼，每月出一道，足足出了十二个月，比四海楼还多一道。十二道菜道道极品，让人直喊仙厨下凡。
黄兴源“好，如果你真能行，我就甭管傅景衡说啥，只跟你们合作”