“不是吧，我前段日子请过宋三娘掌宴，并无这般美味。”
“刘兄你快说吧，别卖关子了。”
前厅聊的热火朝天，后厨却是一片忙碌。宋姝额上都沁出不少汗，却腾不出手擦一把。
新鲜鱼虾切丁，简单调味翻炒断生，与焯过水的笋丁蕨丁一同包入绿豆面做的粉皮中，上锅蒸熟，是为山海兜。
这菜在本朝也算有些历史了，今天用的是上好鳜鱼。普通人家只选些便宜的包兜子，还有的干脆只用笋蕨，味道也十分鲜美，算是道清嘴小菜；
接下来的可就都是硬菜了，花酱腌入味的鹌子先蒸后炸，一定得炸的酥脆，改小刀时能听到喀沙的脆响，这才算到了火候；
鳝鱼在醋水里烫至开口，捞出后去骨改寸断，再飞水后与高汤笋丝煨煮，完全除了鳝的土腥味才可开始炒。糖是要多多的放，最重要的是最后的收汁，芡不能一次倒完了，得耐住性子分上两三次，才能保证每根鳝段都裹上芡糊。
这还不算完，出锅后还要铺上厚厚一层蒜米，热油刺啦一浇，趁热乎赶紧往前厅送。
到桌上的时候蒜米还嘣的噼啪响，赵万成一行人看着都啧啧称奇，“刘兄，这是道什么菜，我们走南闯北这么多年也没见过这般做的，真是新鲜。”
刘员外笑的得意，“这菜名叫响油鳝，可是宋厨娘压箱底的手艺，旁的地方可是见都没见过。”
“响油鳝，这名真是应菜。”又一通吹捧客套才动筷。
这是道重油重甜的重口菜，倒是有一两个口味清淡的人觉得腻口，但喜甜的人对这可是赞不绝口，吃得根本停不下来。
不过重口菜再喜欢吃也避免不了油腻，所以下一道菜宋姝安排的是碧芹羹，爽口的水芹没有太多调味，简简单单正好清口清肠。
她还在厨房准备最后一道大菜，炙羊排，这是本朝正式席宴上必不可少的一道菜。
炙羊排要想好吃，首先选料得讲究，最好是肥瘦相间带点油的，吃起来才不会干柴。其次就是腌制，肋排够不够味就看腌制码味儿的功夫足不足。
宋姝当然有自己的一套方法，除了寻常的葱、姜、兴渠、蒜片之外，她在腌制时还喜欢加些鹅梨和柰子，借果子的清甜让肉更多汁软嫩，吃起来还会有股子果香。
香孜、小茴香、花椒和胡椒，焙炒后倒入臼中舂捣成细腻的料粉，再撒到羊排上就可以上火炙烤了。
香料刺激辛香的气味在碳火下更浓郁，把门外的一干帮厨馋的直流口水。负责上菜的奴仆在众人如狼似虎的目下差点摔了盘子。
炙羊排上桌，不用太多言语，浓烈的香气已经说明一切。
刚烤好的羊排冒着热气，小油泡还在噗滋噗滋响，赵万成顾不上烫抓了一根往嘴里塞。
肉汁油脂在唇齿间爆开，带着碳火特有的焦香，油而不腻，香料的味道渗透到肉的每个缝隙，让人恨不得骨头都舔一遍。
没有人说话，都在大口啃着羊排。还是赵万成最先吃完，他边舔手指边道，“刘兄，这个我无论如何都要再吃一份，后面的吃不下我也认了，再给我上。”
“刘兄，可不能厚此薄彼，我也再来一份。”
“我也要我也要。”
刘员外哭笑不得，转头朝下人道，“去问问宋厨娘，若是还有都端上来。”
下人很快去了回来，“宋厨娘说了，羊排腌炙得好一段时间，现在天色不早了，不也好再做。”
“有什么不好做的，你去跟人说，多晚我都能等。”
“赵兄。”刘员外笑的眼睛都眯成缝了，“好了好了，一口炙羊排就把你馋成这样，还要不要点脸子了。”
赵万成翻了个白眼，“再给我根羊排，这脸子不要便不要了。”捡起盘子里的羊骨嘬了嘬，“等我回去了一定要让这宋厨娘给我做次宴，专做这炙羊排，吃它个十根八根。”
众人再次笑了起来。
之后的芋煲和两盘时蔬也很可口，不过有炙羊排在前，也显得平淡了些。
食毕，奴仆迅速把碗盘撤了下去，把之前的果垒、枣塔、腊脯加满，又添了份炒红果和果汤。
炒红果不是真的炒，而是加桂花和糖熬煮的蜜煎，果汤也是红果泡的水，酸酸甜甜的消食解腻正好。
一群人先是聊吃的，然后自然而然谈起生意上的事，气氛融洽言笑晏晏，一直到深夜才散去。
“刘兄你快说吧，别卖关子了。”
前厅聊的热火朝天，后厨却是一片忙碌。宋姝额上都沁出不少汗，却腾不出手擦一把。
新鲜鱼虾切丁，简单调味翻炒断生，与焯过水的笋丁蕨丁一同包入绿豆面做的粉皮中，上锅蒸熟，是为山海兜。
这菜在本朝也算有些历史了，今天用的是上好鳜鱼。普通人家只选些便宜的包兜子，还有的干脆只用笋蕨，味道也十分鲜美，算是道清嘴小菜；
接下来的可就都是硬菜了，花酱腌入味的鹌子先蒸后炸，一定得炸的酥脆，改小刀时能听到喀沙的脆响，这才算到了火候；
鳝鱼在醋水里烫至开口，捞出后去骨改寸断，再飞水后与高汤笋丝煨煮，完全除了鳝的土腥味才可开始炒。糖是要多多的放，最重要的是最后的收汁，芡不能一次倒完了，得耐住性子分上两三次，才能保证每根鳝段都裹上芡糊。
这还不算完，出锅后还要铺上厚厚一层蒜米，热油刺啦一浇，趁热乎赶紧往前厅送。
到桌上的时候蒜米还嘣的噼啪响，赵万成一行人看着都啧啧称奇，“刘兄，这是道什么菜，我们走南闯北这么多年也没见过这般做的，真是新鲜。”
刘员外笑的得意，“这菜名叫响油鳝，可是宋厨娘压箱底的手艺，旁的地方可是见都没见过。”
“响油鳝，这名真是应菜。”又一通吹捧客套才动筷。
这是道重油重甜的重口菜，倒是有一两个口味清淡的人觉得腻口，但喜甜的人对这可是赞不绝口，吃得根本停不下来。
不过重口菜再喜欢吃也避免不了油腻，所以下一道菜宋姝安排的是碧芹羹，爽口的水芹没有太多调味，简简单单正好清口清肠。
她还在厨房准备最后一道大菜，炙羊排，这是本朝正式席宴上必不可少的一道菜。
炙羊排要想好吃，首先选料得讲究，最好是肥瘦相间带点油的，吃起来才不会干柴。其次就是腌制，肋排够不够味就看腌制码味儿的功夫足不足。
宋姝当然有自己的一套方法，除了寻常的葱、姜、兴渠、蒜片之外，她在腌制时还喜欢加些鹅梨和柰子，借果子的清甜让肉更多汁软嫩，吃起来还会有股子果香。
香孜、小茴香、花椒和胡椒，焙炒后倒入臼中舂捣成细腻的料粉，再撒到羊排上就可以上火炙烤了。
香料刺激辛香的气味在碳火下更浓郁，把门外的一干帮厨馋的直流口水。负责上菜的奴仆在众人如狼似虎的目下差点摔了盘子。
炙羊排上桌，不用太多言语，浓烈的香气已经说明一切。
刚烤好的羊排冒着热气，小油泡还在噗滋噗滋响，赵万成顾不上烫抓了一根往嘴里塞。
肉汁油脂在唇齿间爆开，带着碳火特有的焦香，油而不腻，香料的味道渗透到肉的每个缝隙，让人恨不得骨头都舔一遍。
没有人说话，都在大口啃着羊排。还是赵万成最先吃完，他边舔手指边道，“刘兄，这个我无论如何都要再吃一份，后面的吃不下我也认了，再给我上。”
“刘兄，可不能厚此薄彼，我也再来一份。”
“我也要我也要。”
刘员外哭笑不得，转头朝下人道，“去问问宋厨娘，若是还有都端上来。”
下人很快去了回来，“宋厨娘说了，羊排腌炙得好一段时间，现在天色不早了，不也好再做。”
“有什么不好做的，你去跟人说，多晚我都能等。”
“赵兄。”刘员外笑的眼睛都眯成缝了，“好了好了，一口炙羊排就把你馋成这样，还要不要点脸子了。”
赵万成翻了个白眼，“再给我根羊排，这脸子不要便不要了。”捡起盘子里的羊骨嘬了嘬，“等我回去了一定要让这宋厨娘给我做次宴，专做这炙羊排，吃它个十根八根。”
众人再次笑了起来。
之后的芋煲和两盘时蔬也很可口，不过有炙羊排在前，也显得平淡了些。
食毕，奴仆迅速把碗盘撤了下去，把之前的果垒、枣塔、腊脯加满，又添了份炒红果和果汤。
炒红果不是真的炒，而是加桂花和糖熬煮的蜜煎，果汤也是红果泡的水，酸酸甜甜的消食解腻正好。
一群人先是聊吃的，然后自然而然谈起生意上的事，气氛融洽言笑晏晏，一直到深夜才散去。