姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜, 默然不语。
“怎么样”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状, “二嫂, 你不必练刀功了,这已经足够了。”
周氏松了口气, 随即扬眉得意地笑笑“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头, 话锋一转“可是这么多菜要怎么办”
周氏一愣, 有种被点醒的感觉“啊, 对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜, “没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜”
姜舒窈并没有被难住, 思考了一下“麻辣烫, 火锅,冒菜,麻辣拌能做的很多,我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料, 来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解, 周氏专心致志地听, 有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。
带她认识完大料后, 姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材, 处理方式,食用价值,不同搭配等等。
周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”
周氏点头。
姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。
严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气“这种辛味是哪种香料的作用”
姜舒窈指指干辣椒“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”
周氏点头,叹道“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”
她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。
然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。
比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。
周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道“不知味道如何。”
“试试就知道了。”
姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。
姜舒窈蹙眉。
周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。
“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。
周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。
她自己也惊讶到了“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗”
姜舒窈和她一同笑,哄着她道“是是是。”
周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。
两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。
满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。
还没送,徐氏先过来了。
徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道“三弟妹,你怎么也在你不是只有每日午膳过来吗”
姜舒窈解释道“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”
“学厨”徐氏看向周氏。
周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”
徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。
周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”
本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道“要不你尝尝”
徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。
三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。
徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了“这”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。
姜舒窈介绍道“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”
徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。
周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道“好了,动筷吧。”
骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。
汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼
“怎么样”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状, “二嫂, 你不必练刀功了,这已经足够了。”
周氏松了口气, 随即扬眉得意地笑笑“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头, 话锋一转“可是这么多菜要怎么办”
周氏一愣, 有种被点醒的感觉“啊, 对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜, “没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜”
姜舒窈并没有被难住, 思考了一下“麻辣烫, 火锅,冒菜,麻辣拌能做的很多,我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料, 来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解, 周氏专心致志地听, 有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。
带她认识完大料后, 姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材, 处理方式,食用价值,不同搭配等等。
周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记,赞叹道“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”
周氏点头。
姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。
严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气“这种辛味是哪种香料的作用”
姜舒窈指指干辣椒“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”
周氏点头,叹道“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”
她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。
然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。
比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。
周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道“不知味道如何。”
“试试就知道了。”
姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。
姜舒窈蹙眉。
周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。
“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。
周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。
她自己也惊讶到了“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗”
姜舒窈和她一同笑,哄着她道“是是是。”
周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。
两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。
满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。
还没送,徐氏先过来了。
徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道“三弟妹,你怎么也在你不是只有每日午膳过来吗”
姜舒窈解释道“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”
“学厨”徐氏看向周氏。
周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”
徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。
周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”
本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道“要不你尝尝”
徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。
三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。
徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了“这”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。
姜舒窈介绍道“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”
徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。
周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道“好了,动筷吧。”
骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。
汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼
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