用到高汤，所以熬制高汤就是基本功了。
熙朝关于汤还没现代讲究，也不对，其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里，只是没人归纳总结。
现代，高汤按原料分有荤汤和素汤两大类，这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤，可是现代还有一种重要的素汤，就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种，单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤，果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的，就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
那道著名的国宴菜开水白菜，用的就是清汤了。
还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的，单吊汤就是一次性制作完成的汤，双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯，使汤汁变浓，以此类推。
说到高汤，她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤，可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。
将鸡切小块备用，在电饭煲里放一个空碗，四周码上鸡块，放姜片、料酒后按下煮饭键即可。
等好了，鸡肉可以蘸调料吃，那个碗里却是浓浓的鸡汤，绝对的精华。
一整只鸡的精华所在啊。
以后她要是能做大师傅了，倒是可以试一试，要是能成功，也算她的秘方了。
就在她琢磨还能弄出什么秘方呢，就听有人喊她。
是个小丫鬟给罗师傅带话，让她赶紧过去帮忙算账。
春暖有些疑惑，怎么又有货物了，库房不都满着么。
还买就浪费了。
有钱人的生活她真的是无法想象。
没想到过去了，没看到熟悉的账房，反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。
春暖问了好，就给他眼神，那意思是去哪干活啊。
罗师傅将茶杯放下，“我最近才得空闲，这一年你没少出力，我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒，“这是给你的，也不是多好的东西，里面是沁香阁的蜜饯，还算能入口，还有块茶砖，说是从大南那边贩过来的，味道不错，也给你了。”
不等春暖说话，又掏出一个荷包，“再给你个喜包，明年不，今年也要好好上差。”
春暖福了一礼，表了决心，却没有去接那荷包，而是做了某种决定，“罗师傅，我能不能和您买点东西啊”
罗师傅将荷包放在桌子上，饶有兴趣的问道，“买什么先说好那小件的玩意我可不帮忙，你找跑腿的小厮去。”
罗师傅以为春暖想省几个跑腿费，让他帮忙带东西呢。
春暖对手指，微微垂着脑袋，开始编故事，“奴婢年纪小，小的时候的事多是不记得了，可最近常常做梦，做梦喝牛乳、羊乳，早上口水都流出来了，我记起来我爹说过，小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”
春暖抬了下头，又赶紧低下，“越喝不到我越想。我自己也没办法课想，就只能求您这了。”
罗师傅笑了，小孩子馋嘴太正常了，“就这事啊，把我吓得，还以为多大的事呢，你还真能喝下去那腥哄哄的玩意啊，得了，回头我和庄子说一声，来送菜顺便带罐子牛乳、羊乳。不过要等到月底了。”
春暖激动不已，心里的小人已经在扭屁股歌唱了。
这事她合计了半年，终于成了。
她的底子真不咋滴，牛、羊乳绝对是温和滋补的佳品，重要的是还能帮助长个。
但是大厨房没有现成的，外头的摊贩也没卖的。
她想了一圈，能弄到的人就是罗师傅了。
绝对的举手之劳。
农庄里饲养牛羊无数，肯定不缺牛羊乳的，可是怎么让他做这举手之劳呢。
她言轻位卑的。
她没着急，硬挺了半年，这半年间，她努力做好本职工作，还把算账、记录做的工工整整的，多次得到夸奖。
无形中加重了自己的重要性。
然后利用天时，那就是过年。
过年的时候，上级都是宽松的，他们愿意满足属下一些不太过分的愿望，让她有动力在新的一年里拼命干。
最最重要的是，这牛羊乳不用他搭人情，也不用花他一文钱。
所以才能这么顺利。
谋划半年的事成了，春暖当然是高兴的。
可是一想，这么简单的事她却要半年，而且还要耍心眼才能办成，也是挺可悲的。
熙朝关于汤还没现代讲究，也不对，其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里，只是没人归纳总结。
现代，高汤按原料分有荤汤和素汤两大类，这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤，可是现代还有一种重要的素汤，就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种，单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤，果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的，就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
那道著名的国宴菜开水白菜，用的就是清汤了。
还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的，单吊汤就是一次性制作完成的汤，双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯，使汤汁变浓，以此类推。
说到高汤，她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤，可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。
将鸡切小块备用，在电饭煲里放一个空碗，四周码上鸡块，放姜片、料酒后按下煮饭键即可。
等好了，鸡肉可以蘸调料吃，那个碗里却是浓浓的鸡汤，绝对的精华。
一整只鸡的精华所在啊。
以后她要是能做大师傅了，倒是可以试一试，要是能成功，也算她的秘方了。
就在她琢磨还能弄出什么秘方呢，就听有人喊她。
是个小丫鬟给罗师傅带话，让她赶紧过去帮忙算账。
春暖有些疑惑，怎么又有货物了，库房不都满着么。
还买就浪费了。
有钱人的生活她真的是无法想象。
没想到过去了，没看到熟悉的账房，反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。
春暖问了好，就给他眼神，那意思是去哪干活啊。
罗师傅将茶杯放下，“我最近才得空闲，这一年你没少出力，我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒，“这是给你的，也不是多好的东西，里面是沁香阁的蜜饯，还算能入口，还有块茶砖，说是从大南那边贩过来的，味道不错，也给你了。”
不等春暖说话，又掏出一个荷包，“再给你个喜包，明年不，今年也要好好上差。”
春暖福了一礼，表了决心，却没有去接那荷包，而是做了某种决定，“罗师傅，我能不能和您买点东西啊”
罗师傅将荷包放在桌子上，饶有兴趣的问道，“买什么先说好那小件的玩意我可不帮忙，你找跑腿的小厮去。”
罗师傅以为春暖想省几个跑腿费，让他帮忙带东西呢。
春暖对手指，微微垂着脑袋，开始编故事，“奴婢年纪小，小的时候的事多是不记得了，可最近常常做梦，做梦喝牛乳、羊乳，早上口水都流出来了，我记起来我爹说过，小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”
春暖抬了下头，又赶紧低下，“越喝不到我越想。我自己也没办法课想，就只能求您这了。”
罗师傅笑了，小孩子馋嘴太正常了，“就这事啊，把我吓得，还以为多大的事呢，你还真能喝下去那腥哄哄的玩意啊，得了，回头我和庄子说一声，来送菜顺便带罐子牛乳、羊乳。不过要等到月底了。”
春暖激动不已，心里的小人已经在扭屁股歌唱了。
这事她合计了半年，终于成了。
她的底子真不咋滴，牛、羊乳绝对是温和滋补的佳品，重要的是还能帮助长个。
但是大厨房没有现成的，外头的摊贩也没卖的。
她想了一圈，能弄到的人就是罗师傅了。
绝对的举手之劳。
农庄里饲养牛羊无数，肯定不缺牛羊乳的，可是怎么让他做这举手之劳呢。
她言轻位卑的。
她没着急，硬挺了半年，这半年间，她努力做好本职工作，还把算账、记录做的工工整整的，多次得到夸奖。
无形中加重了自己的重要性。
然后利用天时，那就是过年。
过年的时候，上级都是宽松的，他们愿意满足属下一些不太过分的愿望，让她有动力在新的一年里拼命干。
最最重要的是，这牛羊乳不用他搭人情，也不用花他一文钱。
所以才能这么顺利。
谋划半年的事成了，春暖当然是高兴的。
可是一想，这么简单的事她却要半年，而且还要耍心眼才能办成，也是挺可悲的。