菊花鱼 (2/2)
”乔小娜在罗青梅身边站定，然后在她耳边低语，“你认识于大厨”
罗青梅一愣，她见乔小娜用眼神示意着外头的老人，不由笑着摇头“我不认识。”
“我以前见过一面，嘴巴很毒，没挑你什么毛病吧”乔小娜又低声说。
“不会，老爷子提的建议很中肯。”
她打算做一道菊花鱼，鱼已经杀好了，现在去鱼头、鱼尾，再去背刺、腹刺，只剩下净鱼肉。
用刀切鱼肉至鱼皮，四五刀切断，再顺着纹路切，这个过程，她的动作明显比较滞涩。
罗青梅把鱼切好，会稍微腌一遍再清洗，之后沥干水，然后拍淀粉。
油锅烧至五成热，鱼肉下油锅定型，捞起来后再复炸成金黄色。
裹了淀粉的鱼肉炸开后，鱼皮卷曲，鱼肉散开，犹如一朵盛开的菊花。
罗青梅另起油锅，热油、下番茄酱炒，一直把颜色炒出来后，再加入少许水、盐、白糖煮开，而后再加入水淀粉。
因着自己做的番茄酱偏酸，罗青梅就没加白醋，煮好的酱汁直接浇在炸好的鱼肉上。
乔小娜闻着这酸酸甜甜的味道，嘴里的口水迅速分泌，罗青梅怎么就那么厉害呢
于春阳闻着味道，就在猜测罗青梅会做什么菜了，他嗅着香气，在心里先给这道菜打了一个分数。
“老爷子，尝尝。”罗青梅把盘子放到老人面前，又拿来两副碗筷。
于春阳拿这筷子，看着眼前的菊花鱼，说实话，造型和颜色还差一点，菊花鱼的肉丝粗细不够均匀，酱汁颜色不够红亮，但这股酸甜味可以给满分。
他看了看，夹了一块菊花鱼。
做好的菊花鱼外酥里嫩，火候掌握得刚刚好，沾上酱汁，酸甜可口，确实很开胃。
但是细品，一些细微的缺点也能找出来。
“怎样”罗青梅期待地看着于春阳。
乔小娜看着那一盘子菊花鱼，觉得自己的心都被提了起来，于大厨不会把罗青梅批得一无是处吧
“火候掌握得不错，如果刀工更好一些，鱼肉的口感会更好。”于春阳指出了问题，“普通人或许吃不出鱼肉的差别，但在一些人嘴里，一点差异会被放大。”
“你的鱼肉在拍淀粉前腌过这个做法有点特别，倒是可以尝试一下。”
“还有酱汁，你没加白醋吧，全靠的番茄酱的酸味，这点做得很好，若是能在出锅前点下油，颜色会更红亮漂亮。”
罗青梅看了下盘里的菊花鱼，酱汁已经有一些暗淡了。
她拿起筷子夹了一块品尝，确实吃出了差异，比较厚的鱼肉就明显跟薄的有差别，“您说得对，我这刀工确实还要多练练。”
罗青梅并不否认自己的缺点，她的刀工的确练得不够多，看来要再把基本功练起来了。
“摆盘的话可以多花点心思，好看的菜肴，看起来更舒心。”
罗青梅点头记下“多谢老爷子提点，您明天还来吗”
“有空就过来。”于春阳沉默了一会，“你跟的师父是哪位”
罗青梅愣了下，没想到于春阳会问这个问题“我没有正式跟过师父，都是瞎学的。”
于春阳诧异地看着罗青梅“自学能到这程度，你很有天赋。”他起了爱才之心，“有空，我们可以交流下厨艺。”
“可以，能跟您学习，是我的荣幸。”罗青梅盼着能更进一步。
于春阳一走，罗青梅就把这盘子菊花鱼让乔小娜和王碧玉她们分了。
乔小娜疑惑地说“我觉得鱼肉很好吃啊，外酥里嫩，酸甜可口，没感觉到有差别。”
王碧玉和刘玲侨也是一样的看法，她们都吃不出差别。
“有差别的，厚一点的鱼肉要比薄一点的鱼肉晚炸熟，这样就会导致薄的鱼肉炸得偏干。”
“若是火候掌握得不好，就容易糊。”罗青梅对自己的缺点接受得很坦然。
乔小娜小声嘀咕道“看来能得到于大厨的指点，也是一种幸运。不过他没像传说中的那么凶啊”
“乔姐，你怎么那么清楚”王碧玉好奇地问。
“有个远方亲戚在于大厨手下当学徒，听他家人说的。”
罗青梅若有所思，下回跟梁师傅联系时，问问这个于大厨的事儿
作者有话要说 酸甜口的菜真的挺好吃的感谢在20200423 23:58:4620200424 22:03:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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“我以前见过一面，嘴巴很毒，没挑你什么毛病吧”乔小娜又低声说。
“不会，老爷子提的建议很中肯。”
她打算做一道菊花鱼，鱼已经杀好了，现在去鱼头、鱼尾，再去背刺、腹刺，只剩下净鱼肉。
用刀切鱼肉至鱼皮，四五刀切断，再顺着纹路切，这个过程，她的动作明显比较滞涩。
罗青梅把鱼切好，会稍微腌一遍再清洗，之后沥干水，然后拍淀粉。
油锅烧至五成热，鱼肉下油锅定型，捞起来后再复炸成金黄色。
裹了淀粉的鱼肉炸开后，鱼皮卷曲，鱼肉散开，犹如一朵盛开的菊花。
罗青梅另起油锅，热油、下番茄酱炒，一直把颜色炒出来后，再加入少许水、盐、白糖煮开，而后再加入水淀粉。
因着自己做的番茄酱偏酸，罗青梅就没加白醋，煮好的酱汁直接浇在炸好的鱼肉上。
乔小娜闻着这酸酸甜甜的味道，嘴里的口水迅速分泌，罗青梅怎么就那么厉害呢
于春阳闻着味道，就在猜测罗青梅会做什么菜了，他嗅着香气，在心里先给这道菜打了一个分数。
“老爷子，尝尝。”罗青梅把盘子放到老人面前，又拿来两副碗筷。
于春阳拿这筷子，看着眼前的菊花鱼，说实话，造型和颜色还差一点，菊花鱼的肉丝粗细不够均匀，酱汁颜色不够红亮，但这股酸甜味可以给满分。
他看了看，夹了一块菊花鱼。
做好的菊花鱼外酥里嫩，火候掌握得刚刚好，沾上酱汁，酸甜可口，确实很开胃。
但是细品，一些细微的缺点也能找出来。
“怎样”罗青梅期待地看着于春阳。
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“火候掌握得不错，如果刀工更好一些，鱼肉的口感会更好。”于春阳指出了问题，“普通人或许吃不出鱼肉的差别，但在一些人嘴里，一点差异会被放大。”
“你的鱼肉在拍淀粉前腌过这个做法有点特别，倒是可以尝试一下。”
“还有酱汁，你没加白醋吧，全靠的番茄酱的酸味，这点做得很好，若是能在出锅前点下油，颜色会更红亮漂亮。”
罗青梅看了下盘里的菊花鱼，酱汁已经有一些暗淡了。
她拿起筷子夹了一块品尝，确实吃出了差异，比较厚的鱼肉就明显跟薄的有差别，“您说得对，我这刀工确实还要多练练。”
罗青梅并不否认自己的缺点，她的刀工的确练得不够多，看来要再把基本功练起来了。
“摆盘的话可以多花点心思，好看的菜肴，看起来更舒心。”
罗青梅点头记下“多谢老爷子提点，您明天还来吗”
“有空就过来。”于春阳沉默了一会，“你跟的师父是哪位”
罗青梅愣了下，没想到于春阳会问这个问题“我没有正式跟过师父，都是瞎学的。”
于春阳诧异地看着罗青梅“自学能到这程度，你很有天赋。”他起了爱才之心，“有空，我们可以交流下厨艺。”
“可以，能跟您学习，是我的荣幸。”罗青梅盼着能更进一步。
于春阳一走，罗青梅就把这盘子菊花鱼让乔小娜和王碧玉她们分了。
乔小娜疑惑地说“我觉得鱼肉很好吃啊，外酥里嫩，酸甜可口，没感觉到有差别。”
王碧玉和刘玲侨也是一样的看法，她们都吃不出差别。
“有差别的，厚一点的鱼肉要比薄一点的鱼肉晚炸熟，这样就会导致薄的鱼肉炸得偏干。”
“若是火候掌握得不好，就容易糊。”罗青梅对自己的缺点接受得很坦然。
乔小娜小声嘀咕道“看来能得到于大厨的指点，也是一种幸运。不过他没像传说中的那么凶啊”
“乔姐，你怎么那么清楚”王碧玉好奇地问。
“有个远方亲戚在于大厨手下当学徒，听他家人说的。”
罗青梅若有所思，下回跟梁师傅联系时，问问这个于大厨的事儿
作者有话要说 酸甜口的菜真的挺好吃的感谢在20200423 23:58:4620200424 22:03:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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