第19章 咖喱天堂（下） (1/2)
少女手下运刀如飞。
虽说是邀请试吃，但织田作之助已经拥有了足够的激辣咖喱，另一位食客也必须要得到合他口味的料理才行。
甘茶手头的材料，恰好还够做一份马萨拉茶奶油咖喱。
这正是她回家以前刚刚开发的料理。以上世纪五十年代的一名旁遮普厨师发明的urgh akhani奶油咖喱鸡为灵感，将鸡肉替换成了蛤蜊和鲑鱼。
在试做时，为了最大限度地发挥奶制品与海鲜相结合的香醇，她用帕玛森干酪以及香草黄油，代替了一部分的奶油。减轻了辛香料的用量以平衡奶制品与咖喱的风味占比，又用印度有名的香料茶马萨拉茶代替了熬制咖喱时用的清水，以此降低奶油过度浓郁的口感。
总体而言口味以清爽温和为主，想来能够稍微治愈一下太宰备受摧残的味觉，不至于对充满辣味咖喱的世界绝望。
“说起来，那个究竟是怎么做到的”
此刻，黑发的青年拖了一把椅子趴在流理台边，一侧的脸颊压着横放在台面上的冰豆奶，用含混不清的语调，对方才奇异的料理提出了疑问。
一旁独自享用咖喱的织田作之助表情略显沉重。
虽然很早就习惯了料理幻境的冲击，但在其中看见自己的感觉，实在是有点一言难尽。
甘茶关掉水龙头，将洗好的洋葱放在案板上，看了眼几乎就在对面的太宰。本想让他稍微避开一些，但看见那副用脸颊滚动着豆奶瓶、非常幼稚但又莫名十分悠闲的模样，便忍不住微笑起来。
她将洋葱放进装了水的碗里，就在里面将它切成了丁这样便不会有刺激性的气味逸散出来了。
“该从哪里开始说好呢”她想了想。
太宰稀奇地看着她。
碗里的水，在她将手伸入以后，就几乎满到了边沿。水平面随着她的动作微微摇晃，但竟然直到最后也没有溢出哪怕一点。
隔着玻璃碗与荡漾的水波，少女纤细的手指仿佛寄宿了魔法一般，莹莹生光。
“不如就从做法开始”他建议道。
“虽然说经过了改良，但是外表明明和老板的咖喱一模一样，味道却完全不同了简直豪华得不可思议诶”
“嗯，这是我的个人风格吧”
少女回答“我制作料理的基本理念，走的大致上是高级料理的路线。这一点应该很明显吧”
她比划了一下“就是那个，第一口的感觉。”
西餐馆大叔的咖喱虽然也很美味，但那是大众料理、或者按照远月学园中的分类b级美食的风格。这种料理的调味较为慢热，一般要让客人在第三口的时候觉得好吃，这样即使每天光顾也不会厌倦。
但高级料理需要有强大的冲击力，要让客人在第一口的时候就感受到至高无上的美味直白点说，就是必须要使客人得到与价格和期待相符的惊艳体验。
虽然并未系统地接受职业料理人的教育，但她从懂事开始，就受到作为各大高级料理名店顾问的母亲的熏陶，早早地确立了这样的风格与路线。因此，后来城一郎老师教导她的时候，也选择性地教给了她制作高级料理的技巧。
与此相对的是幸平君他从城一郎老师那里学到的，仅是一家小餐馆的手艺。
这并不是区别对待，而是因为环境的差异，以及最初的动机。而实际上这二者也无法分出优劣，因为本身的需求与理念就不同。
然而，选定了高级料理路线的她，注定能够在城一郎老师博采众长、广阔无边的料理世界里，站在比幸平君更高的位置，看见更多的事物。
幸平创真从一开始就只着眼于一家小餐馆的经营。多年来他确实拥有了丰富的待客经验，以及强大的应变能力，但这也成为了他的局限。所以城一郎老师才将他送进了远月，希望能够拓宽他的世界。
而她的双眼，早在母亲还在的时候，就已经与拥有“神之舌”、将来要继承远月的绘里奈，看向了同一个方向那是比许多他们的同龄人都要更远的地方。
就算世事变幻，未来她的料理最终只会开放给身边的这些人，但她所走的路一直未曾改变。
因此，即使是在制作家常料理的时候，她也会根据需要运用所掌握的高级料理技法，自然也会在重构这道料理的时候，投注进自己的风格。
毫不吝惜成本，选用最合适的食材，使用复杂的步骤增加风味，综合所学的所有技巧，精心构筑她所想要的料理。
大叔的咖喱做法十分简易，将牛筋与大蒜一同煎炒，放入几乎炖到烂的蔬菜，以及少许清汤，然后加入由红葱、辣椒、姜、丁香、小豆蔻、肉桂、芫荽籽和姜黄粉制作的酱汁，炖煮过后与米饭拌匀，最后掺入鸡蛋和调味料。
换她来做自然不可能如此简单。
虽然炖到软烂的蔬菜能够更好地与米饭混合，但这是以牺牲口感为代价的。取而代之的是意式料理中的ffritto手法，即将数种香味蔬菜切成丁，在橄榄油中长时间进行低火加热。
这是为了防止煎炒蔬菜时产生美拉德反应、使蔬菜焦糖化。这道料理之中，只需要保留蔬菜的清新与爽脆，不需要过分具有存在感的甜味。这样，在与米饭混合以后，蔬菜丁依旧能够保持独树一帜的清爽感，调节因具有冲击性的辣度而感到疲惫的味觉。
而代替清汤的，则是稀有的牛尾肉熬制的、富含胶质的高汤。不仅能够促进辛香料成分的乳化、使其更好地释放风味分子，也有助于提升酱汁的口感。高汤本身的浓郁鲜味也能够为料理的一体感塑造基底。
牛筋事先也使用香料进行了预处理，煎炒时所用的油，是橄榄油与马德拉斯咖喱油的混合。
此外，她还重新调配了辛香料的配方，使用了昂贵的新鲜咖喱叶和藏红花，额外加入了白胡椒、花椒、草果、孜然和柴桂。
虽说是以大叔的咖喱为灵感制作的料理，但改良到现在，已经完全是两道菜了。
以牛尾肉汤的浑厚营造牢不可破的后盾，层次分明而极具破坏力的辛辣冲击感观，清新甘甜的蔬菜作为料理之旅中途的休息与补给。
虽说是邀请试吃，但织田作之助已经拥有了足够的激辣咖喱，另一位食客也必须要得到合他口味的料理才行。
甘茶手头的材料，恰好还够做一份马萨拉茶奶油咖喱。
这正是她回家以前刚刚开发的料理。以上世纪五十年代的一名旁遮普厨师发明的urgh akhani奶油咖喱鸡为灵感，将鸡肉替换成了蛤蜊和鲑鱼。
在试做时，为了最大限度地发挥奶制品与海鲜相结合的香醇，她用帕玛森干酪以及香草黄油，代替了一部分的奶油。减轻了辛香料的用量以平衡奶制品与咖喱的风味占比，又用印度有名的香料茶马萨拉茶代替了熬制咖喱时用的清水，以此降低奶油过度浓郁的口感。
总体而言口味以清爽温和为主，想来能够稍微治愈一下太宰备受摧残的味觉，不至于对充满辣味咖喱的世界绝望。
“说起来，那个究竟是怎么做到的”
此刻，黑发的青年拖了一把椅子趴在流理台边，一侧的脸颊压着横放在台面上的冰豆奶，用含混不清的语调，对方才奇异的料理提出了疑问。
一旁独自享用咖喱的织田作之助表情略显沉重。
虽然很早就习惯了料理幻境的冲击，但在其中看见自己的感觉，实在是有点一言难尽。
甘茶关掉水龙头，将洗好的洋葱放在案板上，看了眼几乎就在对面的太宰。本想让他稍微避开一些，但看见那副用脸颊滚动着豆奶瓶、非常幼稚但又莫名十分悠闲的模样，便忍不住微笑起来。
她将洋葱放进装了水的碗里，就在里面将它切成了丁这样便不会有刺激性的气味逸散出来了。
“该从哪里开始说好呢”她想了想。
太宰稀奇地看着她。
碗里的水，在她将手伸入以后，就几乎满到了边沿。水平面随着她的动作微微摇晃，但竟然直到最后也没有溢出哪怕一点。
隔着玻璃碗与荡漾的水波，少女纤细的手指仿佛寄宿了魔法一般，莹莹生光。
“不如就从做法开始”他建议道。
“虽然说经过了改良，但是外表明明和老板的咖喱一模一样，味道却完全不同了简直豪华得不可思议诶”
“嗯，这是我的个人风格吧”
少女回答“我制作料理的基本理念，走的大致上是高级料理的路线。这一点应该很明显吧”
她比划了一下“就是那个，第一口的感觉。”
西餐馆大叔的咖喱虽然也很美味，但那是大众料理、或者按照远月学园中的分类b级美食的风格。这种料理的调味较为慢热，一般要让客人在第三口的时候觉得好吃，这样即使每天光顾也不会厌倦。
但高级料理需要有强大的冲击力，要让客人在第一口的时候就感受到至高无上的美味直白点说，就是必须要使客人得到与价格和期待相符的惊艳体验。
虽然并未系统地接受职业料理人的教育，但她从懂事开始，就受到作为各大高级料理名店顾问的母亲的熏陶，早早地确立了这样的风格与路线。因此，后来城一郎老师教导她的时候，也选择性地教给了她制作高级料理的技巧。
与此相对的是幸平君他从城一郎老师那里学到的，仅是一家小餐馆的手艺。
这并不是区别对待，而是因为环境的差异，以及最初的动机。而实际上这二者也无法分出优劣，因为本身的需求与理念就不同。
然而，选定了高级料理路线的她，注定能够在城一郎老师博采众长、广阔无边的料理世界里，站在比幸平君更高的位置，看见更多的事物。
幸平创真从一开始就只着眼于一家小餐馆的经营。多年来他确实拥有了丰富的待客经验，以及强大的应变能力，但这也成为了他的局限。所以城一郎老师才将他送进了远月，希望能够拓宽他的世界。
而她的双眼，早在母亲还在的时候，就已经与拥有“神之舌”、将来要继承远月的绘里奈，看向了同一个方向那是比许多他们的同龄人都要更远的地方。
就算世事变幻，未来她的料理最终只会开放给身边的这些人，但她所走的路一直未曾改变。
因此，即使是在制作家常料理的时候，她也会根据需要运用所掌握的高级料理技法，自然也会在重构这道料理的时候，投注进自己的风格。
毫不吝惜成本，选用最合适的食材，使用复杂的步骤增加风味，综合所学的所有技巧，精心构筑她所想要的料理。
大叔的咖喱做法十分简易，将牛筋与大蒜一同煎炒，放入几乎炖到烂的蔬菜，以及少许清汤，然后加入由红葱、辣椒、姜、丁香、小豆蔻、肉桂、芫荽籽和姜黄粉制作的酱汁，炖煮过后与米饭拌匀，最后掺入鸡蛋和调味料。
换她来做自然不可能如此简单。
虽然炖到软烂的蔬菜能够更好地与米饭混合，但这是以牺牲口感为代价的。取而代之的是意式料理中的ffritto手法，即将数种香味蔬菜切成丁，在橄榄油中长时间进行低火加热。
这是为了防止煎炒蔬菜时产生美拉德反应、使蔬菜焦糖化。这道料理之中，只需要保留蔬菜的清新与爽脆，不需要过分具有存在感的甜味。这样，在与米饭混合以后，蔬菜丁依旧能够保持独树一帜的清爽感，调节因具有冲击性的辣度而感到疲惫的味觉。
而代替清汤的，则是稀有的牛尾肉熬制的、富含胶质的高汤。不仅能够促进辛香料成分的乳化、使其更好地释放风味分子，也有助于提升酱汁的口感。高汤本身的浓郁鲜味也能够为料理的一体感塑造基底。
牛筋事先也使用香料进行了预处理，煎炒时所用的油，是橄榄油与马德拉斯咖喱油的混合。
此外，她还重新调配了辛香料的配方，使用了昂贵的新鲜咖喱叶和藏红花，额外加入了白胡椒、花椒、草果、孜然和柴桂。
虽说是以大叔的咖喱为灵感制作的料理，但改良到现在，已经完全是两道菜了。
以牛尾肉汤的浑厚营造牢不可破的后盾，层次分明而极具破坏力的辛辣冲击感观，清新甘甜的蔬菜作为料理之旅中途的休息与补给。
-->>本章未完，点击下一页继续阅读