好的烘培方子从头至尾的操作了，其中还是数秀娘和南枝做的最好，二喜最近也进步明显，晚上别人都回去休息了，她一个人还留在灶房里练习，小丫头是个有衡心的。
“来来来，大伙都先停一停，”余氏招呼正在做活的一众人，“咱掌柜的有话要说，都停下来。”说着又喊一声正在院子里洗盘子的二喜，“二喜你也过来。”
等所有人都集中到一块，顾衡招呼大家都在长凳上坐下后，开口说道，“这几日大家伙都幸苦了，眼看大家差不多学的都差不多了，能教的我也都教了，剩下来的就要靠自个儿的练习和悟性了。”
顾衡顿了一下接着说道，“但这几日，毕竟是大家在一块做的，每个人掌握的怎么样，我还是想验一验，能不能继续留来来还是要看我验的结果。”
在做的几个人均愣住了，二丫最先开口，“掌柜的，你你这是要考我们”
佟氏跟着开口，“掌柜的，都学了这几日了，您还没决定要我们呀，那我们忙忙叨叨几天，这”
“佟婶，你放心吧，”顾衡笑笑，“若您通不过，这几日的工钱我一分不会少给您的。”
佟氏咽口唾沫，问道，“那，那你打算怎么考我们大家伙啊”
“我问你们每人一个问题，若答的上来，就算通过了，若答不上来就是没通过，”顾衡眼神示意了下余氏，余氏端着个面盆走过来。
顾衡看向小环，“小环你先来，过来看看这面碰里揉好的面团。”
小环愣了愣，抬眼看看其他人，还是站起来，走到面盆面前。
顾衡看向她发问，“你看看这面盆里的面，告诉我你是否能看得出它是几时揉的，眼下它发面几分，可否做福包”
小环闻言明显松了一口气，拿手戳了戳面盆里的面团，又用手试试盆底温度，答道，“盆底没有热气，未坐热水，面团大小适中，手指戳进去微微反弹，应是一个时辰前揉的面，眼下面发有八分，还不能做福包。”
顾衡点头，“没错，小环你答的很好。”
小环马上喜笑颜开，咧嘴笑道，“谢谢掌柜的。”
顾衡又看向二喜，“二喜，你说说若是做芝麻福包，芝麻应何时加入，火候如何控制”
二喜正襟危坐，答道，“芝麻应以入烤炉前撒上，然后入烤炉再次发酵”
一圈问下来，虽有人磕磕巴巴但最终六个人均通过了，二喜小声插话，“掌柜的，咱们几个是不是都能留下来了啊”
“我再问个问题，”顾衡指指面前的面盆，“如若这面放在温处在搁置一个时辰，必定发酵过头，你们觉得可有什么补救办法”
佟氏率先开口，“这我知道，面团发过头了嘛就会变酸，加碱水就行，之前我做糕点的时候就碰到过，加了碱水就能去酸。”
顾衡点点头，又看了看其他人，“你们觉得呢”见没人答话，遂问秀娘，“庆婶，你觉得呢。”
秀娘看看顾衡，说道，“佟大姐说的没错，碱水确实能去酸，但若是能加入同分量的面团重新揉，这样再在温处搁置一个时辰，面团可复再精道，做出来的福包也不至于失了韧性。”
顾衡点点头，又看向其他四个人，“你们可还有什么法子”
二喜，月琴和小环均说只有这两种法子，想不到其他的了。
顾衡见南枝没搭腔，遂问她，“南枝你觉得呢”
南枝见顾衡问她，愣了愣还是摇头，“在我看来无论是用哪种法子补救，口感跟味道都无法与正常适度发酵做出来的福包相比，我没法子。”
二喜望向顾衡，“掌柜的，我们都不会，你就别卖关子了，快告诉我们吧，该怎么办啊”
顾衡摇头，“我也没有法子。”
“啊”二喜愣了。
顾衡正色道，“我这样问你们，其实只是想让你们知道，无论是什么原因做坏了的糕点，有任何口感或味道还是其他问题，我们都绝不能当作成品的点心卖出去，即便是误了单子也不行，明白吗”
几个人见小掌柜难得严肃，个个都点头应下来。
二喜小声问道，“那掌柜的，咱们几个到底通没通过你的考验啊”
顾衡轻微点头，二喜刚想欢呼被顾衡叫住，遂接着说道，“能是能，不过在你们签契约前，我还是想说两句，老实说，这几日我把该教的都教给你们了，往后去都得靠你们自己了，若是留下来是为了还想从我这学点什么，那我明确告诉你们是不可能的，若即便这样还是想留下来的就跟我们签契约，若签了契约就不能随便退工，有意退工需提前一个月知会我，要不然就得赔付一个月的月钱，当然我们也不能随意辞退你们，若辞退会按照你们在这的做工时长赔付银钱，具体的都写在契约里。”
面前的几个人面面相觑，只有二喜最先说话，“掌柜的，我是愿意留下来。”
接着小环和南枝跟秀娘也都说要留下来，佟氏跟月琴俩人倒没说话，似是在考虑。
顾衡示意余氏把预先拟好的契约拿过来，给几个人人手发了一份，“你们不用这么快回复我，这契约尽管拿回去看看，或是找相熟的人瞅瞅，若是愿意明日就把签好的拿过来给我，若不愿意，就去找张婶结这几日的工钱。”
“来来来，大伙都先停一停，”余氏招呼正在做活的一众人，“咱掌柜的有话要说，都停下来。”说着又喊一声正在院子里洗盘子的二喜，“二喜你也过来。”
等所有人都集中到一块，顾衡招呼大家都在长凳上坐下后，开口说道，“这几日大家伙都幸苦了，眼看大家差不多学的都差不多了，能教的我也都教了，剩下来的就要靠自个儿的练习和悟性了。”
顾衡顿了一下接着说道，“但这几日，毕竟是大家在一块做的，每个人掌握的怎么样，我还是想验一验，能不能继续留来来还是要看我验的结果。”
在做的几个人均愣住了，二丫最先开口，“掌柜的，你你这是要考我们”
佟氏跟着开口，“掌柜的，都学了这几日了，您还没决定要我们呀，那我们忙忙叨叨几天，这”
“佟婶，你放心吧，”顾衡笑笑，“若您通不过，这几日的工钱我一分不会少给您的。”
佟氏咽口唾沫，问道，“那，那你打算怎么考我们大家伙啊”
“我问你们每人一个问题，若答的上来，就算通过了，若答不上来就是没通过，”顾衡眼神示意了下余氏，余氏端着个面盆走过来。
顾衡看向小环，“小环你先来，过来看看这面碰里揉好的面团。”
小环愣了愣，抬眼看看其他人，还是站起来，走到面盆面前。
顾衡看向她发问，“你看看这面盆里的面，告诉我你是否能看得出它是几时揉的，眼下它发面几分，可否做福包”
小环闻言明显松了一口气，拿手戳了戳面盆里的面团，又用手试试盆底温度，答道，“盆底没有热气，未坐热水，面团大小适中，手指戳进去微微反弹，应是一个时辰前揉的面，眼下面发有八分，还不能做福包。”
顾衡点头，“没错，小环你答的很好。”
小环马上喜笑颜开，咧嘴笑道，“谢谢掌柜的。”
顾衡又看向二喜，“二喜，你说说若是做芝麻福包，芝麻应何时加入，火候如何控制”
二喜正襟危坐，答道，“芝麻应以入烤炉前撒上，然后入烤炉再次发酵”
一圈问下来，虽有人磕磕巴巴但最终六个人均通过了，二喜小声插话，“掌柜的，咱们几个是不是都能留下来了啊”
“我再问个问题，”顾衡指指面前的面盆，“如若这面放在温处在搁置一个时辰，必定发酵过头，你们觉得可有什么补救办法”
佟氏率先开口，“这我知道，面团发过头了嘛就会变酸，加碱水就行，之前我做糕点的时候就碰到过，加了碱水就能去酸。”
顾衡点点头，又看了看其他人，“你们觉得呢”见没人答话，遂问秀娘，“庆婶，你觉得呢。”
秀娘看看顾衡，说道，“佟大姐说的没错，碱水确实能去酸，但若是能加入同分量的面团重新揉，这样再在温处搁置一个时辰，面团可复再精道，做出来的福包也不至于失了韧性。”
顾衡点点头，又看向其他四个人，“你们可还有什么法子”
二喜，月琴和小环均说只有这两种法子，想不到其他的了。
顾衡见南枝没搭腔，遂问她，“南枝你觉得呢”
南枝见顾衡问她，愣了愣还是摇头，“在我看来无论是用哪种法子补救，口感跟味道都无法与正常适度发酵做出来的福包相比，我没法子。”
二喜望向顾衡，“掌柜的，我们都不会，你就别卖关子了，快告诉我们吧，该怎么办啊”
顾衡摇头，“我也没有法子。”
“啊”二喜愣了。
顾衡正色道，“我这样问你们，其实只是想让你们知道，无论是什么原因做坏了的糕点，有任何口感或味道还是其他问题，我们都绝不能当作成品的点心卖出去，即便是误了单子也不行，明白吗”
几个人见小掌柜难得严肃，个个都点头应下来。
二喜小声问道，“那掌柜的，咱们几个到底通没通过你的考验啊”
顾衡轻微点头，二喜刚想欢呼被顾衡叫住，遂接着说道，“能是能，不过在你们签契约前，我还是想说两句，老实说，这几日我把该教的都教给你们了，往后去都得靠你们自己了，若是留下来是为了还想从我这学点什么，那我明确告诉你们是不可能的，若即便这样还是想留下来的就跟我们签契约，若签了契约就不能随便退工，有意退工需提前一个月知会我，要不然就得赔付一个月的月钱，当然我们也不能随意辞退你们，若辞退会按照你们在这的做工时长赔付银钱，具体的都写在契约里。”
面前的几个人面面相觑，只有二喜最先说话，“掌柜的，我是愿意留下来。”
接着小环和南枝跟秀娘也都说要留下来，佟氏跟月琴俩人倒没说话，似是在考虑。
顾衡示意余氏把预先拟好的契约拿过来，给几个人人手发了一份，“你们不用这么快回复我，这契约尽管拿回去看看，或是找相熟的人瞅瞅，若是愿意明日就把签好的拿过来给我，若不愿意，就去找张婶结这几日的工钱。”