生鱼上案，刀骨一敲鱼头，剧烈挣扎的鱼就晕了过去。
排除掉烟熏干制等便于长时间储存的做法，中餐很多菜式都讲究一个鲜字，鱼最好是活鱼，去鳞去鳍剖开一气呵成。
鳜鱼的鱼鳍根部有轻微毒素，所以清理的时候需要格外小心，不能留下丝毫进锅。
照例先热锅，不管听多少次，大理石一样纹理漂亮的脂肪层接触到热锅的声音都一样悦耳。
待到肉质通透酥脆，用刀斜着在鱼身上划开距离相等的口子，力不可过大碰到鱼骨，否则煎出来就不好看了。
然后鱼入锅清煎，其实应该炸的，但无奈她的油量不太够。
鱼的表面慢慢的开始起皱，一种新鲜鱼类被炙烤的香气开始弥漫，切口外翻，嫩白的鱼肉接触到高温热油，缓慢的吸收动物油的醇香，直至表皮略微坚硬，呈现诱人的微黄色。
把整头已经酥脆无比的鱼夹出，就着锅的温度和剩余的油量放入姜丝蒜末和红辣椒，爆炒。
比起温润的鱼香，这些小东西的味道更加刺激嗅觉，大蒜独有的味道伴随着红辣椒的辛香，仿佛一股脑的全部呛进你的五脏六腑，连血液也热起来。
再加入先前煎好的鱼，左手腕轻微抖动锅柄，让食材不因为不动而粘在锅底，从这方面来说不得不承认这是一口好锅，尽管对于钱爱来说它过于重了。
不断舀起锅里的酱汁淋在鱼身上，色泽浓郁的酱汁仿佛有生命般的随着鱼身的凹陷而流动，辣椒中最极致的甜辣渗透进鱼肉中，也软化了本来过于坚硬的酥壳。
这次钱爱换了个盘子装菜，毕竟鱼的体积到底大一些，盘子和上次那个碟子是一个系列，只是她觉得只有到了这种大小叫法才能从碟变成盘。
阳光下的红烧鱼因为身上焦红色的酱汁而显得流光溢彩，仿佛依旧还在水里翱翔，中餐讲究五味俱全，一道美食并不只是鼻子和嘴巴的事儿，五感都要达到享受，这让顶级的中餐厨师变得非常需要基本功。
中餐，远不只是让食物成熟就足够的。
一直到把菜摆上餐桌，钱爱才有空去看看光屏，留言意外的多，有的时候速度快到她来不及看，必须特意往下拖才能每条都看到。
其中除了表达想吃的愿望之外，大多数都吐槽她不说话。
其实钱爱不觉得自己是多腼腆的人，和陌生人相处也不会太局促，甚至身为一个小有名气的厨师也算见过许多大人物，但从来没有像如今这样窘迫过。
或许是知道在遥远的地方，星网端口的那一边，有无数的眼睛在看着她，一时之间，她竟是说不出话。
太紧张的时候，钱爱觉得自己还是吃东西吧，于是她又放下了光屏，正好借吃东西的时间想想待会儿结束的时候说点什么。
然而事实上，她吃东西的时候一向是想不了什么的，好像所有感官都集中在口腔中，感受食物
排除掉烟熏干制等便于长时间储存的做法，中餐很多菜式都讲究一个鲜字，鱼最好是活鱼，去鳞去鳍剖开一气呵成。
鳜鱼的鱼鳍根部有轻微毒素，所以清理的时候需要格外小心，不能留下丝毫进锅。
照例先热锅，不管听多少次，大理石一样纹理漂亮的脂肪层接触到热锅的声音都一样悦耳。
待到肉质通透酥脆，用刀斜着在鱼身上划开距离相等的口子，力不可过大碰到鱼骨，否则煎出来就不好看了。
然后鱼入锅清煎，其实应该炸的，但无奈她的油量不太够。
鱼的表面慢慢的开始起皱，一种新鲜鱼类被炙烤的香气开始弥漫，切口外翻，嫩白的鱼肉接触到高温热油，缓慢的吸收动物油的醇香，直至表皮略微坚硬，呈现诱人的微黄色。
把整头已经酥脆无比的鱼夹出，就着锅的温度和剩余的油量放入姜丝蒜末和红辣椒，爆炒。
比起温润的鱼香，这些小东西的味道更加刺激嗅觉，大蒜独有的味道伴随着红辣椒的辛香，仿佛一股脑的全部呛进你的五脏六腑，连血液也热起来。
再加入先前煎好的鱼，左手腕轻微抖动锅柄，让食材不因为不动而粘在锅底，从这方面来说不得不承认这是一口好锅，尽管对于钱爱来说它过于重了。
不断舀起锅里的酱汁淋在鱼身上，色泽浓郁的酱汁仿佛有生命般的随着鱼身的凹陷而流动，辣椒中最极致的甜辣渗透进鱼肉中，也软化了本来过于坚硬的酥壳。
这次钱爱换了个盘子装菜，毕竟鱼的体积到底大一些，盘子和上次那个碟子是一个系列，只是她觉得只有到了这种大小叫法才能从碟变成盘。
阳光下的红烧鱼因为身上焦红色的酱汁而显得流光溢彩，仿佛依旧还在水里翱翔，中餐讲究五味俱全，一道美食并不只是鼻子和嘴巴的事儿，五感都要达到享受，这让顶级的中餐厨师变得非常需要基本功。
中餐，远不只是让食物成熟就足够的。
一直到把菜摆上餐桌，钱爱才有空去看看光屏，留言意外的多，有的时候速度快到她来不及看，必须特意往下拖才能每条都看到。
其中除了表达想吃的愿望之外，大多数都吐槽她不说话。
其实钱爱不觉得自己是多腼腆的人，和陌生人相处也不会太局促，甚至身为一个小有名气的厨师也算见过许多大人物，但从来没有像如今这样窘迫过。
或许是知道在遥远的地方，星网端口的那一边，有无数的眼睛在看着她，一时之间，她竟是说不出话。
太紧张的时候，钱爱觉得自己还是吃东西吧，于是她又放下了光屏，正好借吃东西的时间想想待会儿结束的时候说点什么。
然而事实上，她吃东西的时候一向是想不了什么的，好像所有感官都集中在口腔中，感受食物
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