腩。
牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。
在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。
在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。
但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头
她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。
姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。
她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
接下来就是炒酱汁。
她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。
热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。
因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人
。
汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。
因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。
牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。
她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。
她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。
汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。
然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。
再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。
这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。
盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。
她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。
汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。
今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。
法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”，于是何法官听了一路的“老师”，心里总觉得别扭，但又不好发作。
之后还有直接叫“何法官”的，他就更别扭，这是在江城呢，总有点显摆的意思。
有知道点的，叫“何审”，这是个会多少的，知道他是审判长。
最后他在桌子上坐下，说“大家也别见外了，叫我何先生就行。”
大家边吃边聊，何先生酒过三巡，话就多了起来，大家说起行业内的逸事，他也要说。
他太太也听惯了，就笑着说“你那点也算什么逸事”
他不管，就要说
“最近接了单老案子，十几年了，那家的男人失踪了十几年，没想还找了回来本来人找了回来挺高兴的事儿，结果牵扯出兄弟相残的不愉快来，那男人本来出了意外都傻了偏偏最近又好了写了信告发了他哥，这案子递到我这儿来，那大哥天天找上门来，要塞红包要给海产”
何先生夹了块最爱吃的白切鸡胸肉，点了和着蒜米香菜的酱油，就着又瘦又香脆的薄鸡皮咬一口，先在嘴里嚼几下，感受鸡胸肉那结实的口感。酱油上滴了两点麻油，跟鸡皮的香味相辅相成，吃得是满嘴油香。
他高兴地说“这鸡做得好快赛过咱们那儿的鸡了话说回来，我当然没收那些现在上面看得特别紧”
他说话间，汤芫和宁菲把牛腩煲端上来了。
宁菲是故意躲到厨房去的，她受不了这领导的吹牛皮风气，所以就说去跟汤芫一起把砂锅牛肉给端上来。
门一推开，何先生就不说话了，狠狠地吞几下口水，一看是满得堆成小山的牛腩，嘴上就止不住笑开了“刁导这家常菜厉害啊我就好这牛腩煲”
何太太和她女儿也是眼前一亮。
小女孩抢先说了“这不是我昨晚买凤梨酥那美女么”
汤芫微笑着点头当是打过招呼。
一桌子人的目光都被这大砂锅吸引了直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法
锅一放稳，何先生就率先夹了一块放进嘴里这牛肉彻底软烂入味，吃着毫不费劲，牛肉独特的香味从舌尖向四方渗透开去，再蜿蜒而下，喉间被醇香霸占，细嚼着牛肉，肉汁在齿开迸开，把口内的津液
都勾出来
何先生再夹一块萝卜萝卜完全熟透，吸饱了牛腩汁的萝卜呈琥珀色，他吹一吹，咬下去，腩汁的香中带辣，咸味里又透出萝卜本身的清甜来。
刁导简单介绍汤芫说这是女演员的私人厨师，暗示你日后如果想吃，可以安排她煮，但是你想随时多吃么他自然就会带出去海岛取景的事儿来。
刁导还没来得及照自己的计划说话，就见何先生仰头对着汤芫的方向比个大拇指，然后眯眯眼，愣了愣，问“小姑娘叫什么名字”
一桌子人顿时都愣了，全都屏着呼吸偷偷看何夫人脸色。
牛腱其实也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
汤芫就把牛腩切成条状，切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
此外，她还加上一点牛杂，牛肠牛肚还有牛筯牛膀，甚至还有萝卜。
在陵镇，这都叫牛腩煲，只要是牛腩是煲里的主料，就叫牛腩煲。
在江城，这就叫牛杂煲了，但江城人大多崇尚清水牛阿煲，喜欢汤清见底。
但陵镇还是讲究汤底浓稠，“够味儿”才够劲头
她把蒜茸备好，姜片少许，豆腐乳两块，甜面酱一勺，再放点豆瓣酱和辣酱，用料酒冲开，调匀。
姜片用油煎至金黄色，放入砂锅，把刚才泡好的牛腩也放进去。
她往里丢一点山楂，让牛肉更易烂熟，也可以让牛肉的口感更好。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
接下来就是炒酱汁。
她把油锅架好，蒜茸葱花爆香，把事前调制好的那碗红彤彤酱倒入锅中，小火炒一下。
热锅一烘，那香味就出来，味儿一出就加满满的一锅水，大火烧。
因为今天说是一共十个人吃饭，正好是喜酒的一桌人
。
汤芫准的牛腩和牛杂也特别多，萝卜也不少，不过她不会全入进去。
因为等下要牛腩放到砂锅里要继续滚，汤汁会渐滚渐少，之后一定得加汤，所以她就预煮得多点儿。
牛腩焖着的时候，她把萝卜去皮切滚刀块，在开水里面先煮一下，煮个几分钟就捞出来，再过一遍凉水。
她这么做是为了消除萝卜的苦味，过好凉水后盛在网篮里放一边，毕竟萝卜要等牛腩煲的差不多了再下到锅里面去，出要快出锅时再进去也不迟。
她也多备点，牛腩吃完之后也可以继续下。
汤汁在大火中烧开，她就拿个大勺子盛进砂锅里。
然后往砂锅里加入一点花椒，和两个八角，一小勺糖，桂皮。
再放点干辣椒和香叶，加入老抽和生抽来调色。
这样就可以大火煲开了，然后转小火慢炖。
盛进砂锅里的牛腩还要炖一个半小时到两个小时。
她就让砂锅炖着，再做点其他家常小炒香芹鲜鱿、宫保鸡丁、萝卜丁腰果、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、油焖基围虾、烤乳鸽。
汤芫是下午两点左右到的剧组，做完这桌子菜之后，刚好是剧组放晚饭的时间。
今天是中秋，剧组还每人派了一只月饼，不过女演员大多不吃，都分给了助理。
法官姓何，大家都不知道怎么叫他，剧组里的人，一般对人表示尊敬，都叫声“老师”，于是何法官听了一路的“老师”，心里总觉得别扭，但又不好发作。
之后还有直接叫“何法官”的，他就更别扭，这是在江城呢，总有点显摆的意思。
有知道点的，叫“何审”，这是个会多少的，知道他是审判长。
最后他在桌子上坐下，说“大家也别见外了，叫我何先生就行。”
大家边吃边聊，何先生酒过三巡，话就多了起来，大家说起行业内的逸事，他也要说。
他太太也听惯了，就笑着说“你那点也算什么逸事”
他不管，就要说
“最近接了单老案子，十几年了，那家的男人失踪了十几年，没想还找了回来本来人找了回来挺高兴的事儿，结果牵扯出兄弟相残的不愉快来，那男人本来出了意外都傻了偏偏最近又好了写了信告发了他哥，这案子递到我这儿来，那大哥天天找上门来，要塞红包要给海产”
何先生夹了块最爱吃的白切鸡胸肉，点了和着蒜米香菜的酱油，就着又瘦又香脆的薄鸡皮咬一口，先在嘴里嚼几下，感受鸡胸肉那结实的口感。酱油上滴了两点麻油，跟鸡皮的香味相辅相成，吃得是满嘴油香。
他高兴地说“这鸡做得好快赛过咱们那儿的鸡了话说回来，我当然没收那些现在上面看得特别紧”
他说话间，汤芫和宁菲把牛腩煲端上来了。
宁菲是故意躲到厨房去的，她受不了这领导的吹牛皮风气，所以就说去跟汤芫一起把砂锅牛肉给端上来。
门一推开，何先生就不说话了，狠狠地吞几下口水，一看是满得堆成小山的牛腩，嘴上就止不住笑开了“刁导这家常菜厉害啊我就好这牛腩煲”
何太太和她女儿也是眼前一亮。
小女孩抢先说了“这不是我昨晚买凤梨酥那美女么”
汤芫微笑着点头当是打过招呼。
一桌子人的目光都被这大砂锅吸引了直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法
锅一放稳，何先生就率先夹了一块放进嘴里这牛肉彻底软烂入味，吃着毫不费劲，牛肉独特的香味从舌尖向四方渗透开去，再蜿蜒而下，喉间被醇香霸占，细嚼着牛肉，肉汁在齿开迸开，把口内的津液
都勾出来
何先生再夹一块萝卜萝卜完全熟透，吸饱了牛腩汁的萝卜呈琥珀色，他吹一吹，咬下去，腩汁的香中带辣，咸味里又透出萝卜本身的清甜来。
刁导简单介绍汤芫说这是女演员的私人厨师，暗示你日后如果想吃，可以安排她煮，但是你想随时多吃么他自然就会带出去海岛取景的事儿来。
刁导还没来得及照自己的计划说话，就见何先生仰头对着汤芫的方向比个大拇指，然后眯眯眼，愣了愣，问“小姑娘叫什么名字”
一桌子人顿时都愣了，全都屏着呼吸偷偷看何夫人脸色。