做的好和做不好那是汤的问题，可是论造型和构思巧妙，全看白菜。
苏子放的开水白菜是跟曹阳平请教的，正宗的国宴压桌菜手笔，尽管主材只是一味白菜，可是却汇集天地之精华、日月之灵气，苏子放第一次看到的时候简直惊为天人。
随着高汤浇下，盘子中间的白菜像是九瓣莲台一样缓缓绽开，美如画。
在付出了两份满分龙井虾仁的代价后苏子放终于学到了这道开水白菜的做法。
先挑选最好的白菜，将外面泛白发青的部分全部剥掉，只留下最中间五六层嫩芯。
将白菜根部先切削薄一些，再将白菜叶子部分尽可能的切除，留下白菜梗切成莲花瓣形状，展开。
小心地放在漏勺中用高汤慢慢一勺一勺浇熟。
看到整个白菜都呈现出黄亮近乎透明的玉质色彩之后，再仔细地将起笼在一起，形成一个蒜头模样的半透明球体。
青瓷高沿盘子中摆放着雕琢成荷叶形状的生菜叶，还有几粒红枸杞，蒜头白菜放在中间，怎么看都不像是正经的开水白菜。
看着前面无人排队，苏子放迅速举手示意自己上菜
取了一只大的托盘，倒入液氮，把青瓷盘子放在托盘上面，这才分批将三份料理端了上去。
两边还没上去参与考核的厨师看着苏子放短的菜品露出几分诧异。
就这
这也叫开水白菜
盘子里一点水都没有，叫开白菜还差不多
评委们虽然没有这么直白，不过看着苏子放的目光也有些疑惑。
本着流程提示了一句“菜品端上桌后不能进行任何改动，请考生确定”
就看到苏子放毫不理会身旁人惊讶的目光，拎着一只铜壶缓缓上前沉声道“这道开水白菜是表演料理。”
“表演料理”
能做到评委级别对这个料理形式绝不陌生。
表演料理是由华夏厨艺绝技表演团开创的一门特殊料理，可以说是将华夏各料理菜系的厨艺绝技绝活展现的淋漓尽致，是华夏餐饮非物质文化遗产的重要组成部分。
在不少的美食节、美食展、烹饪竞赛中都进行过献艺表演，还是上一届奥林匹克烹饪大赛的官方指定表演项目。
其中气球切肉、百米萝卜丝、空中抛勺炒菜、80秒杀鸡炒鸡等项目更是力压各国，成为华夏厨艺都有华夏功夫加成的铁证。
不过表演用的料理虽然看着不错，味道嘛，大家都懂的。
听到苏子放说最为重要的开水白菜是表演料理，评委们瞬间没有了兴致，堪堪保持着你速度快点的表情。
苏子放也不解释。
拎着铜壶，壶口对着蒜头白菜缓缓浇下。
瞬间，浓郁的高汤味道逸散而出，盘中白菜舒展开，绽放成一座莲台模样。
荷叶和枸杞在汤中飘荡着构成一幅宁静的画面，禅意满满。
评委们刚才不屑的神情突然变了。
看着桌上这道不一样的开水白菜突然变得很感兴趣。
苏子放的开水白菜是跟曹阳平请教的，正宗的国宴压桌菜手笔，尽管主材只是一味白菜，可是却汇集天地之精华、日月之灵气，苏子放第一次看到的时候简直惊为天人。
随着高汤浇下，盘子中间的白菜像是九瓣莲台一样缓缓绽开，美如画。
在付出了两份满分龙井虾仁的代价后苏子放终于学到了这道开水白菜的做法。
先挑选最好的白菜，将外面泛白发青的部分全部剥掉，只留下最中间五六层嫩芯。
将白菜根部先切削薄一些，再将白菜叶子部分尽可能的切除，留下白菜梗切成莲花瓣形状，展开。
小心地放在漏勺中用高汤慢慢一勺一勺浇熟。
看到整个白菜都呈现出黄亮近乎透明的玉质色彩之后，再仔细地将起笼在一起，形成一个蒜头模样的半透明球体。
青瓷高沿盘子中摆放着雕琢成荷叶形状的生菜叶，还有几粒红枸杞，蒜头白菜放在中间，怎么看都不像是正经的开水白菜。
看着前面无人排队，苏子放迅速举手示意自己上菜
取了一只大的托盘，倒入液氮，把青瓷盘子放在托盘上面，这才分批将三份料理端了上去。
两边还没上去参与考核的厨师看着苏子放短的菜品露出几分诧异。
就这
这也叫开水白菜
盘子里一点水都没有，叫开白菜还差不多
评委们虽然没有这么直白，不过看着苏子放的目光也有些疑惑。
本着流程提示了一句“菜品端上桌后不能进行任何改动，请考生确定”
就看到苏子放毫不理会身旁人惊讶的目光，拎着一只铜壶缓缓上前沉声道“这道开水白菜是表演料理。”
“表演料理”
能做到评委级别对这个料理形式绝不陌生。
表演料理是由华夏厨艺绝技表演团开创的一门特殊料理，可以说是将华夏各料理菜系的厨艺绝技绝活展现的淋漓尽致，是华夏餐饮非物质文化遗产的重要组成部分。
在不少的美食节、美食展、烹饪竞赛中都进行过献艺表演，还是上一届奥林匹克烹饪大赛的官方指定表演项目。
其中气球切肉、百米萝卜丝、空中抛勺炒菜、80秒杀鸡炒鸡等项目更是力压各国，成为华夏厨艺都有华夏功夫加成的铁证。
不过表演用的料理虽然看着不错，味道嘛，大家都懂的。
听到苏子放说最为重要的开水白菜是表演料理，评委们瞬间没有了兴致，堪堪保持着你速度快点的表情。
苏子放也不解释。
拎着铜壶，壶口对着蒜头白菜缓缓浇下。
瞬间，浓郁的高汤味道逸散而出，盘中白菜舒展开，绽放成一座莲台模样。
荷叶和枸杞在汤中飘荡着构成一幅宁静的画面，禅意满满。
评委们刚才不屑的神情突然变了。
看着桌上这道不一样的开水白菜突然变得很感兴趣。