师父这是要做什么”苏子放看向另外三人。
“豆腐高汤不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
苏子放
三人对视一眼。
以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
“看看，符合要求么”苏子放将豆腐递给沐飞。
“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
“哎，苏老板，你这边还有凉粉么我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
“凉粉么”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
“应该是这个。”
“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
“你做什么用凉粉”苏子放好奇道。
“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
苏子放
“好的，我知道了。”
说完后还看向另外两人“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿”
说了足足三分钟，像是要把他爷爷在滇城的从仓库给搬来一样。
“豆腐高汤不多见吧。”赵晓曼摇摇头。
“我也不知道。”张子丹没等苏子放看过去主动摇头。
“也许薛爷爷不知道我们做豆腐宴，他只是随便让我们煲一锅汤，反正怎么做都不会太难吃。”沐飞猜测道。
苏子放
三人对视一眼。
以薛意的实力，似乎还真的会有这个情况。
反正大多数汤都是高汤打底，只要原汤味好，食材比例正确就不会有太大问题。
“那就按师父说的熬吧，反正我们这边菜都定好了，也正好需要高汤。”苏子放安排沐飞去熬高汤自己继续看着豆腐。
其实食不语后厨一直有高汤，只是为了让宴席菜的风味更好一些，他们还是重新熬了一锅。
等沐飞处理完高汤回来，豆花和嫩豆腐已经做好。
“看看，符合要求么”苏子放将豆腐递给沐飞。
“没问题。”沐飞看了豆花又看了嫩豆腐，双双满意。
“那你先去做吧，我这边很快处理好。”苏子放继续去照料另外两个豆腐模具。
其实嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一样，区别是它们的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以只要在压制的时候保持形状，尽可能把水分排除即可。
苏子放看着模具下方压出来的水量，估计两种豆腐都已经差不多完成，招呼赵晓曼一起帮忙拆开豆腐布。
果然，一方洁白明亮的豆腐出现在模具内，外表印着一层豆腐布的花纹，切下一块拿在手里，沉甸甸的极有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”赵晓曼和张子丹看了一眼豆腐满意道。
“那就开始做吧。”苏子放挑好自己要用的豆腐去旁边准备起来。
“哎，苏老板，你这边还有凉粉么我那边的用完了。”赵晓曼拿了豆腐过去又突然回来问道。
“店里好像没有配凉粉。”张子丹先回了赵晓曼。
“我知道，不过之前苏老板做过凉粉菜品，应该是有的。”
“凉粉么”苏子放揉着眉头，仔细回忆着之前做水信玄饼时剩下的那一小袋。
好像当时顺手倒进一个瓶子放在料理架上。
苏子放抬手，打开橱柜，摸出一罐没有标签的白色粉末。
“应该是这个。”
“谢谢苏老板。”赵晓曼接过凉粉道了谢。
“你做什么用凉粉”苏子放好奇道。
“杏仁豆腐。本来要用琼脂的，可是店里好像也没有，就用凉粉代替了。”
苏子放
“好的，我知道了。”
说完后还看向另外两人“之前没注意到这些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一并告诉我，我让我爸去采购一批。”
“好的。”张子丹正在切豆腐皮，动作轻，回的也很轻。
沐飞就不一样，直接放下厨刀开始数了起来“凯里红酸汤、单山蘸水、各种干菇、鸡枞菌油、宣威火腿”
说了足足三分钟，像是要把他爷爷在滇城的从仓库给搬来一样。