“不可能不可能。”
“办不到,这是天方夜谭。”
“古人想象力太丰富了,所以你说的真香水我认为根本没有。”
计乙的好友谭阔海,听到了袁州关于真香水的描述,直接的三连击否定。
不过因为面点,面点,是指的面食和点心,计乙虽说是传说中的七届面点王,顾名思义他更擅长的是点心,面食只是锦上添花并非非常擅长。
顺便一说为什么只有七届,并非被人中断,而是连续七届都是计乙,直接导致了面点大赛无限期停办。
每一位大师,都有叱咤风云的高光点
言归正传,袁州从来都讲究今日事今日毕,被周世杰点醒后,当天下午就给计乙打了电话。
说来也巧,喜欢到处乱晃的计乙居然刚好在蓉城,袁州就找了一个计乙大师方便的时间,请教一番。
结果是,计乙也提出了一系列的想法,经过袁州的逐条分析,也不得其所。
“我想不到,不代表别人想不到,我有个朋友。”计乙这样说道着。
然后计乙就抓来了老伙伴谭阔海,谭阔海前不久才办了六十大寿,在厨艺界名声不显,没有计乙这般声名显赫,但却是从洪武年间,他们谭家就开始做面食了。
清末谭阔海祖爷辈,还去了意大利,参加了意大利著名的意面比赛,凭借关于面食的了解,拿到了当年意面比赛第一,也是唯一拿到意大利意面比赛的华人。
当场就震惊了国外,被歪果仁称之为意面谭,在建国后谭家放弃了外国诸多产业,举家迁回国内。
谭阔海家中有诸多罕见的文献资料,但当袁州说明来意后,就出现了开始的那一幕。
“什么办不到,又不可能,你是不是老毛病又犯了。”袁州还没有开口解释,计乙就直接开口了。
“呃”谭阔海虽说名字有些霸气,但看上去很怕计乙生气,所以连忙解释。
他道“不是,计老哥,我也算是见过各种各样至少上百种面食的人了,有些精妙,有些简单,也有口味独特的,但袁主厨所说能够让面食味道提高这么多的东西,别说见过,我是听都没有听过。”
袁州道“谭主厨说的是,真香水的真实性存疑,我今天只是想请问谭主厨,如果真香水存在的情况下,理论上有可能达到吗毕竟谭主厨您是面食大师。”
“理论上”谭阔海陷入了沉思,片刻后,抬头问道“那篇关于真香水记载的文献能给我看看吗”
“古籍不方便携带,但我有照片。”说着袁州拿出手机调出那张照片,先前因为要请教周世杰特意照的,他手机像素很好,所以很清晰,标点符号都看得清楚。
“这样一个记载,居然都能这么认真,也难怪年纪轻轻,就是公认的大师了。”谭阔海看见这短短的一页内容,心中不由想到,不过很快他就开始认真看起了真香水之事。
端详古文了好一会,谭阔海先是自言自语了一番,什么“这个也不可能”、“难道是这样”、“好像这样也办不到”、“我记得好像曾经看过”
大概嘟嘟囔囔二十多分钟后,谭阔海想到了一种可能性,道“我有一个想法,待我整理一番语言。”
半晌,谭阔海道“以前古人写东西喜欢省略很多东西,有人说古诗古文是省略的艺术,就像黄花细雨时候,催上渡头船,因为省略了主语,就让这首词有了好几个解读。”
谭阔海先说了一堆题外话,但袁州和计乙都没有催促,前者是因为不会打扰别人说话,而后者是因为多年老友,非常了解其尿性。
“所以我看了看,书中没并没明确表明,只加了真香水,有可能省略了他认为不重要的步骤。”谭阔海道“或者是说,实际铺家加了两种东西,只是有一种加在食客看不见的时候。”
“计老哥,还有袁主厨你们明白我的意思吗”谭阔海看着两人。
“明白倒是明白,但广公游记关于真香水的记录,我也看了,惊叹、惊闻、目直惊观,里面三个惊讶,如果有除辅料以外的其余调料肯定会写出来。”计乙道。
计乙道“但在食客没看到的情况下,加另一样东西,到有可能,在我们点心这一块有一手藏团的绝技。”
“嗯嗯,我就是计老哥这个意思。”谭阔海点头道。
藏团,不知道是发源于什么时候的一种偷奸耍滑的技巧。以前穷人家买馒头,是能够买发酵揉好的面团。而藏团是能够在顾客眼前,在几秒钟的时间内藏好一小团面粉。
计乙与谭阔海的意思是,真香水的真面目,或许是反向利用类似于藏团的技巧,真香水只是幌子,实际上在食客看不到的情况下,已经重新放好了调料。
“如果实在没有新的思路,我倒是觉得这也是一个不错的想法。”计乙道“关于手速这一领域,大多数以为只有千门、彩门、挂门、调门这些行业才会研究,其实我们厨师行业,对于手速的探究,丝毫不差,我认为完完全全能够达到古籍中所写的。”
江湖行业多种多样,彩门是指变戏法,挂门是指街头耍把式,调门指扎纸,千门就不用说了,不属于正门,属于偏门。
袁州道“谢谢计主厨和谭主厨。”
计乙摆了摆手“不用谢,我已经好久没看到有人这样刻苦钻研古籍了,特别还是已成名的年轻大厨。”
“是的,我这把老骨头,好久没有这么兴致冲冲了。”谭阔海道。
真香水的事情说完了,袁州与谭阔海以及计乙,也就面点交流了一番,毕竟袁州现在也是会川点、苏点以及粤点的面点大师。
一直到下午四点半这场交流才结束,袁州赶回桃溪路的时候已经五点了。
没办法点心王和面食世家干货真的太多了,就这袁州还感觉意犹未尽。
“老板,你终于回来了,再不回来,店都快炸了。”周佳站在门口等着的,看见袁州身影连忙跑过去。
食客们已经开始领号排队了。
见到袁州议论纷纷
“好感动,我都哭了,来了蓉城十七次了,今晚上终于排上了队,但袁老板一直不在搞的我心慌慌的,现在看见袁老板,真是踏实又激动人心。”
“袁老板袁老板,手动破音。”
“老哥
“办不到,这是天方夜谭。”
“古人想象力太丰富了,所以你说的真香水我认为根本没有。”
计乙的好友谭阔海,听到了袁州关于真香水的描述,直接的三连击否定。
不过因为面点,面点,是指的面食和点心,计乙虽说是传说中的七届面点王,顾名思义他更擅长的是点心,面食只是锦上添花并非非常擅长。
顺便一说为什么只有七届,并非被人中断,而是连续七届都是计乙,直接导致了面点大赛无限期停办。
每一位大师,都有叱咤风云的高光点
言归正传,袁州从来都讲究今日事今日毕,被周世杰点醒后,当天下午就给计乙打了电话。
说来也巧,喜欢到处乱晃的计乙居然刚好在蓉城,袁州就找了一个计乙大师方便的时间,请教一番。
结果是,计乙也提出了一系列的想法,经过袁州的逐条分析,也不得其所。
“我想不到,不代表别人想不到,我有个朋友。”计乙这样说道着。
然后计乙就抓来了老伙伴谭阔海,谭阔海前不久才办了六十大寿,在厨艺界名声不显,没有计乙这般声名显赫,但却是从洪武年间,他们谭家就开始做面食了。
清末谭阔海祖爷辈,还去了意大利,参加了意大利著名的意面比赛,凭借关于面食的了解,拿到了当年意面比赛第一,也是唯一拿到意大利意面比赛的华人。
当场就震惊了国外,被歪果仁称之为意面谭,在建国后谭家放弃了外国诸多产业,举家迁回国内。
谭阔海家中有诸多罕见的文献资料,但当袁州说明来意后,就出现了开始的那一幕。
“什么办不到,又不可能,你是不是老毛病又犯了。”袁州还没有开口解释,计乙就直接开口了。
“呃”谭阔海虽说名字有些霸气,但看上去很怕计乙生气,所以连忙解释。
他道“不是,计老哥,我也算是见过各种各样至少上百种面食的人了,有些精妙,有些简单,也有口味独特的,但袁主厨所说能够让面食味道提高这么多的东西,别说见过,我是听都没有听过。”
袁州道“谭主厨说的是,真香水的真实性存疑,我今天只是想请问谭主厨,如果真香水存在的情况下,理论上有可能达到吗毕竟谭主厨您是面食大师。”
“理论上”谭阔海陷入了沉思,片刻后,抬头问道“那篇关于真香水记载的文献能给我看看吗”
“古籍不方便携带,但我有照片。”说着袁州拿出手机调出那张照片,先前因为要请教周世杰特意照的,他手机像素很好,所以很清晰,标点符号都看得清楚。
“这样一个记载,居然都能这么认真,也难怪年纪轻轻,就是公认的大师了。”谭阔海看见这短短的一页内容,心中不由想到,不过很快他就开始认真看起了真香水之事。
端详古文了好一会,谭阔海先是自言自语了一番,什么“这个也不可能”、“难道是这样”、“好像这样也办不到”、“我记得好像曾经看过”
大概嘟嘟囔囔二十多分钟后,谭阔海想到了一种可能性,道“我有一个想法,待我整理一番语言。”
半晌,谭阔海道“以前古人写东西喜欢省略很多东西,有人说古诗古文是省略的艺术,就像黄花细雨时候,催上渡头船,因为省略了主语,就让这首词有了好几个解读。”
谭阔海先说了一堆题外话,但袁州和计乙都没有催促,前者是因为不会打扰别人说话,而后者是因为多年老友,非常了解其尿性。
“所以我看了看,书中没并没明确表明,只加了真香水,有可能省略了他认为不重要的步骤。”谭阔海道“或者是说,实际铺家加了两种东西,只是有一种加在食客看不见的时候。”
“计老哥,还有袁主厨你们明白我的意思吗”谭阔海看着两人。
“明白倒是明白,但广公游记关于真香水的记录,我也看了,惊叹、惊闻、目直惊观,里面三个惊讶,如果有除辅料以外的其余调料肯定会写出来。”计乙道。
计乙道“但在食客没看到的情况下,加另一样东西,到有可能,在我们点心这一块有一手藏团的绝技。”
“嗯嗯,我就是计老哥这个意思。”谭阔海点头道。
藏团,不知道是发源于什么时候的一种偷奸耍滑的技巧。以前穷人家买馒头,是能够买发酵揉好的面团。而藏团是能够在顾客眼前,在几秒钟的时间内藏好一小团面粉。
计乙与谭阔海的意思是,真香水的真面目,或许是反向利用类似于藏团的技巧,真香水只是幌子,实际上在食客看不到的情况下,已经重新放好了调料。
“如果实在没有新的思路,我倒是觉得这也是一个不错的想法。”计乙道“关于手速这一领域,大多数以为只有千门、彩门、挂门、调门这些行业才会研究,其实我们厨师行业,对于手速的探究,丝毫不差,我认为完完全全能够达到古籍中所写的。”
江湖行业多种多样,彩门是指变戏法,挂门是指街头耍把式,调门指扎纸,千门就不用说了,不属于正门,属于偏门。
袁州道“谢谢计主厨和谭主厨。”
计乙摆了摆手“不用谢,我已经好久没看到有人这样刻苦钻研古籍了,特别还是已成名的年轻大厨。”
“是的,我这把老骨头,好久没有这么兴致冲冲了。”谭阔海道。
真香水的事情说完了,袁州与谭阔海以及计乙,也就面点交流了一番,毕竟袁州现在也是会川点、苏点以及粤点的面点大师。
一直到下午四点半这场交流才结束,袁州赶回桃溪路的时候已经五点了。
没办法点心王和面食世家干货真的太多了,就这袁州还感觉意犹未尽。
“老板,你终于回来了,再不回来,店都快炸了。”周佳站在门口等着的,看见袁州身影连忙跑过去。
食客们已经开始领号排队了。
见到袁州议论纷纷
“好感动,我都哭了,来了蓉城十七次了,今晚上终于排上了队,但袁老板一直不在搞的我心慌慌的,现在看见袁老板,真是踏实又激动人心。”
“袁老板袁老板,手动破音。”
“老哥
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