海鲜不是经常都有的，越是珍稀的海鲜，就越难获得。
所以一些偶然获得的上品海鲜，很多人都不会选择直接吃掉，而是做成干品，这样能够把海鲜长久的储存下来。
另外做成干品之后，海鲜会有种更加馥郁的香气，使得味道更加出众，口感也变得别有滋味。
就拿鲍鱼来说，鲜鲍鱼的口感略微爽滑，味道鲜嫩，但做成干品之后，口感就会变得绵软黏糯，有种吃咸鸭蛋蛋黄的感觉。
而香味更是成倍的提升，吃一口就让人唇齿留香，回味无穷。
这种味道和口感，是鲜鲍鱼无可比拟的，也是许多美食饕客所孜孜追求的。
不过干海鲜想要有这种口感和味道，需要经过繁琐的发制才行，稍有差池，食材的口感和味道就会大打折扣，甚至完全不能食用。
所以，想要尝到最美味最纯正的干品海鲜，发制特别重要，甚至是整个烹饪过程中的重中之重。
今天要发制的干品海鲜有三种，干鱼翅、干鲍鱼、干海参。
三种食材的品质都很高，堪称极品。
特别是季文轩带过来的两头鲍，简直可以说是有价无市的存在。
在鲍鱼中，对鲍鱼的品级分类一般都是按照头数来说，比如两头鲍，四头鲍等等。
鲍鱼几头的说法是源自重量，也就是一市斤能称几个的意思。
一斤两个的鲍鱼称之为双头鲍鱼，一斤三个的称为三头鲍，一斤四个的鲍鱼称之为四头鲍鱼，以此类推，直至个头最小的三十二头鲍。
这里的斤，不是常见的公斤市斤，而是由古代传下来的司马斤 这种称重方式原本流行于香港的金银饰品圈子。
不过现在，金银首饰越来越多的开始用西方称量单位，反倒是海产品 越来越广泛的开始使用司马斤。
按照单位换算 每司马斤的重量是604克，换算成市斤的话 是一斤二两。
鲍鱼个头越大品质越好，价格也会越贵。
两头鲍基本上属于有价无市，就算有钱 也不一定能买到，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。
特别是现在 海洋捕捞越来越泛滥 品相绝佳的鲍鱼更加难以寻找，每次有双头鲍出产 几乎都会以拍卖的形式进行销售。
除了鲍鱼之外，海参也会用头数来定级。
不过海参的个头相对较小一些 市面上一般三十到四十头的海参，就属于送礼佳品了。
个头均匀 肉质肥厚 价值不菲。
不过个人吃的话，没必要买这么好的 五十头到七十头的就行。
这样的海参相对来说价格比较便宜一些，吃起来口感也不差 比较划算。
至于次一点的，一般都是一百头以下，这样的海参个头较小，一般会用做某些菜品中的配料。
跟鲍鱼一样，海参也有个头比较大的。
比如也有三头五头之类的 但这种海参极为罕见，甚至可遇不可求，所以市面上很少能买到。
而且海参市场良莠不齐，真假难辨，不少海参中都有加入一些比重高的杂质，以此来增加重量。
甚至直接用药水泡涨，然后再进行干制，达到个头硕大的目的。
另外不同地区出产的海参价格差异很大，口感和营养也不一样，所以购买海参一定要擦亮眼睛，否则就容易上当受骗。
这类海鲜干品，购买时候记住一点就行贵的不一定真，便宜的绝对假。
所以，切记别贪便宜，不然吃亏的是自己。
所以一些偶然获得的上品海鲜，很多人都不会选择直接吃掉，而是做成干品，这样能够把海鲜长久的储存下来。
另外做成干品之后，海鲜会有种更加馥郁的香气，使得味道更加出众，口感也变得别有滋味。
就拿鲍鱼来说，鲜鲍鱼的口感略微爽滑，味道鲜嫩，但做成干品之后，口感就会变得绵软黏糯，有种吃咸鸭蛋蛋黄的感觉。
而香味更是成倍的提升，吃一口就让人唇齿留香，回味无穷。
这种味道和口感，是鲜鲍鱼无可比拟的，也是许多美食饕客所孜孜追求的。
不过干海鲜想要有这种口感和味道，需要经过繁琐的发制才行，稍有差池，食材的口感和味道就会大打折扣，甚至完全不能食用。
所以，想要尝到最美味最纯正的干品海鲜，发制特别重要，甚至是整个烹饪过程中的重中之重。
今天要发制的干品海鲜有三种，干鱼翅、干鲍鱼、干海参。
三种食材的品质都很高，堪称极品。
特别是季文轩带过来的两头鲍，简直可以说是有价无市的存在。
在鲍鱼中，对鲍鱼的品级分类一般都是按照头数来说，比如两头鲍，四头鲍等等。
鲍鱼几头的说法是源自重量，也就是一市斤能称几个的意思。
一斤两个的鲍鱼称之为双头鲍鱼，一斤三个的称为三头鲍，一斤四个的鲍鱼称之为四头鲍鱼，以此类推，直至个头最小的三十二头鲍。
这里的斤，不是常见的公斤市斤，而是由古代传下来的司马斤 这种称重方式原本流行于香港的金银饰品圈子。
不过现在，金银首饰越来越多的开始用西方称量单位，反倒是海产品 越来越广泛的开始使用司马斤。
按照单位换算 每司马斤的重量是604克，换算成市斤的话 是一斤二两。
鲍鱼个头越大品质越好，价格也会越贵。
两头鲍基本上属于有价无市，就算有钱 也不一定能买到，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。
特别是现在 海洋捕捞越来越泛滥 品相绝佳的鲍鱼更加难以寻找，每次有双头鲍出产 几乎都会以拍卖的形式进行销售。
除了鲍鱼之外，海参也会用头数来定级。
不过海参的个头相对较小一些 市面上一般三十到四十头的海参，就属于送礼佳品了。
个头均匀 肉质肥厚 价值不菲。
不过个人吃的话，没必要买这么好的 五十头到七十头的就行。
这样的海参相对来说价格比较便宜一些，吃起来口感也不差 比较划算。
至于次一点的，一般都是一百头以下，这样的海参个头较小，一般会用做某些菜品中的配料。
跟鲍鱼一样，海参也有个头比较大的。
比如也有三头五头之类的 但这种海参极为罕见，甚至可遇不可求，所以市面上很少能买到。
而且海参市场良莠不齐，真假难辨，不少海参中都有加入一些比重高的杂质，以此来增加重量。
甚至直接用药水泡涨，然后再进行干制，达到个头硕大的目的。
另外不同地区出产的海参价格差异很大，口感和营养也不一样，所以购买海参一定要擦亮眼睛，否则就容易上当受骗。
这类海鲜干品，购买时候记住一点就行贵的不一定真，便宜的绝对假。
所以，切记别贪便宜，不然吃亏的是自己。
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