刚做好的门钉肉饼非常烫,特别是里面的汤汁,因为富含油脂,所以温度远远高于一百度,要是刚出锅就吃的话,很容易把嘴巴烫伤。
所以有经验的人,都是出锅稍稍晾一会儿再吃。
不过也不能晾太久,因为这肉馅中富含牛油,温度一低就会凝固,吃起来又黏又腻,所以门钉肉饼要趁热吃,假如凉了的话,需要重新放在电饼铛中热一下。
稍稍晾了一会儿之后,倪长业把端着一个小碟子,夹了一个门钉肉饼放上去,然后在上面淋了一点香醋,开始准备品尝。
肉饼里面的汤汁较多,而且非常油腻,所以吃的时候最好配着醋吃,这样不仅解腻,而且醋还能稍稍降温,避免出现被烫伤的危险。
倪长业作为一个京城人,很懂得门钉肉饼的吃法。
他用筷子先在肉饼上面的边上挑开一个口子,然后送到嘴边,小口嘬两下里面的汤汁。
这样既能品尝到肉馅的鲜美,同时也能防止汤汁过多、咬的时候四处飞溅的情况发生。
嘬两口之后,他这才用筷子夹起肉饼,翻一下面,开始吃下面蘸着醋的一面。
而且吃的时候,也得小口小口的吃,不能太大口,因为吃太大口的话,不仅汤汁会飞溅四射,温度依然很高的肉馅,也有可能会把口腔烫坏。
这样小口小口的吃,一边吃一边细细品味门钉肉饼的鲜美,非常棒。
不过假如不喜欢蘸醋吃,也可以直接用筷子夹着吃或者拿着吃,反正这玩意儿跟水煎包、生煎包之类的小吃差不多,喜欢怎么吃就怎么吃。
只要不怕把汤汁溅射到别人身上引起打架斗殴,怎么吃都无所谓。
倪长业吃完了徐拙做的门钉肉饼之后,冲他竖起了大拇指“你是我见过学厨艺最快的人,一学就会,就你现在这水平,开店卖门钉肉饼的话,绝对能超过京城百分之九十的店。”
这评价已经很高了,但徐拙却没有任何高兴的意思。
因为他刚刚得到门钉肉饼的技能之后,就直接用菜品升级奖励升到了c级,既然打算在店里上新,自然要把级别升上去了。
甚至徐拙还在考虑要不要升为b级,因为他觉得c级的味道虽然已经超级棒了,但是卖相上多少还有些平庸。
不是说卖相不好,主要是看起来跟别的门钉肉饼没啥区别,无非就是两面焦黄的颜色更加均匀,侧面的面皮透出来的肉馅儿更加清晰,同时造型更圆一些。
但整体来说,却不够惊艳。
没有那种让人一看就眼前一亮的感觉。
假如提升到b级,在京城应该就没有对手了。
但升级到b级的代价太大,饶是徐拙有一堆菜品升级的奖励,他也不敢乱用。
因为把其他菜品砸到b级的话,说不定效果比门钉肉饼还更好呢。
倪长业不知道徐拙的想法,还在由衷的夸着,煎过的面皮香酥,而侧面没有煎过的,吃起来则非常筋道。
好吃的面皮配上绝佳的肉馅,让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。
这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的
说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。
徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食,对打肉馅儿更是经验丰富,所以他做门钉肉饼上手才会这么快。
他笑着问道“倪爷爷,假如我在店里上新门钉肉饼,您觉得如何”
倪长业愣了一下,他原本夸徐拙做的肉饼好吃,那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。
假如徐拙上新的话,那就属于公事儿了。
既然是公事儿,就不能用私人关系来衡量,而是得从店里的实际利益出发。
比如上新了这道小吃,对店面的整体形象是提升还是下降,顾客会对店面产生什么样的态度,这些都是菜品顾问需要考虑的。
不是说一道菜好吃就可以上,首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。
不然,就算味道好,他也不建议在店里上新。
倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿,表情有些迟疑“从味道上来说,这绝对够在店里上新了。
从京城地区的饮食文化来说,上新门钉肉饼也不是不可以,就是这肉饼的颜值跟路边摊卖的那种相比,也就稍微好一点。
但人家没那么高的房租压力,卖五块钱一个还有得赚,你准备定什么价格”
这就是聘请一个菜品顾问的好处,一下子就能看出症结所在。
这门钉肉饼从味道上和习俗上来说,上新都没问题,但就是有一点,颜值太低。
颜值低了不仅不好卖,甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象,这样,对店面的发展非常不利。
这个问题,让徐拙也有些纠结。
他考虑再三,然后不动声色的把门钉肉饼的技能,升级到了b级。
要玩就玩一把大的,反正菜品升级技能的奖励没啥用,与其留着还不如梭哈一下呢,全当是买彩票了。
一番操作过后,b级的门钉肉饼技能正式到手。
不愧是船新的版本,做法上改进了很多,更重要的是,门钉肉饼的颜值,还真被提高了不少。
大概是这种面点类的食品不至于提升到b级,所以徐拙强行把技能提升上去之后,门钉肉饼的做法,就出现了跨界情况。
在原本的做法上,有了在表面刷蛋黄液的操作,这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄,比直接用油煎要好很多。
另外,在肉饼快要做好的时候,多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤,这样就导致做出来的门钉肉饼,底部会出现一层非常漂亮,也非常好吃的冰花状的网格。
这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花,所以用这种手法做出来的锅贴,叫冰花锅贴,但在南方,一般会叫做金丝锅贴。
现在这种方法用在了门钉肉饼上,确实让肉饼的颜值提高了一截。
徐拙打算做出来试试,行的话,这不正好可以上新了嘛。
b级的门钉肉饼,做法上稍稍有些不同,首先是把配料中的紫皮洋葱改成了大葱,另外门钉肉饼的个头进一步变小,这样会让肉饼看起来更精致。
最重要的是,限定了牛肉的部位。
b级做法中,只能用牛肩肉,也就是牛前腿根部的肉,这个部位的牛肉肥瘦相见,没有筋膜,肌肉纤维较细,吃起来口感很嫩,最适合做馅儿。
当然了,也非常适合涮火锅。
不过缺点是,这个部位的牛肉一般价格稍微高一点,而且还得专门预定。
啧,不愧是b级菜品,用料比c级讲究多了。
这会儿拍摄现场没有牛肩肉,加上视频已经拍摄完毕,所以今天就到此为止,明天早点去菜市场买块牛肉,然后再重新做一次。
因为视频的形式已经用过,短时间内做两期同样的视频也不合适,所以徐拙打算改成直播。
明天和倪长业一块儿做,让倪长业用传统做法做门钉肉饼。
而徐拙则是用b级做法来做,两种形式对比,让季明宇和李浩于可可等人也都参与进来。
反正是周末,大家都没事,不如趁着这个机会,把门钉肉饼的热度先烘托上去,这样以后店里推出的话,就不用再过多宣传了。
第二天一早,徐拙便去附近的菜市场买做门钉肉饼要用到的各种食材和配料,全部买齐之后,他在路边的一个小店随便吃了顿早餐,然后给还没起床的于可可也打包一份。
全都弄好后,提着打包的早餐和采购的食材回家。
老爷子不在家吃早饭,他最近挺忙的,一直在为鲁菜的重新崛起而奔走着,早饭什么的都是去跟季文轩一块儿吃,然后两位老人再聊一下厨师联盟的发展情况。
反正现在四方食府还没开门营
所以有经验的人,都是出锅稍稍晾一会儿再吃。
不过也不能晾太久,因为这肉馅中富含牛油,温度一低就会凝固,吃起来又黏又腻,所以门钉肉饼要趁热吃,假如凉了的话,需要重新放在电饼铛中热一下。
稍稍晾了一会儿之后,倪长业把端着一个小碟子,夹了一个门钉肉饼放上去,然后在上面淋了一点香醋,开始准备品尝。
肉饼里面的汤汁较多,而且非常油腻,所以吃的时候最好配着醋吃,这样不仅解腻,而且醋还能稍稍降温,避免出现被烫伤的危险。
倪长业作为一个京城人,很懂得门钉肉饼的吃法。
他用筷子先在肉饼上面的边上挑开一个口子,然后送到嘴边,小口嘬两下里面的汤汁。
这样既能品尝到肉馅的鲜美,同时也能防止汤汁过多、咬的时候四处飞溅的情况发生。
嘬两口之后,他这才用筷子夹起肉饼,翻一下面,开始吃下面蘸着醋的一面。
而且吃的时候,也得小口小口的吃,不能太大口,因为吃太大口的话,不仅汤汁会飞溅四射,温度依然很高的肉馅,也有可能会把口腔烫坏。
这样小口小口的吃,一边吃一边细细品味门钉肉饼的鲜美,非常棒。
不过假如不喜欢蘸醋吃,也可以直接用筷子夹着吃或者拿着吃,反正这玩意儿跟水煎包、生煎包之类的小吃差不多,喜欢怎么吃就怎么吃。
只要不怕把汤汁溅射到别人身上引起打架斗殴,怎么吃都无所谓。
倪长业吃完了徐拙做的门钉肉饼之后,冲他竖起了大拇指“你是我见过学厨艺最快的人,一学就会,就你现在这水平,开店卖门钉肉饼的话,绝对能超过京城百分之九十的店。”
这评价已经很高了,但徐拙却没有任何高兴的意思。
因为他刚刚得到门钉肉饼的技能之后,就直接用菜品升级奖励升到了c级,既然打算在店里上新,自然要把级别升上去了。
甚至徐拙还在考虑要不要升为b级,因为他觉得c级的味道虽然已经超级棒了,但是卖相上多少还有些平庸。
不是说卖相不好,主要是看起来跟别的门钉肉饼没啥区别,无非就是两面焦黄的颜色更加均匀,侧面的面皮透出来的肉馅儿更加清晰,同时造型更圆一些。
但整体来说,却不够惊艳。
没有那种让人一看就眼前一亮的感觉。
假如提升到b级,在京城应该就没有对手了。
但升级到b级的代价太大,饶是徐拙有一堆菜品升级的奖励,他也不敢乱用。
因为把其他菜品砸到b级的话,说不定效果比门钉肉饼还更好呢。
倪长业不知道徐拙的想法,还在由衷的夸着,煎过的面皮香酥,而侧面没有煎过的,吃起来则非常筋道。
好吃的面皮配上绝佳的肉馅,让倪长业这个老国宴主厨都有些恍惚。
这是一个刚学会门钉肉饼的年轻人做出来的
说是做了几十年门钉肉饼的老师傅他都信。
徐拙笑着推说以前就会做水煎包之类的面食,对打肉馅儿更是经验丰富,所以他做门钉肉饼上手才会这么快。
他笑着问道“倪爷爷,假如我在店里上新门钉肉饼,您觉得如何”
倪长业愣了一下,他原本夸徐拙做的肉饼好吃,那是站在个人角度上对一个后辈的夸奖。
假如徐拙上新的话,那就属于公事儿了。
既然是公事儿,就不能用私人关系来衡量,而是得从店里的实际利益出发。
比如上新了这道小吃,对店面的整体形象是提升还是下降,顾客会对店面产生什么样的态度,这些都是菜品顾问需要考虑的。
不是说一道菜好吃就可以上,首先这道菜要复合饭店的整体形象和气质。
不然,就算味道好,他也不建议在店里上新。
倪长业盯着盘子里的门钉肉饼看了一会儿,表情有些迟疑“从味道上来说,这绝对够在店里上新了。
从京城地区的饮食文化来说,上新门钉肉饼也不是不可以,就是这肉饼的颜值跟路边摊卖的那种相比,也就稍微好一点。
但人家没那么高的房租压力,卖五块钱一个还有得赚,你准备定什么价格”
这就是聘请一个菜品顾问的好处,一下子就能看出症结所在。
这门钉肉饼从味道上和习俗上来说,上新都没问题,但就是有一点,颜值太低。
颜值低了不仅不好卖,甚至还会给顾客一种店大欺客、割韭菜等印象,这样,对店面的发展非常不利。
这个问题,让徐拙也有些纠结。
他考虑再三,然后不动声色的把门钉肉饼的技能,升级到了b级。
要玩就玩一把大的,反正菜品升级技能的奖励没啥用,与其留着还不如梭哈一下呢,全当是买彩票了。
一番操作过后,b级的门钉肉饼技能正式到手。
不愧是船新的版本,做法上改进了很多,更重要的是,门钉肉饼的颜值,还真被提高了不少。
大概是这种面点类的食品不至于提升到b级,所以徐拙强行把技能提升上去之后,门钉肉饼的做法,就出现了跨界情况。
在原本的做法上,有了在表面刷蛋黄液的操作,这样做出来的门钉肉饼颜色会非常金黄,比直接用油煎要好很多。
另外,在肉饼快要做好的时候,多了一个往平底锅里倒淀粉水的步骤,这样就导致做出来的门钉肉饼,底部会出现一层非常漂亮,也非常好吃的冰花状的网格。
这种网格的因为酷似北方冬季能够见到的冰花,所以用这种手法做出来的锅贴,叫冰花锅贴,但在南方,一般会叫做金丝锅贴。
现在这种方法用在了门钉肉饼上,确实让肉饼的颜值提高了一截。
徐拙打算做出来试试,行的话,这不正好可以上新了嘛。
b级的门钉肉饼,做法上稍稍有些不同,首先是把配料中的紫皮洋葱改成了大葱,另外门钉肉饼的个头进一步变小,这样会让肉饼看起来更精致。
最重要的是,限定了牛肉的部位。
b级做法中,只能用牛肩肉,也就是牛前腿根部的肉,这个部位的牛肉肥瘦相见,没有筋膜,肌肉纤维较细,吃起来口感很嫩,最适合做馅儿。
当然了,也非常适合涮火锅。
不过缺点是,这个部位的牛肉一般价格稍微高一点,而且还得专门预定。
啧,不愧是b级菜品,用料比c级讲究多了。
这会儿拍摄现场没有牛肩肉,加上视频已经拍摄完毕,所以今天就到此为止,明天早点去菜市场买块牛肉,然后再重新做一次。
因为视频的形式已经用过,短时间内做两期同样的视频也不合适,所以徐拙打算改成直播。
明天和倪长业一块儿做,让倪长业用传统做法做门钉肉饼。
而徐拙则是用b级做法来做,两种形式对比,让季明宇和李浩于可可等人也都参与进来。
反正是周末,大家都没事,不如趁着这个机会,把门钉肉饼的热度先烘托上去,这样以后店里推出的话,就不用再过多宣传了。
第二天一早,徐拙便去附近的菜市场买做门钉肉饼要用到的各种食材和配料,全部买齐之后,他在路边的一个小店随便吃了顿早餐,然后给还没起床的于可可也打包一份。
全都弄好后,提着打包的早餐和采购的食材回家。
老爷子不在家吃早饭,他最近挺忙的,一直在为鲁菜的重新崛起而奔走着,早饭什么的都是去跟季文轩一块儿吃,然后两位老人再聊一下厨师联盟的发展情况。
反正现在四方食府还没开门营
-->>本章未完,点击下一页继续阅读