诗礼银杏这道菜,其实有两种做法,一种是家常做法,也就是做法上相对简单,不过味道却不差,一般自家人吃的话,都会用这种方式来做。
而另一种,就是精致做法了。
这种做法跟家常做法唯一的不同,就是在做好之后,要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。
就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。
这样卖相更好,而且分量适中,不会让人有吃撑的感觉。
不过这种卖相的诗礼银杏,一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有,以此来显得高端有文化。
一般情况下,诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。
其实用盘子盛也能表现出文化,比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的,这样也能增加卖相。
今天给于可可做,徐拙打算露一手。
倒不是他有心炫耀,主要是得到的技能就包含有摆盘作画,所以正好练练手。
诗礼银杏这道菜用的配料很简单,会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。
所谓的银杏果,也叫白果,是银杏树上结的果实,去掉外面的硬壳之后,里面的果仁就是银杏果。
跟那些名菜相比,这道菜的用料稍显简陋。
不过真正的美食,从来不是靠食材和调料来堆砌的。
食材已经准备妥当,徐拙用的银杏果,是从超市买的那种密封包装的鲜果。
这种鲜果跟干果相比,不用泡发,稍微清洗就能使用,非常方便。
不过这种鲜果因为是带水包装的,所以水中不免会有一些防腐剂,另外浸泡的时间太长,鲜果的口感会打上一些折扣。
所以整体来说,还是干果好一点。
但对普通人来说,干果的泡发是个难题,大家平时在家做菜,基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。
徐拙把包装好的鲜果倒出来 先用清水冲洗一遍,然后放进清水中,再放一点小苏打进去 把这些银杏果浸泡五分钟左右。
这样的浸泡 能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂,同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
银杏果跟莲子很相似 里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
假如介意的话,可以把银杏果掰开,将里面的胚芽给去掉 不过这样的话,就影响这道菜的整体卖相了。
其实在徐拙看来 这种甜品菜里面有些许苦味 才能更好的衬托出菜品的甜,而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外 银杏果败火的功效全在这苦味上,要是去掉的话 就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着,所以不用泡太久 泡时间太长的话 口感就会变差一些。
五分钟后,徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下 然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水,把水烧开后 将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂,另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味,同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长,两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来,放在一边控水。
趁着这个功夫 他把锅里的水倒掉,清洗一下之后放在灶上,开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油,开始滑锅。
而另一种,就是精致做法了。
这种做法跟家常做法唯一的不同,就是在做好之后,要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。
就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。
这样卖相更好,而且分量适中,不会让人有吃撑的感觉。
不过这种卖相的诗礼银杏,一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有,以此来显得高端有文化。
一般情况下,诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。
其实用盘子盛也能表现出文化,比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的,这样也能增加卖相。
今天给于可可做,徐拙打算露一手。
倒不是他有心炫耀,主要是得到的技能就包含有摆盘作画,所以正好练练手。
诗礼银杏这道菜用的配料很简单,会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。
所谓的银杏果,也叫白果,是银杏树上结的果实,去掉外面的硬壳之后,里面的果仁就是银杏果。
跟那些名菜相比,这道菜的用料稍显简陋。
不过真正的美食,从来不是靠食材和调料来堆砌的。
食材已经准备妥当,徐拙用的银杏果,是从超市买的那种密封包装的鲜果。
这种鲜果跟干果相比,不用泡发,稍微清洗就能使用,非常方便。
不过这种鲜果因为是带水包装的,所以水中不免会有一些防腐剂,另外浸泡的时间太长,鲜果的口感会打上一些折扣。
所以整体来说,还是干果好一点。
但对普通人来说,干果的泡发是个难题,大家平时在家做菜,基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。
徐拙把包装好的鲜果倒出来 先用清水冲洗一遍,然后放进清水中,再放一点小苏打进去 把这些银杏果浸泡五分钟左右。
这样的浸泡 能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂,同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
银杏果跟莲子很相似 里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
假如介意的话,可以把银杏果掰开,将里面的胚芽给去掉 不过这样的话,就影响这道菜的整体卖相了。
其实在徐拙看来 这种甜品菜里面有些许苦味 才能更好的衬托出菜品的甜,而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外 银杏果败火的功效全在这苦味上,要是去掉的话 就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着,所以不用泡太久 泡时间太长的话 口感就会变差一些。
五分钟后,徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下 然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水,把水烧开后 将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂,另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味,同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长,两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来,放在一边控水。
趁着这个功夫 他把锅里的水倒掉,清洗一下之后放在灶上,开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油,开始滑锅。
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