才算是洗净了。
洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。
一小时后，徐拙已经吃过了早饭。
来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。
同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。
做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。
比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。
这样做出来的郡肝和菌把才会口感劲道，滋味儿十足。
曹坤得意洋洋的给徐拙介绍着做卤味的经验和心得，还拿出最近他闲着没事做的鸭头让徐拙啃。
这让徐拙很是感慨。
果然是干一行爱一行，曹坤现在负责着卤品部，不光把店里的任务和线上的业务处理得井井有条，甚至还有闲工夫琢磨店里没有的菜品。
这是不是在暗示自己给他的担子太轻了
嗯，既然如此，那就给他再增加点任务量。
想到这里，徐拙冲曹坤说道“坤哥，假如在大堂外面弄个对外的小窗口，专门卖卤菜，你觉得行不行”
曹坤
他有点迷茫，不过迷茫之后，又重重的点了点头
“可以啊，不过得好好设计一下吧，免得影响店面的整体美观。要是弄好的话，卤品部这边是没任何问题的。”
徐拙原本是跟曹坤开玩笑的，结果没想到他还真答应了下来。
而且仔细一琢磨，这事儿好像还真的有操作空间。
反正外面有一个加工辣椒油的小隔间，再增加一个对外的窗口也不是不可以。
挣钱嘛，不能总想着美观。
把钱赚到口袋里才是本事。
想到这里，他刚准备去关俊杰等人商量一下，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
“叮，宿主完成隐藏任务开源节流，奖励精品级烹饪技能红卤，恭喜宿主。”
今天就这么多了，等会儿好好构思一下，明天争取五更。
洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。
一小时后，徐拙已经吃过了早饭。
来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。
同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。
做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。
比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。
这样做出来的郡肝和菌把才会口感劲道，滋味儿十足。
曹坤得意洋洋的给徐拙介绍着做卤味的经验和心得，还拿出最近他闲着没事做的鸭头让徐拙啃。
这让徐拙很是感慨。
果然是干一行爱一行，曹坤现在负责着卤品部，不光把店里的任务和线上的业务处理得井井有条，甚至还有闲工夫琢磨店里没有的菜品。
这是不是在暗示自己给他的担子太轻了
嗯，既然如此，那就给他再增加点任务量。
想到这里，徐拙冲曹坤说道“坤哥，假如在大堂外面弄个对外的小窗口，专门卖卤菜，你觉得行不行”
曹坤
他有点迷茫，不过迷茫之后，又重重的点了点头
“可以啊，不过得好好设计一下吧，免得影响店面的整体美观。要是弄好的话，卤品部这边是没任何问题的。”
徐拙原本是跟曹坤开玩笑的，结果没想到他还真答应了下来。
而且仔细一琢磨，这事儿好像还真的有操作空间。
反正外面有一个加工辣椒油的小隔间，再增加一个对外的窗口也不是不可以。
挣钱嘛，不能总想着美观。
把钱赚到口袋里才是本事。
想到这里，他刚准备去关俊杰等人商量一下，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
“叮，宿主完成隐藏任务开源节流，奖励精品级烹饪技能红卤，恭喜宿主。”
今天就这么多了，等会儿好好构思一下，明天争取五更。