徐拙按照冯卫国的提示,把分好的面团用手稍稍按扁,然后平放在蒸盘里,送进蒸柜中开始蒸制。
“冯爷爷,这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊”
冯卫国笑着说道“十五分钟就行了,这个步骤,主要是用热气让面团松弛一下,这样面团才会变得光滑。”
莜麦因为生长在高寒地区,所以跟小麦有很大区别。
比如莜麦从收割到端上餐桌,要经历三生三熟才行。
莜麦收割下来拉到场上脱粒,这些莜麦籽儿都是生的,算是“一生”。
莜麦粒想要磨成莜麦粉,得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行,这是“一熟”。
莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了,所以这是“二生”。
莜面和成面团的时候要用开水和面,开水把面已经烫熟,这是“二熟”。
和好的面团再次加工成栲栳栳的形状,成了生胚,这是“三生”。
做好的栲栳栳上锅蒸制,蒸熟后出锅,就成了“三熟”。
莜麦的三生三熟,不仅体现了高寒地区粮食的难得,也反应了这一美食的珍稀之处。
也或许正是这样的折腾,才赋予了莜面的美味与可口。
让这道别样的美味,在面食种类繁多的山西脱颖而出,成功跻身十大面食之列。
在蒸制面团的时候,冯卫国也没闲着,他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。
莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的,最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁,浇在蒸好的栲栳栳上面,吃起来也非常美味。
今天毕竟是展示,所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。
光浇头就有四种,有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。
而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油,他说山西还有占辣椒酱的,但是店里没有这玩意儿,而徐拙做的剁椒现在还不能吃,所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单,就是把肉切成小块儿,然后放锅里煸炒,再加水微炖,搭配点配菜,这就行了。
要搁以前,这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了,他只是把各种食材配一下,便交给了郭兴旺去做。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去,徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些,表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后,徐拙根据冯卫国的提醒,把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样,要是小麦面粉这样折腾,早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道,揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食,其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后,不用醒面,直接趁着面团还温热直接揉搓成长条,然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来,就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按着面剂向前推。
然后,这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的,所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃,就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一个中间空的圆
“冯爷爷,这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊”
冯卫国笑着说道“十五分钟就行了,这个步骤,主要是用热气让面团松弛一下,这样面团才会变得光滑。”
莜麦因为生长在高寒地区,所以跟小麦有很大区别。
比如莜麦从收割到端上餐桌,要经历三生三熟才行。
莜麦收割下来拉到场上脱粒,这些莜麦籽儿都是生的,算是“一生”。
莜麦粒想要磨成莜麦粉,得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行,这是“一熟”。
莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了,所以这是“二生”。
莜面和成面团的时候要用开水和面,开水把面已经烫熟,这是“二熟”。
和好的面团再次加工成栲栳栳的形状,成了生胚,这是“三生”。
做好的栲栳栳上锅蒸制,蒸熟后出锅,就成了“三熟”。
莜麦的三生三熟,不仅体现了高寒地区粮食的难得,也反应了这一美食的珍稀之处。
也或许正是这样的折腾,才赋予了莜面的美味与可口。
让这道别样的美味,在面食种类繁多的山西脱颖而出,成功跻身十大面食之列。
在蒸制面团的时候,冯卫国也没闲着,他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。
莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的,最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁,浇在蒸好的栲栳栳上面,吃起来也非常美味。
今天毕竟是展示,所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。
光浇头就有四种,有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。
而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油,他说山西还有占辣椒酱的,但是店里没有这玩意儿,而徐拙做的剁椒现在还不能吃,所以只能作罢。
各种臊子的做法比较简单,就是把肉切成小块儿,然后放锅里煸炒,再加水微炖,搭配点配菜,这就行了。
要搁以前,这些全都要冯卫国亲自做才行。
不过现在不用了,他只是把各种食材配一下,便交给了郭兴旺去做。
嗯,徒弟嘛,就是工具人。
不用白不用。
十五分钟很快过去,徐拙把蒸柜中的面团端了出来。
这会儿的面团看上去比之前更软了一些,表面也变得更加光滑。
等到稍凉之后,徐拙根据冯卫国的提醒,把面团又揉了一遍。
莜面跟面粉不一样,要是小麦面粉这样折腾,早就没法用了。
但是莜面面团依然很筋道,揉起来跟做烩面的面团有点相似。
高寒地区生长出来的粮食,其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。
把面团揉好后,不用醒面,直接趁着面团还温热直接揉搓成长条,然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。
接下来,就该做栲栳栳的造型了。
冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁,然后放在菜刀的刀面上,用虎口的部位按着面剂向前推。
然后,这面剂就成了一个不太规则的长条。
而且因为是用虎口部位推出来的,所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃,就得这样做才行。
把面片从刀面上揭掉,然后卷在食指上,做成一个中间空的圆
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