杀鸭子,徐拙还真在行。
因为做血鸭首先得会杀鸭子,这样才能顺利取到鸭血,才能做出美味的血鸭。
做血鸭要用三到六个月内的仔鸭,跟甜皮鸭用的鸭子很相似。
这个阶段的鸭子,油脂不会太多,肉质细嫩,腥味儿较小,比较适合生炒。
假如换成老鸭,用血鸭的方式做出来,味道会大打折扣。
不仅肉质比较老,而且腥味儿很重,让人难以下咽。
湘满楼后院就有活鸭,毕竟是首屈一指的湘菜馆,而湘菜中关于鸭子的菜有不少,所以店里每天都要用不少鸭子。
这些鸭子都是湖南本地的麻鸭,个头不大,再加上月龄较小,所以每只鸭子也就两斤多重。
这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的,但是做血鸭的话,却正合适。
在袁康的带领下,徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。
说是挑鸭子,其实是为了给湘满楼打广告,这会儿几个直播间都有不少人观看,趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。
袁家其他人没有想这么多,他们只是想借着徐拙的名气,给自己增加点粉丝,这样以后出去跟朋友喝酒,也有吹嘘的地方。
省得他们老说买粉什么的。
但是袁康这个精打细算的人却不依不饶,不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子,还让后院负责照看鸭子的人说两句。
比如山里散养的,都是喝山泉水吃鱼长大的。
比如运来后会时刻关注鸭子的身体状况,保证每一只上桌的鸭子都是活蹦乱跳的。
这种广告词在平时说,有点假大空。
但是在徐拙的直播间,通过徐拙的嘴说出来,就有点自然了。
毕竟徐拙有客座教授这个光环,再加上也是这方面的行家,随便说两句,就能给湘满楼招来不少客人。
另外经过徐拙的宣传,对于湘满楼口碑的提升,也有莫大帮助。
虽然在湖南的美食界,袁德生已经是泰山北斗的存在,但是放眼全国,知道袁德生的人并不多。
而长沙又是有名的旅游城市,每年都有数不清的外地人前来旅游。
湘满楼假如能从众多的长沙酒楼中脱颖而出,这带来的收益和影响,是无法用金钱所估量的。
也正是这些原因,袁康才硬拽着徐拙出来,针对后院的那些鸭子来了段即兴的商业互吹。
商业互吹结束后,徐拙挑了一只比较活跃的鸭子,熟练的抓着鸭子的两个翅膀根儿就进了厨房。
开始杀鸭取鸭血。
这一步很有看点,因为血鸭能不能做成,会不会好吃,全在这一步。
不过取鸭血的过程比较血腥,在直播间根本无法播放,所以在徐拙的建议下,几个做直播的人全都站的远远的拍摄这一段。
这样隐隐约约的拍摄,能够规避被人举报封号的风险,也能让粉丝们知道没有弄虚作假。
算是两全其美。
开始杀之前,徐拙拿着一个干净的空碗,里面倒入一些米醋,又倒入一些米酒和食盐。
搅拌一下,然后放在地上。
他一手抓着鸭子的两个翅根,防止鸭子乱扑腾,同时把鸭头攥在手中。
嗯,这么血腥的场面,还是别让鸭鸭看到了,免得做什么噩梦。
毕竟这是仔鸭嘛。
接着,他蹲下来,把鸭脖子凑到那个碗前面,右手拿着菜刀,轻轻在鸭脖子上一划,脖子上的血管就准确被切开。
划开之后不把刀拿开,而是停留在血管的位置,同时菜刀的头部向下低,放在碗上面。
这样血管里的血液就会顺着菜刀流到碗里,比起直接提着鸭子往碗里滴血,这样流进碗里的血液更干净,不会把鸭毛什么的带进碗里。
等鸭子体内的血液全都流到碗里之后,徐拙把鸭子放在一个桶里,用九十度的热水倒进去,把鸭子浸烫四十秒左右,方便拔毛。
在烫鸭子的时候,徐拙把地上的碗拿起来,像打鸡蛋那样用筷子把碗里的血和米酒米醋搅散,这样鸭血就不会凝固成团了。
打好后拿一个空碗过来,用细网筛罩在碗上,然后将搅打好的鸭血倒进进去。
这样既是给鸭血过滤,也能让鸭血和米酒米醋融合得更加均匀。
鸭血放在一边后,徐拙伸手把桶里的鸭子捞出来,开始去鸭毛。
这个时候就可以直播拍摄了,在徐拙用手大把大把的往下薅鸭毛的时候,袁康则是蹲在一边,跟徐拙聊着天。
“徐拙,这鸭毛可别扔啊,我们这专门有人收,两三块一斤呢。”
啧,一开口就是老财迷了。
徐拙一时半会儿没反应过来,好奇的问道“收这玩意儿做什么”
“做羽绒服啊,这种鸭毛做出来的羽绒服起码上千块,再贵点的羽绒服用的就是鹅绒了,那种几百块的,全都是假羽绒,这行业可是正了八经的暴利行业。”
袁康一副恨不能开厂做羽绒服的架势,让徐拙有些哭笑不得。
咋啥钱都想挣啊,每个行业都有每个行业的门道,能把餐饮做好就不错了,羽绒服什么的,想这么做有屁用
不过现在袁康有点惨,别说餐饮业了,他甚至连自家的湘满楼都没啥管理权。
所以只能用自己的零花钱投资几个不错的餐饮新贵,当个小股东什么的,每年靠几十万的分红勉强度日
他没啥工作,人比较闲,这一闲就更了不得,总觉得湘满楼哪里都是问题。
想要整改,又没有决策权,所以只能干着急生闷气,这一生闷气吧,心情就更差,总觉得这家店整天在往外扔钱,就变得更抠索了。
徐拙不知道袁康的心思,但是从店里这些人对他漠不关心的态度上能看出来,袁康在店里没啥话语权。
这么好的商业苗子,商机什么的都能看出来。
结果袁家人却处处嫌弃。
要不
把这货拐到四方酒楼去
现在店里各方面人才虽然已经齐全,但还没有负责监督和整改的。
大家都是顺着既定的道路向前走,没人意识到其实还能更节省一些。
这个时候,袁康的作用就体现出来了。
不过要是袁康去四方酒楼的话,徐拙肯定不会直接给太高的职位,得先给个一般的职务看看他的水平如何。
要是只会
因为做血鸭首先得会杀鸭子,这样才能顺利取到鸭血,才能做出美味的血鸭。
做血鸭要用三到六个月内的仔鸭,跟甜皮鸭用的鸭子很相似。
这个阶段的鸭子,油脂不会太多,肉质细嫩,腥味儿较小,比较适合生炒。
假如换成老鸭,用血鸭的方式做出来,味道会大打折扣。
不仅肉质比较老,而且腥味儿很重,让人难以下咽。
湘满楼后院就有活鸭,毕竟是首屈一指的湘菜馆,而湘菜中关于鸭子的菜有不少,所以店里每天都要用不少鸭子。
这些鸭子都是湖南本地的麻鸭,个头不大,再加上月龄较小,所以每只鸭子也就两斤多重。
这体重要是做板鸭或者烤鸭自然是不行的,但是做血鸭的话,却正合适。
在袁康的带领下,徐拙这一行人来到后院挑选鸭子。
说是挑鸭子,其实是为了给湘满楼打广告,这会儿几个直播间都有不少人观看,趁机宣传一波湘满楼的食材什么的很有必要。
袁家其他人没有想这么多,他们只是想借着徐拙的名气,给自己增加点粉丝,这样以后出去跟朋友喝酒,也有吹嘘的地方。
省得他们老说买粉什么的。
但是袁康这个精打细算的人却不依不饶,不仅让徐拙顶着大太阳出来选鸭子,还让后院负责照看鸭子的人说两句。
比如山里散养的,都是喝山泉水吃鱼长大的。
比如运来后会时刻关注鸭子的身体状况,保证每一只上桌的鸭子都是活蹦乱跳的。
这种广告词在平时说,有点假大空。
但是在徐拙的直播间,通过徐拙的嘴说出来,就有点自然了。
毕竟徐拙有客座教授这个光环,再加上也是这方面的行家,随便说两句,就能给湘满楼招来不少客人。
另外经过徐拙的宣传,对于湘满楼口碑的提升,也有莫大帮助。
虽然在湖南的美食界,袁德生已经是泰山北斗的存在,但是放眼全国,知道袁德生的人并不多。
而长沙又是有名的旅游城市,每年都有数不清的外地人前来旅游。
湘满楼假如能从众多的长沙酒楼中脱颖而出,这带来的收益和影响,是无法用金钱所估量的。
也正是这些原因,袁康才硬拽着徐拙出来,针对后院的那些鸭子来了段即兴的商业互吹。
商业互吹结束后,徐拙挑了一只比较活跃的鸭子,熟练的抓着鸭子的两个翅膀根儿就进了厨房。
开始杀鸭取鸭血。
这一步很有看点,因为血鸭能不能做成,会不会好吃,全在这一步。
不过取鸭血的过程比较血腥,在直播间根本无法播放,所以在徐拙的建议下,几个做直播的人全都站的远远的拍摄这一段。
这样隐隐约约的拍摄,能够规避被人举报封号的风险,也能让粉丝们知道没有弄虚作假。
算是两全其美。
开始杀之前,徐拙拿着一个干净的空碗,里面倒入一些米醋,又倒入一些米酒和食盐。
搅拌一下,然后放在地上。
他一手抓着鸭子的两个翅根,防止鸭子乱扑腾,同时把鸭头攥在手中。
嗯,这么血腥的场面,还是别让鸭鸭看到了,免得做什么噩梦。
毕竟这是仔鸭嘛。
接着,他蹲下来,把鸭脖子凑到那个碗前面,右手拿着菜刀,轻轻在鸭脖子上一划,脖子上的血管就准确被切开。
划开之后不把刀拿开,而是停留在血管的位置,同时菜刀的头部向下低,放在碗上面。
这样血管里的血液就会顺着菜刀流到碗里,比起直接提着鸭子往碗里滴血,这样流进碗里的血液更干净,不会把鸭毛什么的带进碗里。
等鸭子体内的血液全都流到碗里之后,徐拙把鸭子放在一个桶里,用九十度的热水倒进去,把鸭子浸烫四十秒左右,方便拔毛。
在烫鸭子的时候,徐拙把地上的碗拿起来,像打鸡蛋那样用筷子把碗里的血和米酒米醋搅散,这样鸭血就不会凝固成团了。
打好后拿一个空碗过来,用细网筛罩在碗上,然后将搅打好的鸭血倒进进去。
这样既是给鸭血过滤,也能让鸭血和米酒米醋融合得更加均匀。
鸭血放在一边后,徐拙伸手把桶里的鸭子捞出来,开始去鸭毛。
这个时候就可以直播拍摄了,在徐拙用手大把大把的往下薅鸭毛的时候,袁康则是蹲在一边,跟徐拙聊着天。
“徐拙,这鸭毛可别扔啊,我们这专门有人收,两三块一斤呢。”
啧,一开口就是老财迷了。
徐拙一时半会儿没反应过来,好奇的问道“收这玩意儿做什么”
“做羽绒服啊,这种鸭毛做出来的羽绒服起码上千块,再贵点的羽绒服用的就是鹅绒了,那种几百块的,全都是假羽绒,这行业可是正了八经的暴利行业。”
袁康一副恨不能开厂做羽绒服的架势,让徐拙有些哭笑不得。
咋啥钱都想挣啊,每个行业都有每个行业的门道,能把餐饮做好就不错了,羽绒服什么的,想这么做有屁用
不过现在袁康有点惨,别说餐饮业了,他甚至连自家的湘满楼都没啥管理权。
所以只能用自己的零花钱投资几个不错的餐饮新贵,当个小股东什么的,每年靠几十万的分红勉强度日
他没啥工作,人比较闲,这一闲就更了不得,总觉得湘满楼哪里都是问题。
想要整改,又没有决策权,所以只能干着急生闷气,这一生闷气吧,心情就更差,总觉得这家店整天在往外扔钱,就变得更抠索了。
徐拙不知道袁康的心思,但是从店里这些人对他漠不关心的态度上能看出来,袁康在店里没啥话语权。
这么好的商业苗子,商机什么的都能看出来。
结果袁家人却处处嫌弃。
要不
把这货拐到四方酒楼去
现在店里各方面人才虽然已经齐全,但还没有负责监督和整改的。
大家都是顺着既定的道路向前走,没人意识到其实还能更节省一些。
这个时候,袁康的作用就体现出来了。
不过要是袁康去四方酒楼的话,徐拙肯定不会直接给太高的职位,得先给个一般的职务看看他的水平如何。
要是只会
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