原本,几个老头都认为是徐拙请教了高人。
比如老爷子、魏君明、赵金马等人,毕竟这几位都是有名的大厨,帮徐拙琢磨出个做法完全没有任何问题。
但是徐拙张口就来一句自己想的。
这几个老头立马露出了不信的表情。
论厨艺的话,他们几个都是顶尖的,但也写不出这种水平的菜谱。
而徐拙小小年纪
就更没可能了。
而且就徐拙做菜的水准,怕也达不到他们这个水平。
达不到高水平,怎么能写出高水平的菜谱呢
这种浅显的道理,是个人都懂得,所以他们几个有些怀疑。
徐拙正是看到他们那不信的表情,才说出了可以当着他们的面把这道菜做出来的话。
事实胜于雄辩嘛。
而且第一次做a级菜,身边有这几个老头当观众,自然是再好不过了。
郑光耀张了张嘴,有些不好意思的开口说道“小拙,我们不是这个意思,就是菜谱的制定,不是那么简单的,要不”
徐拙笑了笑“自从我在网上提倡做蜜汁开口笑之后,每天都要做很多道,对这道菜非常熟悉,正好几位爷爷都是行家,检验一下我做菜的水平,看看还有没有什么需要改进的地方。”
先说一下自己有足够的经验,然后再主动做一遍。
这样既能打消几位老人的疑虑,也能达成装逼的目的。
嗯,a级菜到手,不装逼是不可能的。
与其在外人面前装,还不如让自己人看看呢,顺便再稳固一下人设。
几个老人也没多说什么,背着手开始看徐拙操作。
其实蜜汁开口笑这道菜,徐拙就在直播的时候做过一次,那会儿掌握的是精品级做法,连d级招牌菜都算不上。
而现在做这道菜,直接上升到了a级。
跨度很大,但是做法上的区别却
几乎没有。
跟精品级做法相比,无非就是用料更讲究,各种食材的配比也更加合理,其他方面倒也没多大区别。
但是等开始做的时候,感觉上就完全不一样了。
毕竟是a级菜,光那海量的经验,就足以让这道菜脱离烹饪的范畴,达到艺术的境界。
比如用料方面,红枣的大小、长度、颜色、以及干湿程度,全都是一个标准,泡了一大盆红枣,最后勉强凑够了一盘。
另外和糯米粉面团的时候,还需要把糯米粉过筛,这样能够让糯米的口感更加细腻顺滑。
还有给红枣开口去核的时候,力道的大小,开口的长度以及挖枣核的深度,全都要一模一样。
等到往红枣中夹糯米团,更是讲究。
每个红枣里开口角度多大,挤出来的糯米团有多少,再加上挤出来的形状,全都像是一个模子刻出来的一样。
蒸好后,还需要把卖相不好的挑选出来,免得影响美观。
等到最后摆盘的时候,更是要根据盛器的不同,摆出完全不一样的造型。
反正就是个折腾。
不过在这折腾中,徐拙仿佛找到了做宫廷菜的感觉。
怪不得影视剧中,宫里做一道菜要耗费很多食材,小时候以为是艺术的夸张,长大后觉得全都是回扣。
但是现在做了这道蜜汁开口笑之后,才明白过来,光挑选食材这一关,就能耗费掉很多。
比如今天徐拙挑剩下的那些红枣,明明还有大半盆,按照宫廷菜的规矩就得扔掉,弃之不用。
这种铺张浪费,就是宫廷菜的特点。
不过现在就算做宫廷菜,也不会这么傻不拉唧的把红枣全扔了,这些红枣哪怕做不了开口笑,也能做其他美食。
比如做枣糕,比如做红枣泥,比如炖汤,用处非常多。
当徐拙把做好的开口笑摆放在盘子里,然后淋上蜜汁,周围的几位老人全都不说话了。
因为他们发现,徐拙做这道菜的水准,几乎跟他们不相上下,甚至在用料考究方面,比他们还过
比如老爷子、魏君明、赵金马等人,毕竟这几位都是有名的大厨,帮徐拙琢磨出个做法完全没有任何问题。
但是徐拙张口就来一句自己想的。
这几个老头立马露出了不信的表情。
论厨艺的话,他们几个都是顶尖的,但也写不出这种水平的菜谱。
而徐拙小小年纪
就更没可能了。
而且就徐拙做菜的水准,怕也达不到他们这个水平。
达不到高水平,怎么能写出高水平的菜谱呢
这种浅显的道理,是个人都懂得,所以他们几个有些怀疑。
徐拙正是看到他们那不信的表情,才说出了可以当着他们的面把这道菜做出来的话。
事实胜于雄辩嘛。
而且第一次做a级菜,身边有这几个老头当观众,自然是再好不过了。
郑光耀张了张嘴,有些不好意思的开口说道“小拙,我们不是这个意思,就是菜谱的制定,不是那么简单的,要不”
徐拙笑了笑“自从我在网上提倡做蜜汁开口笑之后,每天都要做很多道,对这道菜非常熟悉,正好几位爷爷都是行家,检验一下我做菜的水平,看看还有没有什么需要改进的地方。”
先说一下自己有足够的经验,然后再主动做一遍。
这样既能打消几位老人的疑虑,也能达成装逼的目的。
嗯,a级菜到手,不装逼是不可能的。
与其在外人面前装,还不如让自己人看看呢,顺便再稳固一下人设。
几个老人也没多说什么,背着手开始看徐拙操作。
其实蜜汁开口笑这道菜,徐拙就在直播的时候做过一次,那会儿掌握的是精品级做法,连d级招牌菜都算不上。
而现在做这道菜,直接上升到了a级。
跨度很大,但是做法上的区别却
几乎没有。
跟精品级做法相比,无非就是用料更讲究,各种食材的配比也更加合理,其他方面倒也没多大区别。
但是等开始做的时候,感觉上就完全不一样了。
毕竟是a级菜,光那海量的经验,就足以让这道菜脱离烹饪的范畴,达到艺术的境界。
比如用料方面,红枣的大小、长度、颜色、以及干湿程度,全都是一个标准,泡了一大盆红枣,最后勉强凑够了一盘。
另外和糯米粉面团的时候,还需要把糯米粉过筛,这样能够让糯米的口感更加细腻顺滑。
还有给红枣开口去核的时候,力道的大小,开口的长度以及挖枣核的深度,全都要一模一样。
等到往红枣中夹糯米团,更是讲究。
每个红枣里开口角度多大,挤出来的糯米团有多少,再加上挤出来的形状,全都像是一个模子刻出来的一样。
蒸好后,还需要把卖相不好的挑选出来,免得影响美观。
等到最后摆盘的时候,更是要根据盛器的不同,摆出完全不一样的造型。
反正就是个折腾。
不过在这折腾中,徐拙仿佛找到了做宫廷菜的感觉。
怪不得影视剧中,宫里做一道菜要耗费很多食材,小时候以为是艺术的夸张,长大后觉得全都是回扣。
但是现在做了这道蜜汁开口笑之后,才明白过来,光挑选食材这一关,就能耗费掉很多。
比如今天徐拙挑剩下的那些红枣,明明还有大半盆,按照宫廷菜的规矩就得扔掉,弃之不用。
这种铺张浪费,就是宫廷菜的特点。
不过现在就算做宫廷菜,也不会这么傻不拉唧的把红枣全扔了,这些红枣哪怕做不了开口笑,也能做其他美食。
比如做枣糕,比如做红枣泥,比如炖汤,用处非常多。
当徐拙把做好的开口笑摆放在盘子里,然后淋上蜜汁,周围的几位老人全都不说话了。
因为他们发现,徐拙做这道菜的水准,几乎跟他们不相上下,甚至在用料考究方面,比他们还过
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