原菜认真过吗你们自己重视过吗就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花有几个人这样做过花瓣”
不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。
继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖，蒸五分钟。
这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步，造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会的清鸡汤，开火熬煮。
“你这是打算做什么”
孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧焯完水这鸡汤怎么办是不是调味儿后倒进燕菜中”
徐拙摇了摇头“这些鸡汤已经串味，不能再用了。”
“所以”
“只能倒掉喽。”
徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。
过了好一会儿，老孟才回过神来“哇靠你可真够败家的”
锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。
“好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗”
。
不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。
继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖，蒸五分钟。
这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步，造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会的清鸡汤，开火熬煮。
“你这是打算做什么”
孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧焯完水这鸡汤怎么办是不是调味儿后倒进燕菜中”
徐拙摇了摇头“这些鸡汤已经串味，不能再用了。”
“所以”
“只能倒掉喽。”
徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。
过了好一会儿，老孟才回过神来“哇靠你可真够败家的”
锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。
“好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗”
。