三种馅料弄好后，徐拙开始揉面准备包。
之所以现在没弄鸡蛋韭菜的馅料，主要是担心韭菜出水。
这会儿那个死面面团已经醒得差不多了，徐拙打算先把锅贴做出来，正好让那些发面再多开一会儿。
锅贴做起来不难，步骤跟包饺子几乎一样。
先揉面，把面团搓成长条，再分成一个个的小剂子，然后用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。
面片擀好后开始包锅贴。
不过说包锅贴有些不准确，因为锅贴两头要开口，根本没有包住。
徐拙拿起一张面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的馅料，均匀的在面皮上铺成长条。
然后像捏饺子那样，把面皮对折一下，将最上面的面皮捏紧，留两头的面皮敞开着。
这样，一个锅贴就捏好了。
徐拙在托盘中撒一层面粉，然后把锅贴一个个的摆进去。
燃气饼铛的容量很大，需要放很多锅贴才能摆满，所以不能着急，要慢慢来。
等锅贴差不多够一锅的时候，徐拙开始准备做。
这会儿几个早班的帮厨已经过来，他们对捏锅贴并不陌生，所以接下来的活儿，徐拙交给了他们。
徐拙来到那台燃气饼铛前，先开火，然后反复把饼铛清洗了好几遍。
做吃的东西，不管什么时候卫生都是第一位的。
特别是这种新出厂的金属设备，不清洗干净不定会有什么工业油脂和油漆等物质呢。
为了身体健康，还是慎重点比较好。
清洗完毕之后，徐拙把饼铛烧热，在里面均匀的抹上一层油。
油不能太多，只需要薄薄一层就行。
太多的话，倒进去的面汁就没法凝固成那层香酥的面皮了。
接着，他把火调小，然后开始往锅里均匀的摆放锅贴。
锅贴是死面的，所以不需要留太大的距离，只需要留一条小缝就行。
全部摆好后，徐拙把火调成了中火，然后盖上锅盖闷一小会儿。
大概过了四分钟左右，徐拙掀开锅盖，里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。
徐拙端着一个水瓢，里面放入两三把面粉，搅拌后淋入了饼铛中。
不过因为锅贴两头是开口的，所以淋入的面汁不能太多，在锅底稍稍有一层就好。
面汁倒进去之后，徐拙盖上锅盖，把火调小，继续闷着。
趁着这个时候，徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。
虽然今天准备了两样素馅，但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油，所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。
当然了，这也是相对来说的。
鸡蛋韭菜馅儿虽然够素，但是热量却不是很低，因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。
今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的，而是直接在锅里倒了半锅油，炸出来的。
锅里的油烧热，然后把打散的蛋液全都倒进锅里。
等鸡蛋凝固成型后，原本锅里的那半锅油就
一滴都没了。
当然了，这是蛋液在热油中迅速形成气泡，把锅里的食用油给包裹了起来，并不是说把油脂吸收了。
只要稍微放在漏勺里空一下，绝大多数油脂还是会流出来的。
不过因为炸出来的鸡蛋有大量蜂窝状孔洞
之所以现在没弄鸡蛋韭菜的馅料，主要是担心韭菜出水。
这会儿那个死面面团已经醒得差不多了，徐拙打算先把锅贴做出来，正好让那些发面再多开一会儿。
锅贴做起来不难，步骤跟包饺子几乎一样。
先揉面，把面团搓成长条，再分成一个个的小剂子，然后用擀面杖擀成比饺子皮略大的面片。
面片擀好后开始包锅贴。
不过说包锅贴有些不准确，因为锅贴两头要开口，根本没有包住。
徐拙拿起一张面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的馅料，均匀的在面皮上铺成长条。
然后像捏饺子那样，把面皮对折一下，将最上面的面皮捏紧，留两头的面皮敞开着。
这样，一个锅贴就捏好了。
徐拙在托盘中撒一层面粉，然后把锅贴一个个的摆进去。
燃气饼铛的容量很大，需要放很多锅贴才能摆满，所以不能着急，要慢慢来。
等锅贴差不多够一锅的时候，徐拙开始准备做。
这会儿几个早班的帮厨已经过来，他们对捏锅贴并不陌生，所以接下来的活儿，徐拙交给了他们。
徐拙来到那台燃气饼铛前，先开火，然后反复把饼铛清洗了好几遍。
做吃的东西，不管什么时候卫生都是第一位的。
特别是这种新出厂的金属设备，不清洗干净不定会有什么工业油脂和油漆等物质呢。
为了身体健康，还是慎重点比较好。
清洗完毕之后，徐拙把饼铛烧热，在里面均匀的抹上一层油。
油不能太多，只需要薄薄一层就行。
太多的话，倒进去的面汁就没法凝固成那层香酥的面皮了。
接着，他把火调小，然后开始往锅里均匀的摆放锅贴。
锅贴是死面的，所以不需要留太大的距离，只需要留一条小缝就行。
全部摆好后，徐拙把火调成了中火，然后盖上锅盖闷一小会儿。
大概过了四分钟左右，徐拙掀开锅盖，里面已经有淡淡的面香味儿飘出了。
徐拙端着一个水瓢，里面放入两三把面粉，搅拌后淋入了饼铛中。
不过因为锅贴两头是开口的，所以淋入的面汁不能太多，在锅底稍稍有一层就好。
面汁倒进去之后，徐拙盖上锅盖，把火调小，继续闷着。
趁着这个时候，徐拙开始做鸡蛋韭菜馅儿。
虽然今天准备了两样素馅，但是因为雪菜香菇中加入了太多猪油，所以放了虾仁的鸡蛋韭菜馅儿却显得更素一点儿。
当然了，这也是相对来说的。
鸡蛋韭菜馅儿虽然够素，但是热量却不是很低，因为做好的鸡蛋中含有大量的油脂。
今天的鸡蛋徐拙不是炒出来的，而是直接在锅里倒了半锅油，炸出来的。
锅里的油烧热，然后把打散的蛋液全都倒进锅里。
等鸡蛋凝固成型后，原本锅里的那半锅油就
一滴都没了。
当然了，这是蛋液在热油中迅速形成气泡，把锅里的食用油给包裹了起来，并不是说把油脂吸收了。
只要稍微放在漏勺里空一下，绝大多数油脂还是会流出来的。
不过因为炸出来的鸡蛋有大量蜂窝状孔洞
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