金边白菜是陕西的传统名菜，这道菜非常考验火候。
据说做这道菜，要会翻勺中的高端技法花打四门。
一道合格的金边白菜，首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。
其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。
这是金边白菜的标志，也是菜名的由来。
得益于舌尖的传播，让全国人都知道了金边白菜这道菜。
徐老板当时看完就非常好奇。
这道被描绘得神乎其神的菜，到底会有多好吃。
他一直想问问老爷子会不会，但是又怕老爷子做不出来折损了面子。
毕竟视频里说了，这道菜的难度非常高。
现在听到冯卫国说金边白菜，就连忙问他会不会。
相对于喜欢装逼的老爷子。
冯卫国就简单多了。
这老头没有老爷子那么高的心气。
脾气也随和。
而且还不小心眼。
会就是会，不会就是不会。
没有那些装来装去的臭毛病。
结果冯卫国还没说话，老爷子便不屑的冷哼一声“这玩意儿有啥稀罕的，你没吃过酸辣白菜吗”
这话一下子把徐老板给噎住了。
想想金边白菜的做法，好像跟酸辣白菜区别不是很大。
不过也不用这么鄙视吧
一般情况下，老爷子鄙视的菜，要么是他不会做，要么是他不屑于做。
难道老爷子真的不会
他正好奇的时候，冯卫国笑着说道“金边白菜还真就是酸辣白菜，做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼，其实花打四门就是那么回事，一个合格的厨师都会的。”
说完，他详细的说了一下花打四门的操作技巧。
这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起，难度还真不是很大。
刚开始做的时候可能会有点不适应。
因为用花打四门的时候，炒锅的重心一直在变化。
把握不好这个节奏，很容易翻车。
但是只要多锻炼，这个技巧还是很容易就能掌握住的。
不过现在没时间做，因为冯卫国好几年没做过，得锻炼锻炼，找找做花打四门的感觉才行。
而且端着锅连着来四次翻勺，他现在的体力也有点跟不上。
等以后不忙了，倒是可以试试。
“别好奇了，赶紧干活儿。”
老爷子催了徐拙一声，让几个帮厨赶紧根据郑佳送来的餐品配菜。
配菜是个很讲究效率的活儿。
比如前面有一道小炒，后面有一道这个小炒的盖浇饭。
配菜的时候就得多配点，把小炒和盖浇饭一锅做出来。
等盛的时候分开就行了。
这样能节省不少时间。
没经验的配菜能把厨师累得气喘吁吁。
而有经验的配菜师傅能让工作简化很多。
“这就是乾隆白菜卧槽，我以为什么复杂的菜品呢，原来就是芝麻酱拌白菜叶子嘛，有点亏”
四方面馆内，有顾客看到店门口今日新上的黑板上写着乾隆白菜。
觉得价格不贵，就立马动了想尝试一下的心思。
管他什么菜，有乾隆两个字就不亏啊。
然而当乾隆白菜端上来的时候才发现。
这道菜还真就是一道普通的白菜而已。
真是菜如其名，一点都没夸张。
那乾隆两个字怎么看都觉得就有诱导成分。
据说做这道菜，要会翻勺中的高端技法花打四门。
一道合格的金边白菜，首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。
其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。
这是金边白菜的标志，也是菜名的由来。
得益于舌尖的传播，让全国人都知道了金边白菜这道菜。
徐老板当时看完就非常好奇。
这道被描绘得神乎其神的菜，到底会有多好吃。
他一直想问问老爷子会不会，但是又怕老爷子做不出来折损了面子。
毕竟视频里说了，这道菜的难度非常高。
现在听到冯卫国说金边白菜，就连忙问他会不会。
相对于喜欢装逼的老爷子。
冯卫国就简单多了。
这老头没有老爷子那么高的心气。
脾气也随和。
而且还不小心眼。
会就是会，不会就是不会。
没有那些装来装去的臭毛病。
结果冯卫国还没说话，老爷子便不屑的冷哼一声“这玩意儿有啥稀罕的，你没吃过酸辣白菜吗”
这话一下子把徐老板给噎住了。
想想金边白菜的做法，好像跟酸辣白菜区别不是很大。
不过也不用这么鄙视吧
一般情况下，老爷子鄙视的菜，要么是他不会做，要么是他不屑于做。
难道老爷子真的不会
他正好奇的时候，冯卫国笑着说道“金边白菜还真就是酸辣白菜，做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼，其实花打四门就是那么回事，一个合格的厨师都会的。”
说完，他详细的说了一下花打四门的操作技巧。
这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起，难度还真不是很大。
刚开始做的时候可能会有点不适应。
因为用花打四门的时候，炒锅的重心一直在变化。
把握不好这个节奏，很容易翻车。
但是只要多锻炼，这个技巧还是很容易就能掌握住的。
不过现在没时间做，因为冯卫国好几年没做过，得锻炼锻炼，找找做花打四门的感觉才行。
而且端着锅连着来四次翻勺，他现在的体力也有点跟不上。
等以后不忙了，倒是可以试试。
“别好奇了，赶紧干活儿。”
老爷子催了徐拙一声，让几个帮厨赶紧根据郑佳送来的餐品配菜。
配菜是个很讲究效率的活儿。
比如前面有一道小炒，后面有一道这个小炒的盖浇饭。
配菜的时候就得多配点，把小炒和盖浇饭一锅做出来。
等盛的时候分开就行了。
这样能节省不少时间。
没经验的配菜能把厨师累得气喘吁吁。
而有经验的配菜师傅能让工作简化很多。
“这就是乾隆白菜卧槽，我以为什么复杂的菜品呢，原来就是芝麻酱拌白菜叶子嘛，有点亏”
四方面馆内，有顾客看到店门口今日新上的黑板上写着乾隆白菜。
觉得价格不贵，就立马动了想尝试一下的心思。
管他什么菜，有乾隆两个字就不亏啊。
然而当乾隆白菜端上来的时候才发现。
这道菜还真就是一道普通的白菜而已。
真是菜如其名，一点都没夸张。
那乾隆两个字怎么看都觉得就有诱导成分。
-->>本章未完，点击下一页继续阅读