宋子轩尝试了这么多遍,终于将中药味儿掩盖了,可以说是带着一腔热血来的。
可老爷子都没尝,一句话就给否了,当真让他直接就凉了。
“诶我说你这老头儿,你好歹尝一口啊,怎么着味儿就不对了”
方景之摇头笑了笑“不对就是不对,拿走,恶心。”
宋子轩真想骂街,当然,给他一百个胆儿也不敢当着老爷子骂街,他只能盖上盖子,先把羹拿到一边儿。
“爷爷,您就说说,怎么味儿不对了”宋子轩蹲在老爷子身边,道。
方景之笑道“这东西一眼就知道不对,还有什么可说的”
“那您得让我死个明白啊,这金鳞五道羹只有您知道是什么味儿的,我找别人评判也没用,但您不能不明不白就一句不对给我打发了啊。”
“呵呵,傻小子,你是不是把两味参给分开熬的”
听到这话,宋子轩一愣,这老爷子还真神了,尝都没尝就知道自己怎么做的
“是啊爷爷,您怎么知道的”
“我怎么知道参的味儿都在汤里了,一闻就知道是直接跟汤一块儿熬的,你耍了个小聪明,没让人参、党参进药锅,但我告诉你,这一步还就是最重要的。”
“最重要我试了几次,人参在药锅里,都被中药味包裹住了,根本没办法清干净,索性让人参直接进汤了。”宋子轩道。
“所以啊,参的药性没有通过熬制而炼出来,味道并不厚重,反而补性太大,如果真是虚弱的人喝了这羹,虚不受补,往好了说是鼻子窜血,坏了说可就后患无穷了啊。”
这话说的宋子轩一阵后怕,这五道羹要是真给客人吃了,出了事可就是大事了。
干餐饮的就是这样,赚钱看起来很快,但要是出事,几年的收入都搭进去还未必够。
“还有呢爷爷,就这一点不对”
方景之瞥了他一眼“还有就是有个狗东西偷工减料,鱼翅换粉丝,鱼翅的鲜味儿没有,味儿能对咯”
闻言,宋子轩也是笑了出来“爷爷,这是真没法,北方吃鱼翅不普遍,渡门更是不好买鱼翅,我就粉丝代替了,回头我去海产市场看看,也许有的商户真有。”
“去吧,不然这味儿出不来,还有对了小子,里脊肉一定是牛里脊,猪的可不行。”
宋子轩深深点了点头“知道了爷爷。”
其实这一点他倒是忽略了,这几次用的里脊肉应该是猪里脊,而食材的确要求是用牛里脊。
里脊肉本身嫩,这两种肉看似口感相像,味道却差了很多,猪肉的味道更容易体现出来,也就是整个羹档次下滑了。
陪老爷子又聊了几句,宋子轩也尝了一口五道羹,味道能喝,但绝对算不上佳品,索性直接扔了。
随后,宋子轩便给方瑞打电话,约他在城南区的海产市场见,至于桑天烁,也就被留下看店了。
方景之给了宋子轩两个点拨,一个是中药必须一起熬制,才能保证参味道的厚重,药效的柔和,而第二个则是食材,牛里脊和鱼翅,是必须马上买到的。
牛里脊不难,发财饭店里应该有,所以当下最重要的就是鱼翅。来到城南区的海产市场,在这里基本囊括所有能买到的海产品,也是渡门最大的水海产集中地。
渡门本身靠海,海产品并不缺乏,甚至老话讲当当吃海货、不算不会过,也正是渡门人对海鲜的喜爱程度。
走了几家,宋子轩倒是找到了便宜的海参货源,海参质量不错,而且比发财饭店进的应该便宜不少。
不过问到鱼翅,这几家倒是都没有。
“老板,这里海鲜全不全”宋子轩走进一家海产店问道。
这家海产店人倒是不少,显然都是商户,正在这里挑选着鱼虾,老板也是忙,一网一网的鱼往外捞着。
听到宋子轩问话,那老板转过身“兄弟,没有不全的,你说要啥量大能送货。”
“呵呵,鱼翅有没有”
老板突然停顿了一下“哦,有啊,你要多少”
宋子轩一笑“你先说什么价格”
老板直接走进后面的小屋,拿出了一包,道“一包干的是一斤,60块钱。”
听到这话,宋子轩都愣了,先别说他肯定是要上品鱼翅,就是价格低廉的也不可能是60块一斤啊
更何况还是鱼翅干,这一包泡开恐怕就是三斤多了
他细致地看了看鱼翅,摇头道“有真的没有”
老板一愣“什么意思”
“什么意思就不用我明说了吧有正经的没”
“说什么呢我这鱼翅没问题,不要就算了,别胡说八道。”
这老板真名没人知道,外号叫老虎,在海产市场里算是一霸。
其他商户要是抢了他的生意,二话不说,过去就抡拳头
可老爷子都没尝,一句话就给否了,当真让他直接就凉了。
“诶我说你这老头儿,你好歹尝一口啊,怎么着味儿就不对了”
方景之摇头笑了笑“不对就是不对,拿走,恶心。”
宋子轩真想骂街,当然,给他一百个胆儿也不敢当着老爷子骂街,他只能盖上盖子,先把羹拿到一边儿。
“爷爷,您就说说,怎么味儿不对了”宋子轩蹲在老爷子身边,道。
方景之笑道“这东西一眼就知道不对,还有什么可说的”
“那您得让我死个明白啊,这金鳞五道羹只有您知道是什么味儿的,我找别人评判也没用,但您不能不明不白就一句不对给我打发了啊。”
“呵呵,傻小子,你是不是把两味参给分开熬的”
听到这话,宋子轩一愣,这老爷子还真神了,尝都没尝就知道自己怎么做的
“是啊爷爷,您怎么知道的”
“我怎么知道参的味儿都在汤里了,一闻就知道是直接跟汤一块儿熬的,你耍了个小聪明,没让人参、党参进药锅,但我告诉你,这一步还就是最重要的。”
“最重要我试了几次,人参在药锅里,都被中药味包裹住了,根本没办法清干净,索性让人参直接进汤了。”宋子轩道。
“所以啊,参的药性没有通过熬制而炼出来,味道并不厚重,反而补性太大,如果真是虚弱的人喝了这羹,虚不受补,往好了说是鼻子窜血,坏了说可就后患无穷了啊。”
这话说的宋子轩一阵后怕,这五道羹要是真给客人吃了,出了事可就是大事了。
干餐饮的就是这样,赚钱看起来很快,但要是出事,几年的收入都搭进去还未必够。
“还有呢爷爷,就这一点不对”
方景之瞥了他一眼“还有就是有个狗东西偷工减料,鱼翅换粉丝,鱼翅的鲜味儿没有,味儿能对咯”
闻言,宋子轩也是笑了出来“爷爷,这是真没法,北方吃鱼翅不普遍,渡门更是不好买鱼翅,我就粉丝代替了,回头我去海产市场看看,也许有的商户真有。”
“去吧,不然这味儿出不来,还有对了小子,里脊肉一定是牛里脊,猪的可不行。”
宋子轩深深点了点头“知道了爷爷。”
其实这一点他倒是忽略了,这几次用的里脊肉应该是猪里脊,而食材的确要求是用牛里脊。
里脊肉本身嫩,这两种肉看似口感相像,味道却差了很多,猪肉的味道更容易体现出来,也就是整个羹档次下滑了。
陪老爷子又聊了几句,宋子轩也尝了一口五道羹,味道能喝,但绝对算不上佳品,索性直接扔了。
随后,宋子轩便给方瑞打电话,约他在城南区的海产市场见,至于桑天烁,也就被留下看店了。
方景之给了宋子轩两个点拨,一个是中药必须一起熬制,才能保证参味道的厚重,药效的柔和,而第二个则是食材,牛里脊和鱼翅,是必须马上买到的。
牛里脊不难,发财饭店里应该有,所以当下最重要的就是鱼翅。来到城南区的海产市场,在这里基本囊括所有能买到的海产品,也是渡门最大的水海产集中地。
渡门本身靠海,海产品并不缺乏,甚至老话讲当当吃海货、不算不会过,也正是渡门人对海鲜的喜爱程度。
走了几家,宋子轩倒是找到了便宜的海参货源,海参质量不错,而且比发财饭店进的应该便宜不少。
不过问到鱼翅,这几家倒是都没有。
“老板,这里海鲜全不全”宋子轩走进一家海产店问道。
这家海产店人倒是不少,显然都是商户,正在这里挑选着鱼虾,老板也是忙,一网一网的鱼往外捞着。
听到宋子轩问话,那老板转过身“兄弟,没有不全的,你说要啥量大能送货。”
“呵呵,鱼翅有没有”
老板突然停顿了一下“哦,有啊,你要多少”
宋子轩一笑“你先说什么价格”
老板直接走进后面的小屋,拿出了一包,道“一包干的是一斤,60块钱。”
听到这话,宋子轩都愣了,先别说他肯定是要上品鱼翅,就是价格低廉的也不可能是60块一斤啊
更何况还是鱼翅干,这一包泡开恐怕就是三斤多了
他细致地看了看鱼翅,摇头道“有真的没有”
老板一愣“什么意思”
“什么意思就不用我明说了吧有正经的没”
“说什么呢我这鱼翅没问题,不要就算了,别胡说八道。”
这老板真名没人知道,外号叫老虎,在海产市场里算是一霸。
其他商户要是抢了他的生意,二话不说,过去就抡拳头
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