第37章 第 37 章 (1/2)
“知甜”开业那天, 小山井也去了, 他站在街对面，远远看了几眼。
原本堵得严实的两面墙, 用落地大玻璃门取代, 正面以白色为主, 配着原木色装饰。
透过玻璃能看到里面摆着诱人甜品的圆形展台，一组组背靠背的木质软沙发沿着玻璃窗排列。
作为蛋糕房, 店铺占地面积着实不小。此时临街门面整个往里缩了两米，空出门前一小块空地。
铺上草皮，架上顶棚，摆上秋千, 只等到天气暖和再加桌椅。走得累了路过时, 坐下吃块甜品，喝杯冰饮, 是个夏日消暑好地。
原本土土旧旧的招牌不见了, 整个换上新款电子招牌, 与装修融为一体的底板, 浅绿为主淡黄为辅的蛋糕艺术字体，配上插着蜡烛小蛋糕图案, 充满甜甜的味道。
小山井看了会儿就离开了。
店内，楚心正在后厨制做小蛋糕, 不时抬头看看大堂内的情况。
拆掉后厨与大堂之间的实体墙, 将收银台换到原来墙的位置, 同时加上两组与收银台齐平的低矮冷柜, 形成一个长条，用来分隔后厨与大堂。
收银台后是放低的玻璃墙，中部悬空，制作好的甜品可由此直接交给前店服务员，顾客也能通过玻璃看到后厨制作情况，确保每一个甜品都是手工制作出来的。
后厨重新分隔过功能空间。原本几个大冰箱不见了，取而代之的是一间冷藏室，东一处西一处的料理台换成三组不锈钢料理台，平行摆放。料理台后则是揉面机等大型料理机，功能分区明显。
大堂内六组沙发卡座，四组木椅圆桌，此时都坐着客人。
楚心在后厨忙得脚不沾地，没想到开业第一天客人就这么多。
饼干是她和魏夏昨晚加班做好的，按照固定块数包装在盒中，只外卖不堂食。
“知甜”的定位是走中高端甜品线，与原来的齐大蛋糕完全不同。第一天开业，由于缺少市场评估经验，又怕甜品做多了卖不掉浪费，因此除了饼干、蛋挞被保留下来，她另外只准备了四款小蛋糕，数量也不多，很快就卖光了，不得不立刻开始不停地制作。
魏夏被楚心拉进后厨帮忙，齐轩不得不承担起服务员工作。
一天下来，齐轩发牢骚“原来开个店这么累。”
楚心无语。合着您老开店这么多年就没累过
她结合上一世经验，半真半假地安抚员工情绪“通常来说，刚开业的头几天，在促销和新鲜感驱使下，会有一个营业高峰，再加上我们没经验，才造成手忙脚乱的情况。随着促销活动过去，顾客新鲜感下降，营业额会逐步进入平稳期，到那时工作顺手了，也有经验了，一切就会步入正轨。”
虽然还是忙，但不会像今天这样慌，而是有条不紊。
她揉着酸疼的小腿，感叹“照这么看，整个店至少要有四个人。两个固定在后厨，一个能在后厨和前店之间切换，一个专门招待客人。”
齐轩举手“最后一个容易，长得好就行。”
楚心叹气“现在最急的是招能上手的员工，招待的事，我和魏夏都可以做，你今天做得也不错，没有端错盘子。”
齐轩无语，嘴唇动了动，看看一直揉肩膀的楚心，还有刚吃上饭的魏夏，最终没好意思说不管了，只心想，后厨的不好招，前店的肯定好招，抓紧时间招一个来，自己就可以脱身了，工资什么的倒不是事。
楚心调整门外的促销电子牌，在下面加上两行招聘启示。
摆在甜品店里的蛋糕，最重要的一点是能卖出去。那些精致复杂的水果蛋糕就没这么合适了，更符合大众口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米苏则成了上选。
但若真的只是普通芝士蛋糕，到处都能买到且口味相差不大，摆进店里又少了点趣味。
总之，既要传统又要有新意。
新店刚开，产品线还要跟据客户反馈慢慢调整，楚心打算每隔两三天上一款新品，根据顾客反应决定是否继续卖。
今日的新品是蛋糕中的王者“歌剧院”。
这款蛋糕内芯重重叠叠达到八层之多，有些做法中还有不可见的糖浆咖啡浆，加起来能有十几层。每一层单拿出来都足以引爆味蕾，一口吃下所有层次，能给甜品控带来极致享受。
这款蛋糕外形四四方方，从侧面就能看出复杂层次。然而实际做法不难，只是步骤超多，几乎将烘焙基本技能集中到一起，打发、巧克力、糖浆浓度等等，以及对这些工序的统筹能力，每一样都要过关，而其中每一层就好像歌剧的一幕，是以得名“歌剧院”。
制作歌剧院对新手来说是一个挑战，但对楚心来说，她只要考虑好到底用多少层内芯就可以了，这个考虑自然是从成本出发。
她初步定价在四十元左右，由于巧克力是这款蛋糕的重头戏，再考虑外层淋面光泽，楚心选了可可脂含量在30的高级巧克力。
刚准备好杏仁蛋糕体，魏夏进来了。
“有人来应聘，听上去还可以，你现在见见还是改个日子”
既然魏夏说了“还可以”，那来人应该基本功够了。
楚心看看桌上铺成一片的原料，点头叫人进来。
应聘者是个比她略长几岁的女子，个子不高，四肢看着比较壮实，浅金色短发近乎发白，眼睛很大。
身上穿着厚厚的保暖服，这种衣服在首都星很少见，一是因为这里的冬天没那么冷，再一个如今的科技保暖衣一件顶十件，根本不需这么臃肿。
她进来时有些不知所措，但很快视线就凝固在那些刮刀筛子等器具上，渐渐激动起来，跃跃欲试。
“歌剧院会做吗”楚心快速打量来人，也不废话，直接抛出问题。
“知道，没做过。”
“那就是不会了”
那人讪讪笑笑，面上露出几分落寞。
楚心想了想，又问“咖啡奶油霜会吗”
那人赶紧点点头“这个会。”
楚心朝更衣室歪头“换上衣服，把手洗干净，现在就做。”
“好”
楚心低头继续自己的事，余光注意到这人先行把温度计拿了出来，又取黄油，心下定了两分，看来确实会做。
整个过程中，两人都没说话，各自做着自己的事。
软化黄油的过程中，那人自行取了咖啡粉、蛋黄、糖等食材，只在取香草精时，问了楚心一句“用香草荚还是香草精”
“香草精。”
“好。”
奶油霜做完，楚心检查后，又将咖啡糖浆的任务交给她，自己准备巧克力淋面。
每一层都准备好后，就开始“组装”。
巧克力酱抹在蛋糕上，速冻固定后翻过来使巧克力面向上，刷满咖啡糖浆。之后抹上咖啡奶油霜，再盖一层杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖浆。涂一层巧克力甘那许，再辅一层杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖浆，最后涂上剩余的巧克力奶油霜，冷藏固化后，浇上巧克力淋面。
最后将蛋糕刀加热，切
原本堵得严实的两面墙, 用落地大玻璃门取代, 正面以白色为主, 配着原木色装饰。
透过玻璃能看到里面摆着诱人甜品的圆形展台，一组组背靠背的木质软沙发沿着玻璃窗排列。
作为蛋糕房, 店铺占地面积着实不小。此时临街门面整个往里缩了两米，空出门前一小块空地。
铺上草皮，架上顶棚，摆上秋千, 只等到天气暖和再加桌椅。走得累了路过时, 坐下吃块甜品，喝杯冰饮, 是个夏日消暑好地。
原本土土旧旧的招牌不见了, 整个换上新款电子招牌, 与装修融为一体的底板, 浅绿为主淡黄为辅的蛋糕艺术字体，配上插着蜡烛小蛋糕图案, 充满甜甜的味道。
小山井看了会儿就离开了。
店内，楚心正在后厨制做小蛋糕, 不时抬头看看大堂内的情况。
拆掉后厨与大堂之间的实体墙, 将收银台换到原来墙的位置, 同时加上两组与收银台齐平的低矮冷柜, 形成一个长条，用来分隔后厨与大堂。
收银台后是放低的玻璃墙，中部悬空，制作好的甜品可由此直接交给前店服务员，顾客也能通过玻璃看到后厨制作情况，确保每一个甜品都是手工制作出来的。
后厨重新分隔过功能空间。原本几个大冰箱不见了，取而代之的是一间冷藏室，东一处西一处的料理台换成三组不锈钢料理台，平行摆放。料理台后则是揉面机等大型料理机，功能分区明显。
大堂内六组沙发卡座，四组木椅圆桌，此时都坐着客人。
楚心在后厨忙得脚不沾地，没想到开业第一天客人就这么多。
饼干是她和魏夏昨晚加班做好的，按照固定块数包装在盒中，只外卖不堂食。
“知甜”的定位是走中高端甜品线，与原来的齐大蛋糕完全不同。第一天开业，由于缺少市场评估经验，又怕甜品做多了卖不掉浪费，因此除了饼干、蛋挞被保留下来，她另外只准备了四款小蛋糕，数量也不多，很快就卖光了，不得不立刻开始不停地制作。
魏夏被楚心拉进后厨帮忙，齐轩不得不承担起服务员工作。
一天下来，齐轩发牢骚“原来开个店这么累。”
楚心无语。合着您老开店这么多年就没累过
她结合上一世经验，半真半假地安抚员工情绪“通常来说，刚开业的头几天，在促销和新鲜感驱使下，会有一个营业高峰，再加上我们没经验，才造成手忙脚乱的情况。随着促销活动过去，顾客新鲜感下降，营业额会逐步进入平稳期，到那时工作顺手了，也有经验了，一切就会步入正轨。”
虽然还是忙，但不会像今天这样慌，而是有条不紊。
她揉着酸疼的小腿，感叹“照这么看，整个店至少要有四个人。两个固定在后厨，一个能在后厨和前店之间切换，一个专门招待客人。”
齐轩举手“最后一个容易，长得好就行。”
楚心叹气“现在最急的是招能上手的员工，招待的事，我和魏夏都可以做，你今天做得也不错，没有端错盘子。”
齐轩无语，嘴唇动了动，看看一直揉肩膀的楚心，还有刚吃上饭的魏夏，最终没好意思说不管了，只心想，后厨的不好招，前店的肯定好招，抓紧时间招一个来，自己就可以脱身了，工资什么的倒不是事。
楚心调整门外的促销电子牌，在下面加上两行招聘启示。
摆在甜品店里的蛋糕，最重要的一点是能卖出去。那些精致复杂的水果蛋糕就没这么合适了，更符合大众口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米苏则成了上选。
但若真的只是普通芝士蛋糕，到处都能买到且口味相差不大，摆进店里又少了点趣味。
总之，既要传统又要有新意。
新店刚开，产品线还要跟据客户反馈慢慢调整，楚心打算每隔两三天上一款新品，根据顾客反应决定是否继续卖。
今日的新品是蛋糕中的王者“歌剧院”。
这款蛋糕内芯重重叠叠达到八层之多，有些做法中还有不可见的糖浆咖啡浆，加起来能有十几层。每一层单拿出来都足以引爆味蕾，一口吃下所有层次，能给甜品控带来极致享受。
这款蛋糕外形四四方方，从侧面就能看出复杂层次。然而实际做法不难，只是步骤超多，几乎将烘焙基本技能集中到一起，打发、巧克力、糖浆浓度等等，以及对这些工序的统筹能力，每一样都要过关，而其中每一层就好像歌剧的一幕，是以得名“歌剧院”。
制作歌剧院对新手来说是一个挑战，但对楚心来说，她只要考虑好到底用多少层内芯就可以了，这个考虑自然是从成本出发。
她初步定价在四十元左右，由于巧克力是这款蛋糕的重头戏，再考虑外层淋面光泽，楚心选了可可脂含量在30的高级巧克力。
刚准备好杏仁蛋糕体，魏夏进来了。
“有人来应聘，听上去还可以，你现在见见还是改个日子”
既然魏夏说了“还可以”，那来人应该基本功够了。
楚心看看桌上铺成一片的原料，点头叫人进来。
应聘者是个比她略长几岁的女子，个子不高，四肢看着比较壮实，浅金色短发近乎发白，眼睛很大。
身上穿着厚厚的保暖服，这种衣服在首都星很少见，一是因为这里的冬天没那么冷，再一个如今的科技保暖衣一件顶十件，根本不需这么臃肿。
她进来时有些不知所措，但很快视线就凝固在那些刮刀筛子等器具上，渐渐激动起来，跃跃欲试。
“歌剧院会做吗”楚心快速打量来人，也不废话，直接抛出问题。
“知道，没做过。”
“那就是不会了”
那人讪讪笑笑，面上露出几分落寞。
楚心想了想，又问“咖啡奶油霜会吗”
那人赶紧点点头“这个会。”
楚心朝更衣室歪头“换上衣服，把手洗干净，现在就做。”
“好”
楚心低头继续自己的事，余光注意到这人先行把温度计拿了出来，又取黄油，心下定了两分，看来确实会做。
整个过程中，两人都没说话，各自做着自己的事。
软化黄油的过程中，那人自行取了咖啡粉、蛋黄、糖等食材，只在取香草精时，问了楚心一句“用香草荚还是香草精”
“香草精。”
“好。”
奶油霜做完，楚心检查后，又将咖啡糖浆的任务交给她，自己准备巧克力淋面。
每一层都准备好后，就开始“组装”。
巧克力酱抹在蛋糕上，速冻固定后翻过来使巧克力面向上，刷满咖啡糖浆。之后抹上咖啡奶油霜，再盖一层杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖浆。涂一层巧克力甘那许，再辅一层杏仁蛋糕，再刷一遍咖啡糖浆，最后涂上剩余的巧克力奶油霜，冷藏固化后，浇上巧克力淋面。
最后将蛋糕刀加热，切
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